旬菜処びいどろ日記【公式ページ】

今日は１月最終日。明日から2月ですネ　プロ野球キャンプのシーズンスタートです。
そして【びいどろ】の3月のご予約も明日から受付スタート～
ということで、１日5組様くらいしかご案内できない小さな居酒屋【びいどろ】の今週の予約状況です。

本日31日（火）は、空席いっぱいあります。
明日2月1日（水）は、終日"貸切"のご予約となっています。
2日（木）は、ご予約で満席になっています。
3日（金）は、ご予約で満席になっています。
4日（土）は、ご予約で満席になっています。

こ～んな感じで、今週は今日だけ空席あります。月末ですしねぇ～お待ちしてます♪



よーいち  

今日は定休日な【びいどろ】です。
ということで、先週の日本酒～奈良県は井市にある今西酒造さんのお酒「鬼ごのみ 本醸造 しぼりたて 無濾過生原酒」
毎年のシーズン最初にしぼる、本当の"しぼりたて"のお酒。
んで、甘い。でも甘めの仕上がりでありながらも、冷から置いて少し常温に近くなると、若干ある酸との調和で野暮ったさがなくなって、バランスがよくなってきましたネ　これはこれでありかも？

スペックは…

原料米：ヒトメボレ
精米歩合：70％
日本酒度：-6
酸度：2.2
アルコール度：17度
酵母：協会7号


720ボトルではなく、900ボトルなのも日本酒じゃ珍しいです。

よーいち


  

なんでも、今日明日の予想最高気温が24℃とかいう調子の沖縄です…サクラ咲かないぞ。
ということで、今日明日は定休日な【びいどろ】です。
そんな連休前の昨日は、コース料理をご予約のお客様がひと組いらっしゃいましたので、その料理紹介です。
お客様は県外から20年ぶり＆30年ぶりのお越しのご夫婦。

○ジーマミー豆腐、ミーバイ漬け寿司、クーブイリチー

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り

○旬の島野菜サラダ

○あぐー豚のトントロ塩焼き

○ちきなーフーイリチー

○うちなー天ぷら4種盛り

○ミーバイの頭と島豆腐のマース煮

○さんぴん茶アイス＆タンカン

こ～んな感じで、久しぶりの沖縄の夜を楽しまれていかれました♪
今度は20年あけないでお待ちしてますネ



よーいち
  

昨日のコース料理をご予約のお客様の料理紹介～4組目は、県外からお越しの常連様が2軒目でのご利用。おつまみ中心に♪

○いろいろ前菜10種盛り合わせ

○美味しいお肉料理４種盛り

○沖縄近海魚の寿司

○明日の為に～しじみ汁

○さんぴん茶アイス

こ～んな感じで、バタバタしてすんませんでしたm(_._)m
今度は6月にお待ちしてますネ


メバチ鮪、シルイユ昆布〆、ミーバイ漬け、ミーバイえんがわ、車海老、クルキンマチ味噌漬け～の6貫。

よーいち
  

昨日のコース料理をご予約のお客様の料理紹介～3組目は地元の常連様の紹介で初来沖されたおふたり様。

○ジーマミー豆腐、ミーバイ漬け寿司、人参しりしりー

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り

○旬の島野菜サラダ

○ラフテー

○うちなー天ぷら３種盛り

○クルキンマチと島豆腐のマース煮

○アーサぼろぼろじゅーしー

今日はホエールウォッチングだそうで、見れたかなぁ？



よーいち
  

昨日のコース料理をご予約のお客様の料理紹介～ふた組目は、地元の常連様ご夫婦。
今回のテーマは「魚づくし」ということでしたので…

○煮干し味噌ふろふき大根、ミーバイ漬け寿司、ミーバイの皮ぽん酢

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り

○なまり節と九条ネギのサラダ

○本ズワイガニ入り出汁巻き玉子

○シイラ脳天と旬野菜の黒酢炒め

○寒ブリ大根

○ハタハタ丸干し

○アカジンミーバイの頭と島豆腐のマース煮

○明日の為に～しじみ汁

こ～んな感じでビール飲んで日本酒飲んで♪
次回は「肉づくし」でお待ちしてますネ



よーいち
  

今日は旧正月。ということは昨日が旧大晦日ですネ　市場には旧正月を過ごすために準備するおばぁ達であふれていましたねぇ～
そして、中華圏の方々も春節休暇で大量に入国しています。
昨日国際通りを歩かれたお客様の話では、中国語と関西弁しか聞こえなかったと（笑）
そんなわけで、昨日は4組のお客様がコース料理をご予約でしたので、それぞれの料理紹介です。
まずは、ひと組目～県外からお越しの常連様とお連れ様の３名様。今回のリクエストは「ジーマミー豆腐と泡盛にあう料理を数品」

○ジーマミー豆腐、ミーバイ漬け寿司、人参しりしりー

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り

○旬の島野菜サラダ

○あぐー豚のトントロ塩焼き　ピパーチ風味

○ちきなーフーイリチー

○泡盛古酒仕込み豆腐よう

○特大ミーバイの頭と島豆腐のマース煮

○県産旬野菜のおつまみ5種

○アーサぼろぼろじゅーしー

こ～んな感じで、泡盛に日本酒に♪
今度はオードブルの要請お待ちしてますねぇ～


「ちきなー」と「ふ」定番の組み合わせですネ

よーいち
  

もう少し寝ると～お正月…旧正月まであとわずか。
ということで、今時期が野菜が豊富な沖縄地方。キャベツも美味しいですネ
毎年恒例、春過ぎまでメニューに載り、好評なコレ。
焼いたキャベツに、アレとアレとアレを煮詰めて作った美味しい醤油をかけて♪



よーいち  

晴れると暖かいですネ　今日は20度こえそうだし～昨日は久しぶりの晴れ間に、ベランダで日向ぼっこしてました♪
ということで、昨日は県外からお越しの4名様がコース料理をご予約でしたので、その料理紹介です。
初めての来沖の方もいらっしゃるということでしたので…

○ジーマミー豆腐、人参しりしりー、近海魚の漬け寿司

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り

○ラフテー

○うちなー天ぷら盛り

○あぐー豚のトントロ塩焼き

○ピリ辛パパイヤイリチー

○泡盛古酒仕込み豆腐よう

○ミーバイの頭と島豆腐のマース煮

○フーチバーぼろぼろじゅーしー

こ～んな感じで、沖縄の夜を満喫して行かれました♪


沖縄はトウモロコシの季節ですネ　生食で美味しい品種「ピュアホワイト」はサラダに～

よーいち
  

昨日は１年ぶりにご来店のご夫婦のお客様がコース料理でしたので、その料理紹介です。

○ジーマミー豆腐、ミーバイ漬け寿司、下仁田ネギのお浸し

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り

○旬の島野菜サラダ

○いろいろ旬野菜の天ぷら盛り

○ちきなーフーイリチー

○本ソーキの塩とんこつ小鍋

○旬野菜のおつまみ５種盛り

こ～んな感じで泡盛飲んでゆんたくして♪
また来週、美味しい料理用意してお待ちしてますネ



よーいち

  

１週間のはじめ、昨日は早い時間に少しバタバタとしてしまった営業でした…が、閉店間際は常連さまと美味しい日本酒飲んで楽しめたから～いいかな？
ということで、昨日はコース料理をご予約のお客様がひと組いらっしゃいましたので、その料理紹介です。
お客様は県外からお越しの常連様ご夫婦。

○ミーバイ漬け寿司、ジーマミー豆腐、潮汁、ドゥルワカシー

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り

○旬の島野菜サラダ

○合鴨せせりと下仁田ネギの黒七味炒め

○旬野菜４種のサクッと天ぷら

○軟骨ソーキの西京漬け＆三枚肉の粕漬け

○県産ハーブを練り込んだ自家製チーズ４種

○アカマチのマース煮

こ～んな感じで泡盛のお湯割り飲んで身体を温めながら、ゆんたくして♪
また年度明け？にお待ちしてますねぇ～



よーいち
  

良い天気ですネ　冬らしい寒さですが、太陽がでるとぜんぜん違います♪
ということで、１日5組さま位しかご案内できない、小さな居酒屋【びいどろ】の今週の予約状況です。

本日24日（火）は、ご予約で満席になっています。
明日25日（水）は、ご予約で満席になっています。
26日（木）は、若干の空席があります。
27日（金）は、ご予約で満席になっています。
28日（土）は、ご予約で満席になっています。

こ～んな感じでパツンパツンな今週です。
先週末から本部八重岳で始まった桜祭り。今週末は今帰仁城跡などなどが開催しますネ
暖かい日が続いたのでまだ満開まで程遠いみたいですが、この寒さで開花も進みそう～見ごろは2月に入ってからですかねぇ？



よーいち  

脂ノリノリの本鮪のカマ。もちろん沖縄県産の生本鮪♪
自分で割って"身"を取り出すのはかなり大変ですが、"柵"になっているよりはるかにお手ごろ価格で求めることができますネ
一番大きな部位は刺身用にとって～
スジっぽいところや端っこは骨ごとぶった切って、にんにく醤油に漬け込んで、焼き用に～
骨や皮に残っている身はスプーンでこそげ取り～ネギトロにして、寿司用に～



ということで、土曜日の常連様にお出しした裏メニュー。
沖縄県の「本鮪のネギトロ」と静岡県の「本ワサビ」と築地の「丸山海苔店さんの板海苔」で、メチャ旨なネギトロ巻き♪


よーいち
  

昨日のコース料理をご予約のお客さまの料理紹介～ふた組目は県外から半年振りのご来店なご夫婦。

○人参しりしりー、近海魚の漬け寿司、ジーマミー豆腐

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り

○旬の島野菜サラダ

○スーチカーの燻製～月桃の香り～

○ピリ辛パパイヤイリチー

○ガーラの頭と島豆腐のマース煮

○旬の県産野菜のおつまみ盛り

○フーチバーぼろぼろじゅーしー

こ～んな感じで泡盛飲みながらまったりと♪
今度は4月にお待ちしてますネ



よーいち

  

コース料理の紹介の合間に～先週後半に出していた、お通しのひとつ。
冬の野菜「春菊」のお浸し。
ほうれん草以上にカサが減るので、大量に使いますが…美味しいんですよねぇ♪



よーいち  

天気予報は「曇り」ですが、なかなかの青空が見える沖縄地方。いい休日になりそうですネ
ということで、昨日はコース料理をご予約のお客様がふた組いらっしゃいましたので、その料理紹介です。
まずは、ひと組目～地元の常連様の会社の方々の新年会っぽい飲み会の７名さま。

○春菊のお浸し、ミーバイの漬け寿司

○沖縄近海鮮魚の刺身盛り

○１時間ローストした淡路島玉葱のサラダ

○天然寒ブリ大根

○ちきなーフーイリチー

○蓮根と明太子のかき揚げ

○ミーバイの頭と島豆腐のマース煮

こ～んな感じでお酒飲みながらわいわい賑やかに♪
今年もよろしくお願いいたしますねぇ～



よーいち
  

昨日のご予約のお客様のコース料理紹介～３組目は、ほぼ１年ぶりの来店だった県外からのリピーターさん。

○潮汁、人参しりしりー、カンパチ漬け寿司、ジーマミー豆腐

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り

○旬の島野菜サラダ

○ちきなーフーイリチー

○テビチの薬膳キムチ煮

○旬野菜のおつまみ盛り

こ～んな感じで泡盛飲みながらゆんたくして♪
今度は6月？にお待ちしてますネ



よーいち
  

昨日のご予約のお客様のコース料理紹介～ふた組目は、県外からお越しのおふたり様。
おつきあいして一周年記念日だそうでしたので、ささやかなお祝いも。

○人参しりしりー、ジーマミー豆腐、カンパチの漬け寿司

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り

○旬の島野菜サラダ

○あぐー豚のトントロ塩焼き

○パパイヤイリチー

○うちなー天ぷら盛り合わせ

○真鯛カブトと島豆腐のマース煮

○アーサのぼろぼろじゅーしー

こ～んな感じで、おつきあい一周年の夜を楽しく過ごされていかれました♪



よーいち
  

昨日は3組様のお客様が、コール料理をご予約でしたので～その料理紹介です。
まずは、ひと組目～2,3ヶ月ごとに接待で利用してくださる4名さまは個別盛りで。

○潮汁、人参しりしりー、本マグロ皮ぽん酢、ミーバイ漬け寿司

○美味しい鮮魚の刺身盛り

○旬の島野菜サラダ

○寒ブリ大根

○旬のサクッと天ぷら　タラの芽・ふきのとう・蓮根・牡蠣・白子

○若鶏せせりのやんばるスパイス焼き＆あぐー豚のトントロ塩焼き

○ウキムルーの粕漬け、アダン新芽浸し

○野菜のおつまみ５種盛り

○鮭トバちゃーはん

こ～んな感じで、合鴨セセリや石垣牛ステーキも追加しながら泡盛飲んで♪
今年もよろしくお願いいたしますですm(_._)m



よーいち

  

昨日までメニューに載っていた料理です。今日のコース料理で一皿だして、またしばらく後の出番待ち。
とろっとろに煮込んだテビチを、にんにくや生姜や唐辛子や八角で味付けています。寒い日に身体の中からポカポカ温まりますネ



よーいち