旬菜処びいどろ日記【公式ページ】

春の山菜って美味しいですよねぇ～
山菜の王様と呼ばれる「タラの芽」
それに対して、山菜の女王と呼ばれるのが「コシアブラ」
タラの芽に比べると少し遅れて出回り始めます。ハウス物もありますが、やっぱり天然物は香りが違いますネ
ということで、大分県産の天然コシアブラを～春の山菜天ぷら4種の中に入れてますよ～♪



よーいち  

昨日は1ヵ月ぶりにご来店の、常連のおひとり様がいらっしゃって～コース料理をご予約でしたので、その料理紹介です。

〇ジーマミー豆腐、春野菜満載な自家製チキアギ、スルルーの南蛮漬け

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇島豚ハラミの八丁味噌煮込み

〇天然＆養殖の島もずく酢の食べ比べ

〇県産野菜のつまみ盛り

〇冷やし伊是名島太陽麵

〇県産イチゴとワシミルクのアイス

途中で山菜の天ぷらも食べながら泡盛のんで♪


バタバタして料理の写真を撮れなかったので～綺麗な空と海の写真で。

よーいち  

どうやら緊急事態宣言は出ないことになった沖縄県。
そして「まん防」は11日までの延長～なので、【びいどろ】の時短営業も11日まで続きますので、ご理解の程よろしくお願いいたしますm(_._)m
それにしても時短営業に応じていない店が158店舗あるそうでうが・・・もっとある気がしますがねぇ
そして延長になった分は協力金が少なるそうなので、更に応じない味店が増えそうです。さてさてどうなることやら～
ということで、前回も好評だった～産卵期を迎える今だけの珍味「天然真鯛の白子」をサクッと天ぷらに♪


ちなみに福岡県は糸島で水揚げされた鯛ですが～糸島はもう何年も続けて、天然真鯛の水揚げ日本1位だそうですよ～

よーいち  

おでんの具や、そのまま食べても美味しい「さつま揚げ」
明治維新の時に中心だった薩摩藩で食べられていたから「薩摩揚げ」
そんな鹿児島では「つけあげ」と呼ばれていますネ
沖縄では「ちきあぎ」
その昔、琉球が薩摩藩に攻められたときに泡盛などと一緒に持ち帰って～明治維新の時に政権をとったから、名前が全国に知られるようになったとか。やっぱり料理の世界も勝者の世界ですねぇ
ということで【びいどろ】の「チキアギ」
季節により中に混ぜ込む食材を変えています。春はもう定番となっている～タケノコと菜の花と新玉葱。


Tはコレが一番好きだとか・・・

よーいち  

今日は月曜日で定休日な【びいどろ】です。
今週も引き続き、時短営業協力金でウハウハせずに～業者さん応援＆お客様還元セールを開催しますので、17時～20時の短い営業時間ですが、サクッと食べて呑みにきてくださいねぇ
ということで、セール料理のひとつ「あぐー豚トントロの塩焼き90ｇ」です。
ＪＡおきなわ管轄のあぐー豚のトントロを使っています。
20年位前に東村にある養豚場を見学にいったことがありますが・・・ちょうど去勢の日で～あぐー子豚のあそこをカミソリでピュッと切って白い何かが飛び散って、泣き叫びながら走り回る光景を今でも忘れません。“命をいただく”ことに感謝ですm(_._)m
そんな美味しい豚のトントロは脂の乗りと食感がいい部位ですよねぇ
普通の豚に比べると割高で、地元の方は口にする機会が少ない肉ですが～この機会に食べてみると、脂身の甘みに虜になるはずよ～♪


自家製のシークァーサー胡椒と一緒に食べると、旨さ倍増です。

よーいち  

今日は日曜日で定休日な【びいどろ】です。
先週の「時短営業協力金を使って～業者さん応援＆お客様還元セール」のワンコイン泡盛紹介。
石垣島の請福さんの泡盛「請福ビンテージ」
“ビンテージ”の名の通り、蒸留した年をラベルに表示して、出荷は3年から4年熟成させてから市場に出回ります。
それを更に瓶熟成させて、計9年以上の古酒になっていますよ～
レギュラーメニューに一般酒の「請福」があるので、飲み比べすると判りやすいので、ふたつ飲んでみるのがオススメ♪


今週も引き続き提供中です。

よーいち
  

台風の接近で波風が強くなると～沖から避難しに沿岸にガチュンが近づいてきますネ　そこで捕まっちゃうワケですが・・・
ガチュン＝和名メアジ。目がくりっと大き目の沖縄のアジです。
ということで、新鮮なアジはアジフライが一番♪
島らっきょうたっぷりのタルタルソースと一緒に、お召し上がれ～



よーいち  

首都圏で酒の提供を禁止するというとんでもないことが起きそうですねぇ　戦時中でもなかった禁酒令～そこまで飲食店＆酒製造関係イジメするか？
ということで、それは少し頭に入れながら～ちょっと季節が早いですが、大阪の夏の味覚「水茄子」を少しだけ入荷して・・・昨日で完売の料理m(_._)m
今帰仁村のフルーツトマトと水茄子、一口サイズのモッツァレラチーズを自家製のシークァーサードレッシングでサラダ風に♪



よーいち  

例年よりはやく出てきた気がする～沖縄のタケノコ。
今まで“淡竹”だと思っていたのですが、“ホテイチク”だったみたいですm(_._)m　
ということで、今帰仁村産のホテイチクと本部町産の琉球タラの芽、栃木県産の独活と秋田県産のコゴミの4種をサクッと天ぷらで♪



よーいち  

今週の「時短営業協力金を使って、業者さん応援＆お客様還元セール」のワンコインお得メニューのひとつです。
県産の新鮮で味の濃い美味しい旬野菜が豊富なこの時期～
色々な野菜を和な感じや中華風や洋食屋さん的な感じなど、色々な味付けで酒の肴に仕上げています。
とりあえず・・・青パパイヤ、ニガナ、トウモロコシ、ゴーヤー、人参、島人参、クレソン、紅芯大根、田芋、枝豆、エリンギ、紫キャベツ、新玉葱などなどから8種を盛り込んでいますねぇ♪



よーいち  

今週も時短営業協力金を懐にしまってウハウハせずに～業者さん応援＆お客様還元セールをしながら時短営業する【びいどろ】です。
ということで、沖縄本島では「ヨーゴ」　石垣島では「ゲンキクール」　宮古島では「元気の子」　いわゆるご当地乳酸菌飲料ですネ
そんな宮古島の「元気の子」と宮古島の多良川酒造さんが、手を取り合って造られたお酒「元気の酒」
そのままロックで飲むと、泡盛が前面にでてくるので、果実酒系が好きな方にはソーダ割がオススメですよ～
少量ですが入荷しましたので、声をかけてくださいねぇ



よーいち  

今日は月曜日で定休日な【びいどろ】です。
そういえば紹介していなかった～春の自家製アイス。
名護市産のイチゴを106粒使って作りました。
イチゴと言えばワシミルク！　ということで、今年はイチゴの自然な甘味と酸味にワシミルクを加えて味わい深いアイスとなっています♪


ワシミルクを知らない方はググってください（笑）

よーいち  

お客様にお土産でいただいた珍しいお酒～
高知県は四万十町に蔵をかまえる、栗焼酎「ダバダ火振り」で有名な無手無冠さんのお酒「之正古酒也（コレマサニコシュ ナリ）」
1990年の冬に、おいしく実った酒米と水で醸し、清らかな四万十の自然で長期熟成させた甘熟リキュールです。
一口飲んで～思ったより甘味が強いので、料理より甘いつまみ系と合わせた方がいいと思い・・・他のお客様にいただいた名古屋の名店のオランジェットと共に♪　相性抜群でしたネ
四万十に行くときに蔵に寄って仕入れてこようと思いました。
【びいどろ】だと何と合わせて飲んでもらいましょうかねぇ？



よーいち  

今日は日曜日で定休日な【びいどろ】です。
去年からもう恒例になっている～飲食店に対する時短営業要請で発生する協力金を懐にしまってウハウハしないで、業者さん応援＆お客様還元セールをしています。第何弾になったか忘れてますが・・・（笑）
先週は、オリオンビールに泡盛「北谷長老13年古酒」、特別純米生原酒「和和和」の3種のドリンクと～
刺身8切れ盛りと石垣牛ステーキ、ピリ辛ゴーヤちゃんぷるーの3種の料理をサービス価格で提供。
来週は少し内容は代わりますが、同じようにお世話になっている業者さん応援＆お客様還元セール継続していきますので、5時から8時までの短い営業時間ですがサクッと呑んで食べに来てくださいねぇ♪



よーいち
  

たまには、最近食べに行ったお店の話。
新報さんにも記事がありましたねぇ～
名護の市街地にある古民家を改装したお洒落ご飯処「島のおそうざい さんかく家」さん。
無添加無化調をウリに基本1650円のブッフェスタイルで、日替わりのメイン2種とデザートは追加で注文するスタイルになっていますネ
ここ半年で2回チャレンジしましたが、1回はコロナのため弁当だけで・・・2回目は予約で満席。3回目の正直で11時のテラス席で当日の予約が取れたので、行ってきました。
予約なしで来店された方が次々断られていたので、週末は予約していった方がいいかも？
オーナーさんはタイ出身の方みたいで～タイの紅茶やタイカレーがあり、アジアンテイストの味付けをされた野菜や、フレンチの技法を取り入れたタマゴ料理、低温調理された豚レバーやタンも美味しかったです。野菜を和洋中いろいろな味付けで食べれるのがいいですネ
行った日のメインはヒレ肉ステーキと焼き塩サバだったので、ヒレ肉ステーキだけ注文～デザートは頼まず。
写真を撮り忘れましたが、見事な火入れと付け合わせ♪　夜はフルコースだけだったかな？　いつか名護泊する時はお酒と一緒に楽しみたい料理の数々ですネ
値段だけみると、品数が多かったりデザートも豊富なホテルビュッフェの方がお得感がありそうですが、ゆっくり開放的な空間で美味しい大人のビュッフェを味わうにはいいかも知れません。


古民家〇〇と言えば観光客向けを想定しますが、料理内容は地元向けですかねぇ
何気に汁物の出汁が旨かった～

よーいち  

デパートりうぼうで「30社のおいしいパンとコーヒー」祭りが今週日曜日まで開催中ですネ
県内で人気のベーカーリー＆コーヒーショップが集合した、パン好きコーヒー好きにはたまらないイベント♪
いろいろなイベントが自粛している中、少しでもこういった楽しみが催されると嬉しくなります。
ということで、いまいパンさんの「琉球プレミアムぶどうパン」
こだわりの県産食材などを使って作られた見た目食パンに～“これでもかっ！”というくらいレーズンの入っている、ずっしり重量感のある、ぶどうパン。
よーいちはコーヒーが飲めないので、紅茶と共に朝ご飯に♪



よーいち
  

昨日から冷え込んでいる沖縄地方・・・まぁ雨がザーザーと降らなければいいですネ
ということで、昨日はコース料理をご予約のお客様がふた組いらっしゃいましたので、それぞれの料理紹介です。
まずは、今日から石垣島に行かれる～おひとり様。

〇ジーマミー豆腐、鮮魚の漬け寿司、天然島もずく酢、自家製チキアギ

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇あぐー豚トントロの島胡椒ピパーチ焼き、やわら車海老塩焼き

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇ミーバイのイナムドゥチ味噌漬け焼き

〇旬の県産野菜のつまみ盛り

〇県産イチゴとワシミルクのアイス、フルーツ盛り

こ～んな感じで、デザート前に島豚ハラミと島豆腐厚揚げの八丁味噌煮も追加して♪


少し早いですが・・・スナックパイン＆ピーチパイン＆マンゴーが手元にあったので（笑）

よーいち  

たまには泡盛の裏メニュー紹介～

かれこれ15年ほど前に誕生した、忠孝酒造さんの泡盛「翠古（すいこ）」
昔ながらの泡盛の造り方「シー汁浸漬法」という造り方で生まれた泡盛ですネ　詳しくは忠孝酒造さんのHPで詳しく説明されているので見てみてください。
時は流れ～忠孝酒造さんから独立する形で「株式会社すいこ」なる会社が担当しているそうです。
19度まで加水し荒濾過仕上げの夏限定商品を出したり、それはそれで頑張っているみたいですが・・・母体から切り離されたため忠孝酒造さんのHPで紹介販売されていない銘柄になっています。
かつて“飲んで後悔、夢航海”と揶揄されていた銘柄「夢航海」が、同じ「シー汁浸漬法」で生まれ変わって、そちらを推しているので致し方無いですねぇ
そんなある意味、目にする機会が減った美味しい泡盛「翠古」
この機会にどうぞ～♪



よーいち  

昨日のコース料理紹介～ふた組目は、常連様の紹介でお越しの初来沖のご夫妻。

〇ジーマミー豆腐、鮮魚の漬け寿司、天然島もずく酢、やわら車海老塩焼き

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇ラフテー

〇フーイリチー

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ、ドゥル天

〇旬の県産野菜のつまみ盛り

〇ミーバイのリゾット

〇県産イチゴとワシミルクのアイス

こ～んな感じで、常連様からの泡盛ボトルをプレゼントされて、堪能されていかれましたネ


今が旬の県産野菜10種類のおつまみ盛り～

よーいち  

沖縄のマンゴーシーズンは6月末からですねぇ　宮崎県産はハウスの温度をガンガン上げて沖縄より早く出荷するように頑張っていますが・・・そのぶん高い。
そんな県産マンゴー。売っていたので思わず手が伸びてしまいました。
写真の量で800円。まだ高値ですが、初物は嬉しいですネ
もう少し追熟させて、食べごろは週末か来週か？　食べごろのひとつは今日のコース料理で使って～
お客様と喜びを分かち合いたいので、サービスで出しますねぇ
タイミングがあったお客様は幸運ですよ～♪



よーいち