旬菜処びいどろ日記【公式ページ】

昨日に続いて、沖縄本島北部やんばるの珍しい県産フルーツ～今回はインドが原産で「リュウガン」というもの。
名前の通り“竜の眼”のような形をしていますねぇ
乾燥させた漢方薬としては知っていましたが、果物としては初めての出会いです♪
ということで、食べた感じはライチ。
写真は3週間以上冷蔵庫に保存していたものですが、全く食味は変わらずの、日持ちのするフルーツみたいですネ



よーいち  

今日もいい天気になりそうな月曜日は定休日な【びいどろ】です。
世界自然遺産に選定された～沖縄本島の北部＝やんばるのトロピカルフルーツ「ジャボチカバ」　噛みそうな名前です（笑）
見た目が葡萄みたいですが、食べた感じも葡萄そっくりで素朴な感じ。
日持ちがしない果実みたいなので、見つけたら“”買い”の珍味ですネ



よーいち  

今日は日曜日で定休日な【びいどろ】です。
モデルナ製ワクチンにまた異物が混入していたそうですねぇ・・・物質が何なのか原因が何なのか精査することなく、再開するような事を言っていますが～
菓子パンとかコンビニ弁当に異物混入が発見されたら、即回収＆生産施設の操業停止＆原因解明＆謝罪などなどを経て、忘れられた頃にまた何事もなかった様に流通にのります。
極端な話、口から入れたものは何であれいつか便として排出されますが、注射で身体に取り込まれた正体不明なものは、長時間滞在して排出されるのかは不確かな物。液体ならまだしも固形物だし～
とりあえず、異物が入っていても打てばいいなんて・・・なんかワクチン脳になってませんか？

そんなことで、最近行って食べてきた美味しい店の話～沖縄の絶景カフェで有名な、南城市にある「カフェ くるくま」さん。
本格的なタイ料理が食べれる店ですが、最近は南城市特産のバタフライピーをつかった料理やドリンクも提供していますネ
誰でも知っている有名店が8月15日に20週年を迎えたということで、3年ぶりに行ってきました。
昔アンケートに答えていたので、自宅宛てにハガキが届いていたんです＆よーいちの誕生日月でもあるので、ついでにバースデー特典のハガキも手に持ち、特典満載で訪問（笑）
ということで、当日はお盆真っ最中の日曜日でもあったので～観光客や地元ファミリーで満席状態で30分待ち・・・
クーラーのきいた席に案内されると、20周年なので～生春巻きを一皿サービスとのこと。嬉しいですねぇ♪
そんなことで、ヒーヒー言いながらピリ辛タイ料理を満喫して、新陳代謝を促したランチでした。


写真奥は「ヤムウンセン（タイ風海老と春雨サラダ）」
パクチーが効いていいて、酸味と辛味が病みつきになる美味しいサラダ。

よーいち  

最近、行って食べてきた美味しい店の話～金武町は国道329号の屋嘉入口バス停前にあるローカル食堂「嘉海食堂」さん。
テビチの煮付けがウリの店ですネ
でも食べたのは～煮付け定食。

テビチ以外にも三枚肉、軟骨ソーキ、本ソーキ、大根に人参、カマボコ、青菜に玉子焼きも乗せられててんこ盛り♪


もうひとつは～やかじゅーしーそばスペシャル定食。
三枚肉そばに、ヒレカツ、エビフライ、チキンカツ、ポテトフライのフライ達に、売り切れゴメンのじゅーしー付き。
このじゅーしーがこれまた旨い♪
ミックスベジタブルはご愛嬌ですが～なんと煮干し入り。定番のヒジキも入って、食べると魚介系の香りが鼻を抜けていきました。これは珍しいタイプのじゅーしーでしたねぇ。
ということで、先週のウンケーじゅーしーを作る際にはこちらをヒントにして作らせていただきましたm(_._)m

よーいち  

パラリンピックの車椅子バスケ～5日連続試合の初日に勝利♪
沖縄の車椅子バスケは九州地区では強いんですが、日本代表クラスまでは送り込むことが出来ない、まだ発展途上レベル・・・パリに向けて頑張って欲しいです。
そんなことで、最近行って食べてきた美味しい店の話～市場通りにある有名な「花笠食堂」さんじゃなく、松山の外れにある「食事処 花笠」さん。
朝10時から営業しているので、いつも10時半が朝食タイムのよーいちにはありがたい食堂です。
ということで、朝から～この食堂の名物である“うな丼”


写真だとわかりづらいですが・・・2～3段重になっています。これで1000円ナリ♪


煮付け定食。三枚肉2枚に本ソーキ、シブイに人参、インゲン、こんにゃく、チキアギ、厚揚げが入った出汁のきいた薄味。
朝にはいいですネ　

よーいち
  

オリオンビールさんから24日に限定販売開始された～「WATTA トロピカルグァバ」
実際にはも少し前から店頭に並んでいたりしていましたが・・・
ということで、今が旬なグァバを使ったチューハイですネ
ピンクグァバを使って、少し甘めの仕上がりになっています。
料理と一緒に呑むには厳しめなので～食後酒にいいかもねぇ


せっかくなので、お客様のお土産で頂いたホワイトグァバを食べながら～
香りは香料を使っているWATTA より、フレッシュなグァバの方が良い香りがします（笑）

よーいち  

旧盆明けで海人達はまだお休みモード？
昨日の水揚げ量ランキングで、カツオがtopになるという珍事も起きていましたねぇ
ということで、昨日は「朝獲れカツオのたたき」と、宮崎県の美味しいブランドぶりの～「黒瀬ぶりトロと県産マグロの刺身2種盛り」の二本立てで提供～
黒瀬ブリの方は見事に完売御礼♪
今日は石垣島からの鮮魚も届く予定なので、楽しみにしていてくださネ


トロってます♪

よーいち  

オリンピックは“多様性”を表現～パラリンピックは“多様性と個性”～昨夜の開会式はグダグダだったオリンピック閉会式と違って、とても良かったですねぇ
でもオリンピックと違って、祝日にはならないし・・・民放での放送もほぼナシだし・・・「多様性に理解を～」という割には行動が伴わない、差別大国の口だけ日本。
ということで、秋の味覚がちょいちょい出てきましたねぇ
先週のクリーミー茄子に続き熊本県産の～花が咲か無い果実と書いて、イチジク。定番の食べ方でもありますが、揚げ出しとの相性抜群ですよネ
ついでに言ってはなんですが、南風原町産の果物になる前のドラゴンフルーツのつぼみはサボテン科らしくヌメリがあって、これまた揚げ出しとも合うので一緒に盛り込んでいます♪　



よーいち  

今日からパラリンピックが始まりますネ
放送がどの程度までされるのか分かりませんが、通常オリンピックとは違う種目も多いので気になるところです～
ということで、巷では沖縄は島なのだから～空港閉鎖しろーとか、ロックダウンしろーとか、観光客締め出せーなんて声も上がっています。
そんなこと無責任な事を言う方は、D知事やN大臣やO会長と同じく、日々の収入が滞りなく安定している人だけ？
【びいどろ】のお客様のなかには、コロナで仕事がままならなくなっている方も多々いらっしゃいます。
その中には、先日のオリンピックの“バブル方式”のスタッフとして東京まで行って～一度帰沖し～今日から始まるパラリンピックにも先日から飛び立って、スタッフとして臨時の仕事にありつけています。
土産話によると、沖縄からも仕事を失った沢山の方々が派遣されていたそうですねぇ
沖縄との往復は経費削減のためpeachだそうですよ～
空港が閉鎖なんてされたら、そういった方々は飢えるだけ・・・雇用の受け皿としてのオリンピック＆パラリンピックという面もあります。
軽々しくロックダウンしろーなんて言って欲しくないものです。


現場スタッフに配布される、非売品のボディーシートがお土産♪　中国製だけど・・・

よーいち



  

昨日の満月は綺麗でしたねぇ～早い時間帯には凄く大きく見えました♪
普天間ではエイサー道ジュネも決行されたそうで・・・ご先祖様もさぞかし満喫されていたのかな？

そんなことで今日は月曜日で定休日な【びいどろ】です。
昨日に引き続き～最近、行って食べてきた美味しい店の話～読谷グルメネタが続きますが「Mexican Food OBBLIGATO」さん。
嘉手納から移転はしていますが、創業40年をこえる老舗のメキシコ料理屋さんですネ
那覇をはじめ南部にもメキシコ料理屋はありますが、かなり日本人向けになっている感もあり～米軍さん相手もする中部の方がアメリカンやメキシカンは強いと勝手に思っています。
ということで、チキンミール。
スパイスでマリネされた鶏肉がたっぷり♪
メキシカンライスちょっととリフライドビーンズ、鶏肉を トルティーヤで包んでパックと食べれば～そこはメキシコ（笑）



よーいち
  

最近、行って食べてきた美味しい店の話～
パイナップルを食べた豚は「パイナップルポーク」
今度は東村で「パイとん」がデビューするそうな・・・
サトウキビを食べた豚は「キビまる豚」
ウコンを食べた豚は「ウコン豚」なんて、今はもう聞かなくなった豚もいますねぇ
はるか昔に【びいどろ】で扱っていた寿美寿味豚・・・様々なブランドが出てきては消えていく、栄枯盛衰～沖縄の銘柄豚。
そんな県内の銘柄豚戦争の中で、もう20年近く生き残っている豚が、紅芋を食べた「紅豚」
【びいどろ】をオープンする前に働いていた店では良く使っていました。
生産している会社は「株式会社がんじゅう」さん。資本が沖縄電力さんなので、生き残りは必然ですかねぇ
ということで、読谷村は渡具知ビーチも管理している施設「おきなわポークビレッジ」
その中にレストランもあるのですが～もちろん食べれる食事は「紅豚」料理。
頼んだのは、紅豚肩ロースステーキ1100円。
200gのミディアムレアで焼かれた紅豚とサラダ、シジミ汁が付いてきます。
久しぶりに食べましたが、やっぱり美味しい豚ですネ　店でもたまに取り扱おうかなぁ～と思いながらのランチでした♪




ビーチではBBQしたり～ビール片手にラジオ聞きながら日焼けしたり、レンタルのSUPされる方も多かったですネ
緊急事態宣言って何？の、いつも通りというか～今や懐かしく感じる光景。
ちなみに車が100台ほどでしたが、夏休み真っ最中でもレンタカーはぱっと見１台だけ～いいかげん観光客叩きはやめましょうねぇ

よーいち
  

昨日はコース料理をご予約のご夫妻がいらっしゃいましたので、その料理紹介です。
奥様が初沖縄だということでしたので～旧盆料理も組み込みながら・・・

〇クーブイリチー、ドゥルワカシー、自家製チキアギ

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇ラフテー

〇ウンチェーの島ニンニク炒め

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇ドラゴンフルーツと島野菜のサラダ

〇アカマチと島豆腐のマース煮

〇ウンケーじゅーしー

〇県産マンゴー食べ比べ

こ～んな感じで、途中で土佐あか牛のたたきも追加して♪


今年のマンゴーシーズンも終わりですねぇ・・・また来年です。

よーいち  

今日は旧盆中日～昨夜のお月さんは綺麗でしたネ
ご先祖様も喜びながら、帰ってきたのかなぁ？
ということで昨日のウンケーは【びいどろ】では年に2回しか作らない「じゅーしーの日」の1回。
毎度、お通しとして出しています。
去年は定休日にあたったので、2年ぶりでしたねぇ
今回はとある食堂で美味しかった物を参考にして～煮干し入り♪
自分で言うのもなんですが、めちゃ旨でした。


いつも取引のある酒屋さんにもお裾分け。楽しみにして下さっているので、作り甲斐もあります。

よーいち  

今日は旧暦のお盆初日～ウークイですネ
昨日は街の八百屋さんや肉屋さん、スーパーは人でごっちゃがえって“密密”でした。というか、例年通り～
ということで、今年の夏は例年より涼しかった沖縄地方。
夏の日差しが和らいできたので、名産地の南城市からクレソンがちょいちょい出てきました。
そんなクレソンと自家製のローストポークのサラダは、すりおろしたニンニクと玉ねぎを使ったドレッシングで♪



よーいち  

最近、石垣島の与那嶺鮮魚さんから送られてくる今魚の中に高頻度で入っているのが、アマミウシノシタ。
ぱっと見、ヒラメやカレイの様ですが、尾びれのクビレがなく、一体型になって～まさに牛の舌のようなフォルム。
洋食屋さんで見かける「舌平目のムニエル」のシタビラメと同じ仲間ですネ
ということで、刺身で食べるにはヒラメみたいに昆布〆で♪



よーいち
  

今週末は旧暦のお盆＝旧盆ですネ
週末直撃コースが心配された台風の発生も、未遂に終わったみたいでホッとされた方も多いかもしれません。
ということで、旧盆週間なので～それにちなんだ料理を仕込みが完了次第、メニューに登場していきます。
まずは、ドゥルワカシーから。


手が痒くなるのが難点・・・宜野湾は大山産のムジ～

よーいち  

先日お知らせしましたが～本日17日は臨時のリフレッシュ休暇をいただいている【びいどろ】です。
緊急事態宣言中に酒ナシ営業をしていると・・・まぁココでは言えないような色々な問い合わせがあり～通常時では感じないストレスが多々あるので、爆発する前にリフレッシュしないと心が潰れてしまうので～何でもかんでも日々の予防が大事ですネ
ということで、南城市の知念漁港に隣接している板馬養殖センターに、車海老の自動販売機が設置されて大人気みたいですねぇ
基本【びいどろ】では日本一の水揚げ量を誇る久米島産の車海老を入荷していますが～せっかくなので、こちらの車海老も購入♪
「旬野菜の天ぷら盛り」が「車海老と旬野菜の天ぷら盛り」にグレードアップして、明日からの提供です。


保冷剤なども一緒に売られているので、遠方の方でも大丈夫ですネ

よーいち  

今日は月曜日で定休日な【びいどろ】です。
毎年のように豪雨災害が起きてしまってますねぇ・・・人間は自然にかないません。ウイルスにも～
ということで、熊本の美味しいナス「クリーミー茄子」を入荷しました。
大きいまんまるな丸ナスで、中は白っぽいクリーム色。
肉質は賀茂茄子のようにとろけて、皮も柔らかめのナスですネ
海老の旨味たっぷりの自家製海老味噌で田楽にしてみました♪


白飯にもあいますよ～

よーいち  

今日は日曜日で定休日な【びいどろ】です。
緊急事態宣言により、酒ナシ営業が続きているので～ご飯物がいつもより多めにメニュー入りしています。
ということで、ちきなー＝葉野菜の塩漬け≒からし菜の塩漬けを使った、パラパラチャーハンです♪
本土で言う高菜チャーハンの沖縄版ですネ



よーいち  

お盆休みの真っ最中。本土は大雨ですが、沖縄は晴天に恵まれている連休ですネ
そんな中、お酒が出せなくても～営業時間が短くても～ひとりでもお客様が来店して下さる限り、美味しい料理を黙々と提供しつづけている【びいどろ】です。
ということで、久しぶりに北海道産のラクレットチーズを入荷♪　花畑牧場さんのものではないですよ～
今が旬の野菜を6種とピリッとスパイシーなポチギを一緒に盛り込んでいます。
ワインが吞みたくなるけどねぇ・・・


たっぷりラクレットチーズ使っています♪

よーいち