旬菜処びいどろ日記【公式ページ】

基本、既製品をあまり使わない【びいどろ】ですが～たまには手抜き料理（笑）
島豆腐の上に酒の肴を４種類♪
まずはアイゴの稚魚スクの塩辛～スクガラス。
ついで伊平屋島の珍味。島で獲れた貝類を島ウニと塩で漬けた～ナーガラス。
そして日本海側でよく食べられる、オキアミの塩辛～アミ漬け。
福岡は資さんうどんの人気メニュー～辛子高菜。
以上4品が昨日までのラインナップ♪
今日からは、1種類代えてからの提供ですよ～なにかな何かなぁ？



よーいち
  

今週末は那覇マラソンです～今日みたいな天候＆気温がいいかもしれませねんネ
ということで、１日5組さま位しかご案内できない、小さな居酒屋【びいどろ】の今週の予約状況です。

本日29日（火）は、ご予約で満席になっています。
明日11月ラストの30日（水）は、若干の空席があります。
12月1日（木）は、若干の空席があります。
2日（金）は、若干の空席があります。
3日（土）は、ご予約で満席になっています。

こ～んな感じで、今週から12月に突入ですネ　木曜日から1月のご予約の受付がスタートです。
今年は元旦＆2日がお休みで、3日から通常営業になりますので、よろしくお願いいたしますm(_._)m



よーいち  

朝から雨です…そんな日は自宅でまったりと身体を休めるのもいいかも？
ちなみに今日明日は定休日ですm(_._)m
ということで、今年も北海道は上士幌の小林農園さんから獲れたてメークインを送っていただいている【びいどろ】です。
そんな最近人気がある、メークインを炒めた料理の紹介。
味付けのポイントは～オキアミの塩辛ある“アミ漬け”
じゃがバターに塩辛は定番だし、ジャガイモをアンチョビでいただくのも定番だし、メークインをアミ漬けとバターで炒めるのもハズレる訳ない旨さです♪



よーいち  

昨日は2日前に来られた常連様が再びコース料理をご予約でしたので、その料理紹介～
リクエストもいただいていたので、こんな感じで…

○ギブガラス、うりずん豆のホヤチャンジャ和え、パパイヤ中華浸し、メカジキ漬け寿司、ジーマミー豆腐

○沖縄近海鮮魚の刺身盛り


○旬の島野菜7種のサラダ

○クレソンとアダン新芽のちゃんぷるー

○アダン新芽＆島らっきょう＆島もずく＆うりずん豆の天ぷら

○イカ墨ぼろぼろじゅーしー

ということで、また来月お待ちしてます♪



よーいち
  

今日から離島フェアが始まりましたネ
那覇に居ながら県内各地の離島に行った気になれる（笑）ステキなお祭りです♪
例年通り、開始時間に合わせて行って見て話して仕入れして…サクッと帰ってきて。
また明日も繰り出す、よーいちです。


人気のなんじぃ、も早い時間だったら独り占め？

よーいち
  

昨日のおひとり様コース料理の、料理紹介～２人目は、こちらも県外からお越しの常連さま。
今回はダイビングのライセンス取得での来沖♪

○ムカゴの油味噌和え、ジーマミー豆腐、ミーバイ漬け寿司、柿の白和え

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り

○旬の島野菜6種のサラダ

○パパイヤイリチー

○テビチの薬膳キムチ煮

○いろいろ揚げ物盛り合わせ

○炙りスーチカー

○ちきなーと釜揚げシラスのチャーハン

こ～んな感じで、ダイビング後の空腹状態を解消すべくガッツリと♪
今度は2月にお待ちしてますネ



よーいち
  

今日の最低気温17度…さすがに東京で雪がふると、沖縄まで寒波の影響がありますねぇ～
ということで、昨日はコース料理をご予約のお客様が、おひとり様×2組いらっしゃいましたので、その料理紹介です。
まずは、ひとり目～ほぼ毎月県外から来沖される常連様。

○ムカゴの油味噌和え、ジーマミー豆腐、柿の白和え、ミーバイ漬け寿司

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り

○揚げ田芋の石垣牛すじあんかけ

○ドラゴンフルーツとニガナのサラダ

○アカマンボウ脳天の黒酢炒め

○ナーガラス豆腐、ミジュン唐揚げ、栗の渋皮揚げ

こ～んな感じで、ゆんたくしながらまったりと。また明日お待ちしてますネ



よーいち
  

今年は北海道～三陸にかけてスルメイカが大不漁だそうです。
その代わりにサバやイワシが豊漁だとか。
ということで、岩手県産の大ぶりなサバを入荷したので～これからの時期の【びいどろ】定番料理、ぬか炊きです。
去年までは山椒を利かせた味付けでしたが、今年は一味を利かせています。　ちびちび泡盛や焼酎の湯割を飲みながらいけますネ　日本酒もGood♪
ちなみに「ぬか炊き」は福岡県は北九州小倉周辺の郷土料理。
イワシやサバ等の青魚を、ぬか床を加えた調味料で炊いたご飯のお供であり酒の肴である保存食。
小倉の旦過市場にはいろいろな味の店があって、いつもどれを家飲み用のつまみに買って帰ろうか悩んでしまいます（笑）
ピーチがセール中なので、サクッと福岡旅行検討中～な、よーいちです♪



よーいち  

祝日前のきのうはカウンターでおひとり様のコース料理予約があったので、その料理紹介です。
お客さまは県外からお越しのリピーターさん。年1回、この時期にご来店してくださっていますネ

○ラフテー、ジーマミー豆腐、近海魚漬け寿司、田芋甘辛揚げ

○沖縄近海鮮魚の刺身盛り

○旬の島野菜とドラゴンフルーツのサラダ

○あぐー豚のトントロ塩焼き

○ピリ辛パパイヤイリチー

○ミーバイの頭と島豆腐のマース煮

○イカ墨ぼろぼろじゅーしー

こ～んな感じで、ゆっくりまったりと泡盛飲んで♪
また来年お待ちしてますねぇ



よーいち
  

今週はイマイチ天気＆冷え込みそうな天気予報ですねぇ～寒いのは嫌です…
明日は勤労感謝の日ですが、【びいどろ】はがんばって勤労します（笑）
ということで、１日5組さまくらいしかご案内できない、小さな居酒屋【びいどろ】の今週の予約状況です。

今週は本日22日（火）から25日（金）まで、ご予約で満席になっていますm(_._)m
26日（土）は、若干の空席があります。

こんな感じで、今週は平日に祝日があるということもあり、パツンパツンの予約状況です。
ありがたいことなんですが、勤労に励みすぎて身体を壊さないようにしないとなぁ…


しばらく、こんな青空はおあずけです。

よーいち
  

那覇市は生マグロの水揚げが日本第３位♪
よーいちは足を運ぶ時間がとれませんでしたが、昨日一昨日と泊いゆまちで「泊いゆまち勤労感謝祭」と題してマグロをメインとしたお祭りが開催されていましたネ
ということで、おととい土曜日のお通しだった、近海鮪の漬け寿司。
いつもは白身魚を寿司にしていますが、久しぶりにマグロで握ってみました。
やっぱり「何もいえねぇ～」です♪



よーいち  

イベントが多い月＝11月。
今日も楽しいイベントが盛り沢山でしたネ
ひとつしかない身体と時間で、いかに楽しむか？
ということで、今日は陸上自衛隊那覇駐屯地で行われた「陸自祭」に行ってきました。
メインのヘリコプター搭乗は抽選倍率10倍以上の壁に阻まれましたが、装甲車には当選し体験搭乗♪


他にも訓練演習展示などで盛り上がり～


航空自衛隊の航空ショーもいいですけど、陸の火力も見ごたえがあります。


そして～壷屋小学校で行われていた「壷屋陶器まつり」で今年初の陶器市を楽しみ～


道路はさんだ所にある牧志公園の開催された「コリアン フェスティバル」をのぞき～


公設市場そばの、にぎわい広場で開催されている日本酒と酒肴の美味しいイベント「ハレノヒ酒場」をのぞき～


さすがに、豊崎海浜公園で行われた「パン＆スウィーツフェスタ」には身体が持ちませんでした…
ということで、今月は陸上自衛隊。来月は航空自衛隊のエアーフェスタがあります♪
なんと今回は初の２日間開催＆ナイトフライト＆格納庫コンサートまであるといいます。
東京からお越しの予定Sご夫妻～土曜日は遅くなっても大丈夫ですからねぇ～


よーいち

  

昨日はカウンターでお越しの方2名様が、コース料理でしたので、その料理紹介です。
お客様は先月もお越しのリピーターさん。前回は時間がなくて慌しかったですが、今回はゆっくりと～

○季節の自家製油味噌DE風呂吹き大根、近海鮪の漬け寿司

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り

○ドラゴンフルーツとニガナのサラダ

○揚げ里芋の石垣牛すじあんかけ

○ピリ辛パパイヤイリチー

○軟骨ソーキの西京漬け

○いろいろ酒肴盛り

○うりずん豆と沖縄そばDE鮭醤油パスタ

こ～んな感じで、「合鴨せせりと長ネギの黒七味炒め」も追加して泡盛ボトルあけて隣に座られた常連様とゆんたくで盛り上がり♪
またお待ちしてますねぇ～


よーいち

  

おつまみです。
県産牛です。
センマイです。
コチュジャンベースのタレはありきたりなので、他の味付けで♪
ちびちびいってくださいねぇ～



よーいち  

昨日のコース料理の紹介～ふた組目は地元のリピーターさんの会社の方々5名様。
リクエストは「漬け寿司」と「マース煮」でしたので～

○近海魚の漬け寿司、ジーマミー豆腐

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り

○純朴島豚とクレソンの冷しゃぶサラダ

○牡蠣の柿の種揚げ

○石垣牛ステーキ

○ピリ辛パパイヤイリチー

○キンミーマチの頭と島豆腐のマース煮

○〆の冷やし稲庭うどん

こ～んな感じで、ゆんたくで盛り上がっていましたネ



よーいち
  

昨日は小さい店に団体さまが2組～それぞれコース料理をご予約でしたので、その料理紹介です。
まずは、ひと組目。地元のリピーターさんご夫婦が、県外からの30年以上ぶりに来沖されるご友人を招いての６名様。
あらかじめリクエストを12品ほどいただいていたので、その中から予算と構成を考えて…

○ジーマミー豆腐

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り

○出汁巻き玉子

○旬の島野菜6種のサラダ

○ラフテー

○ちきなーフーイリチー

○島もずく天ぷら、アーサ天ぷら

○セーイカのコク旨自家製ラー油だれユッケ

○ウキムルーと頭と島豆腐のマース煮

○アーサぼろぼろじゅーしー

こ～んな感じで、ガッツリ食べてゆんたくして♪



よーいち
  

昨日は初沖縄旅行で来店されたご家族が、コース料理をご予約でしたので、その料理紹介です。

○ジーマミー豆腐、パパイヤイリチー、スーチカー、ミジュンから揚げ

○沖縄近海鮮魚の刺身盛り

○旬の島野菜サラダ

○ラフテー

○あぐー豚とチキナーのちゃんぷるー

○島もずく天ぷら

○石垣牛ステーキ

○島らっきょう、スクガラス豆腐、田芋甘辛揚げ

○イカ墨ぼろぼろじゅーしー

こ～んな感じで、沖縄を満喫していかれました♪　天気もいいし、楽しんできてくださいネ



よーいち
  

今週はコース料理をご予約のお客様が多く、その料理紹介ばかりの記事なので～たまには今日のオススメも載せなきゃネ
ということで、大阪府産の合鴨のせせりと長ネギの炒め物です。
カモとネギの組み合わせは相性抜群。
京都原了郭の黒七味で風味豊かに炒めたそれは、ビールのお供にぜひ♪



よーいち  

昨日のコース料理をご予約のお客様の料理紹介～ふた組目は、地元の常連様と県外の支社からの方々５名様。

○ジーマミー豆腐、カンパチ漬け寿司

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り

○旬の島野菜サラダ

○ラフテー

○ピリ辛パパイヤイリチー

○島もずく天ぷら

○石垣牛ステーキ

○ミーバイの頭と島豆腐のマース煮

○黒豆の枝豆

○ソーメンタシヤー

こ～んな感じで、最後には他のお客様もいっしょに三線の演奏で歌って笑って♪
またお待ちしてま～す。



よーいち

  

昨日はコース料理をご予約のお客様がふた組いらっしゃいましたので、その料理紹介～
まずは、ひと組目。県外から友人の結婚式のために石垣島にいかれて～那覇でのトランジットの合間のご来店の常連様。

○ジーマミー豆腐、カンパチ漬け寿司

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り

○ドラゴンフルーツとニガナのサラダ

○ちきなーフーイリチー

○ちびミジュンの唐揚げ

○いろいろおつまみ盛り合わせ

こ～んな感じで、滞在時間が短いのにありがとですm(_._)m
今度はゆっくりしていってくださいネ



よーいち