旬菜処びいどろ日記

今年で４回目を迎える「ひまわりIN北中城」に行ってきました。
村民提案・村民参加型のイベントとして定着してきた感もありますねぇ
例年ならココで２万本のヒマワリを堪能したあと、北部の桜祭りをはしごするのですが、桜の開花状況はまだ3分咲きということなので、今回は見送り。
来週だとはしごしてもよかったのかもしれませんが、悪天候の予報を裏切って今日はお日様も見えるので…
やっぱりヒマワリには青空が似合いますネ　真っ直ぐ太陽に向かって伸びるその姿は、冬のどんよりした季節にスッキリしない脳みそに元気をくれます。


今年のひまわりベストショット♪


その後は豊崎の海浜公園でお弁当を広げながらリフレッシュ♪


よーいち

  

昨日のお客様からのリクエスト。
島豆腐が好きで好きでたまらないご夫婦。
ソーメンタシャーにも島豆腐を入れてみました。
旬のにんにくばーも一緒に炒めたら～「ソーメンタシャー」が「ソーメンちゃんぷるー」にグレードUP！？

【ちゃんぷるー】の定義：島豆腐と野菜の炒め物



よーいち

  

鮮度抜群の首折れの真アジが今日のイチオシです♪
大分県は豊後水道の海流にもまれて身がしまっている大分県直送鮮魚。
豊後水道の中でも豊予海峡で採れ、佐賀関港で水揚げされていないので「関アジ」のブランド名はついていませんが、１本釣りなどをしていない所を除けば、ほぼ同等レベルと考えてもいいかもしれませんネ
一皿＝半身で価格を抑えて提供します。限定４皿～♪



よーいち  

昨日のメニューでしたが…
生食だととても辛いのに加熱するとネギの甘味が増す「下仁田ネギ」を薄切りにしてヒラヤーチーにトッピング。
一緒にチリメンジャコも混ぜて～
ネギ好きにはたまらないですネ♪



よーいち  

大根が美味しい時期をむかえていますネ
美味しい時期＝旬＝安く仕入れる事が出来る。
ということで、風呂吹き大根が今日のお通しです。
最近風呂吹き大根のお通しが多いですねぇ～
でも、使っている味噌は変えているので堪忍してください（笑）　スダチ味噌、ちりめん山椒味噌、鯛味噌…
今回は柚子味噌。
冬はやっぱり柚子です♪
すりおろした柚子の皮をたっぷり練りこんだ味噌です。
卵黄も練りこんている“玉味噌”なので、コクもあります。
ちなみにもうひとつはジーマミー豆腐。これまた定番ですが、どちらかお好きな方を選んでくださいネ



よーいち  

昨日の裏メニューです。
というかリクエスト料理です。
「なにか沖縄そば以外の麺類ありますか？」という問いに応えた一品。
普段なら常時ある稲庭うどんを用意しますが…
今回はたまたま賄いようにあった讃岐うどんと、たまたまあった野菜達で醤油味の焼きうどん。



よーいち  

根強いファンの多いカレーメニューです。
【びいどろ】名物？のひとつかも。
でも、よーいちの気まぐれでたまにしかメニューに載りません（笑）
牛スジとタマネギをとろ～っとろになるまで煮込んで、スジ煮込み風の味付けをしながら和風に仕立てたカレー。
冷めるまでほっとくと、プルプルに固まるくらいコラーゲンたっぷり＆濃い目の味付けでお酒もすすみます。
〆にどうぞ～♪



よーいち  

イーチョーバー＝ウイキョウ＝フェンネルですネ
爽やかな香りがクセになります。
フーチバーと同じく、苦手な方が多い沖縄の伝統野菜のひとつ。
それでも美味しくて身体に優しい食材ですからねぇ～
島モズクと一緒に合わせて天ぷらです♪



よーいち  

年賀状のお年玉プレゼントの当選番号が発表されましたネ
今年は、というより今年も4等の「切手シート」が当たりました。2枚も♪
みなさんもチェックしてくださいねぇ～　もしかすると海外旅行とか当たっているかも！？



よーいち  

すでに終売になって久しい春雨８年古酒。瓶熟もあわせると１４年以上経過した泡盛ですね。
以前からメニューに載せていましたが、先日完売しました。
それでも、まだ手元に１本あるので引き続きメニューに載せています。
度数が３０度。この度数で１５年近く経過しているとこれ以上の熟成感が得られるとは限りません。
今がちょうど飲み頃ですかねぇ～
甘～い香りと喉越しの良さの「古酒」を味わってみてくださいネ♪



よーいち  

八重山地方で食べられるシダ科の野菜「オオタニワタリ」
一般的には観賞用の植物で有名ですが、食用にされている「オオタニワタリ」は「ヤエヤマオオタニワタリ」といって「オオタニワタリ」の親戚筋ですネ
本島地方の「オオタニワタリ」は「ヤエヤマオオタニワタリ」ではないので、食べれるのかわかりません…
ということで、「（ヤエヤマ）オオタニワタリ」の新芽と加工用ではなく、食用として育てられた色鮮やかな「紅芋」の天ぷら盛り合わせです♪
紅芋も品種がいろいろありすぎて把握できないんですよねぇ～　品種によって味が全然違うので初めて食べられる方は美味しい品種をオススメします。「紅」色だとなんでもいいんだよ～というわけではいかないのが「紅芋」なのです。かといって、今日の紅芋がなんという品種なのかわからないよーいちです（・・；）



よーいち  

京野菜の「九条ネギ」
他のネギとはひと味ふた味違う美味しいネギです♪
そんな九条ネギとマーミナー＝モヤシのナムル。
シャキッと食感を残して茹でて冷水にとり、干し海老に干し貝柱、中国醤油、にんにく、胡麻油などをあわせた【びいどろ】特製ナムルダレで和えて提供です。


before：ラーメンのモヤシは髭付きでも気にならないのですが…

after：ナムルの髭はちょっと…　島ラッキョウより掃除は簡単！？

よーいち  

沖縄の冬野菜３種類を細切りにしててんこもりにしたサラダです。
冬野菜は～緑と紫色がステキでプリフェノールたっぷりな“ハンダマ”と黄色が鮮やかな“島人参”
そして、名前の通り苦～い“ニガナ”
ドレッシングは、自家製のノンオイルなシークァーサードレッシングか胡麻ドレッシングのふたつからお好きな方を選んでくださいネ


ピンボケ… （・・；）

よーいち  

「ガクガク」というヘンな沖縄方言名がついている魚です。
見た目は「チヌ」に似ているので紛らわしいですが、「ガクガク」の和名は「ミゾイサキ」
イサキの仲間ですネ
防波堤や河口近くの汽水域でよく見かける魚で、釣り人の中では「チヌ」狙いの外道扱い…なのか、市場でもあまり需要のない魚です。
そうはいっても、これくらいの大きさで鮮度が抜群だと刺身でも美味しくいただけます。　皮目には脂ものっていいですよ～
もちろん焼いても煮てもOK。
今回は２本仕入れたので、一本は今日からの刺身用に。もう一本は西京味噌に漬けて週末にメニューに載せましょうねぇ♪



よーいち  

かつて紳助プロデュースの番組企画で商品化され、県内いたるところで見かけた関連商品…の“残り物”
使える物だったら“買い”だが、なかなか魅力的なものには出会いませんねぇ～


年が代わっても在庫は充分すぎるほどあるそうですよ～

よーいち  

昨日はカウンターで内地からご夫婦のお客様が来店。
お電話をいただいた時に「少しずつ色々な沖縄のものをつまんでから、メニューから選ぶ」とおっしゃっていたので…
いろいろちょこっと盛りで～

・島ラッキョウ浅漬け　・スクガラス豆腐　・味噌ラフテー　・ジーマミー豆腐
・チキナー白和え　・クーブイリチー　・島モズク酢　・パパイヤの味噌チーズソース和え

なんだかんだで８種盛りですネ
こういったリクエストも大歓迎ですので、お気軽にお問い合わせくださいね～♪



よーいち  

沖縄の冬を代表する旬野菜のひとつ「島人参」
黄色くて～長い方言チデークニとよばれる伝統野菜ですネ
食べた感じはゴボウと人参をたして２で割って、人参を1/10たした感じ（笑）　人参は人参です。
でも、一般的なオレンジ色の西洋人参はダメだけど、島人参は大丈夫という方を多く耳にします。
人参嫌いを克服したい方は、島人参から試してみては？
ということで、島豆腐の厚揚げといっしょに味噌炒めです。
ナーベラーもそうですが、ンブシーには一度揚げた豆腐の方が水っぽくならなくていいですネ♪



よーいち  

肉っ気なしだけど、お酒のすすむヘルシーなおつまみを少しずつ盛り合わせにしました。
内容は毎日違うのですが、４種類のうち「吉太郎漬けクリームチーズ」と「かんずり酒盗おろし」は固定。
あとの２種類は「ちきなー白和え」であったり「赤大根の浅漬け」であったり「こんにゃくステーキ」であったり「ピリ辛ネギ味噌豆腐」であったりと、様々気まぐれ構成です。
ちなみに「吉太郎漬けクリームチーズ」の“吉太郎漬け”とは、宮古島の海産物加工品のひとつで～
宮古島近海で獲れたカツオを油でカラリと揚げて、醤油タレに漬け込んだ味付きのなまり節とも鰹の南蛮漬けともいえる物ですネ♪



よーいち  

昨日はカウンターでコース料理のご予約をされたお客様がいらっしゃいましたので、その料理紹介です。
お客様は北海道からお越しの２名様。
御一方様はよくいらっしゃる方で、お連れ様は沖縄２回目。
リクエストで「石垣牛ステーキ」を承っていたので、組み込みました。　あとは「美味しい物」「半分は沖縄物」ということで…

○前菜盛り合わせ　柚子釜もずく酢、チキナー白和え、純朴島豚のトントロ西京焼き

○刺身盛り合わせ　早掘りタケノコ、マクブ、真鯛

○葉ニンニク入りふーイリチー

○石垣牛ステーキ

○モロコ天ぷら、下仁田ネギ天ぷら、ドゥル天

○ピリ辛ネギ味噌＆油味噌のっけ島豆腐冷奴

○イカ墨ぼろぼろジューシー

○イチゴと唐辛子のシャーベット

こ～んな感じで、グランドメニューからも追加し、ま～ったりゆんたくしながら過ごされていました。


１２月真ん中くらいから、お高いお店向けに出回る鹿児島産の「早掘りタケノコ」
高いです…　次の登場は求めやすくなる早春ですねぇ～

よーいち  

結構大き目のブリカマですネ
天然物の旨みがあるカマもいいですが、養殖物の脂ノリノリも捨てがたいです。
ということで、食べ応えのあるブリカマを粟国の塩で塩焼きに。



よーいち