旬菜処びいどろ日記【公式ページ】

昨日のコース料理紹介～ふた組目は日本酒好きな常連様ご夫妻がご両親と共にご来店。

〇ジーマミー豆腐、島もずくと花クワンソウの酢の物、ミーバイの漬け寿司

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇あぐー豚トントロの島胡椒ピパーチ焼き

〇ナーベーラーンブシー

〇旬野菜の冷たいラタトゥイユ

〇ドゥル天＆秋満載な自家製チキアギ

〇ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

〇野菜のおつまみ盛り

〇ウンチェーと沖縄そばDEにんにくバターパスタ

こ～んな感じで、今日から座間味島を楽しんできてくださいねぇ


秋田県の美味しい日本酒「雪の茅舎 純米吟醸」
濾過無し＆加水無し＆櫂入れ無しの“三無い造り”にこだわる蔵元さんですネ

よーいち  

今日で9月も終わりですが～まだまだ熱帯夜が続く夏の沖縄。今日もいい天気の1日になりそうですネ
ということで、昨日はコース料理をご予約のお客様がふた組いらっしゃいましたので、それぞれの料理紹介です。
まずは、ひと組目。
コロナ前以来の久しぶりのご来店な地元のリピーターさんが本土からお越しのお知り合いと酒の席の4名様～

〇ジーマミー豆腐、島もずくと花クワンソウの酢の物、ミーバイの漬け寿司

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇あぐー豚トントロの島胡椒ピパーチ焼き

〇ナーベーラーンブシー

〇ドラゴンフルーツとトマトのサラダ

〇羽地鶏かしわ実山椒バター焼き

〇ミーバイのカマと島豆腐のマース煮

〇野菜のおつまみ盛り

〇ウンチェーと沖縄そばDEペペロンチーノ

こ～んな感じで、久しぶりの交流を泡盛と共に♪



よーいち  

ずいぶん前にお知らせしましたが～再度のお知らせです。
今週末10月1日土曜日は後半に貸切営業となります。早い時間もご予約で満席になっておりますので、ご了承くださいませ～
そして土曜日から11月の予約受付開始ですねぇ　【びいどろ】取扱説明書に書いてありますが、今月御来店のお客様の優先予約で埋まってきている日程もありますので、あしからず・・・
また週明け3日火曜日は、想定通り？シルバーウィークの疲れが溜まってきているので臨時のお休みをいただいておりますm(_._)m
今月も今日と明日の2日間ですネ　美味しいお酒と肴をとって頑張りましょう♪



よーいち  

台風がそれて一安心♪
ということで、昨日はコース料理をご予約のお客様がいらっしゃいましたので、その料理紹介です。
お客様は県外からお越しのご家族3名様。

〇ジーマミー豆腐、羽地鶏の皮ぽん酢、島もずく天ぷら、ミーバイの漬け寿司

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇あぐー豚トントロの島胡椒ピパーチ焼き

〇ナーベーラーンブシー

〇ドラゴンフルーツとトマトのサラダ

〇アカマチのフライ ちきなータルタルソースで

〇旬野菜の冷たいラタトゥイユ

〇ウンチェーと沖縄そばDEペペロンチーノ

こ～んな感じで、長期滞在の一晩を【びいどろ】タイムで♪



よーいち  

さてさて来月にコロナ前以来に行われる～那覇大綱挽。
今年はコロナ対策という訳ワカメな理由で、綱の長さ短縮＆先着申し込み制になっていますねぇ
県民には周知？されているみたいですが、昨日県外の常連さんから予約の電話があって～その方は知らなかったとの事なので、ブログでも記事のＵＰです。
那覇市のHPのココから申し込み出来るので、まだな方はお早めに。
ちなみに、よーいちは東2のエリアで曳きますよ～
というか、知らない観光客や米軍さんが押しよせて収集がつかなくなるかも？


店に飾ってある綱も2019年の物ですからねぇ　早く交換したいです。

よーいち

  

またまたまた～の、また週末に台風が来る予報が出てきていますねぇ・・・ちょいと辞めて欲しいですが、自然には逆らえない人類です。
ということで、昨日用意して昨日で完売した料理紹介。
1年中、鮪＆鰹が獲れる沖縄ですが～月曜日はかなり多めの水揚げがあったカツオ。
定休日でしたが何だかんだで仕込みはするので、塩をしてからミキュイに。フレンチの技法ですネ
見た目は生みたいだけど、ちゃんと火は通っている、何だか不思議な食感になります。
提供する前に皮目を炙って見た目と香ばしさをトッピング♪
今が旬な、生絞りシークァーサーを使った自家製のドレッシングで和えて、サラダ仕立てで。
先月1泊で行ってきた～研修旅行で伺った京都のお店で教えていただいた技術を【びいどろ】流にアレンジして実践です。
ただ単に旨い物食べに行っているだけじゃないんですよ～（笑）


それにしても皆さん、カツオ好きですよねぇ

よーいち  

今日は用意していませんが・・・
最近のコース料理やお通しで出している料理紹介～
沖縄で定番の大きなイカことセーイカ。そのゲソでとった出汁にカツオを昆布の出汁を加えて～イカ墨で真っ黒に。
卵を割って真っ黒い出汁と合わせて、蒸し器で数分。
粗熱をとって冷ましてから提供の「イカ墨の冷やし茶碗蒸し」
アスパラギン酸やグルタミン酸、タウリンなどなどの旨味成分たっぷりの茶碗蒸しは旨いに決まってますネ



よーいち  

先週で完売した美味しい料理の紹介～
とろっとろの軟骨ソーキのイナムドゥチ味噌漬け焼きです。
「豚肉の西京漬け」の“豚肉”を軟骨ソーキに。“西京味噌”をイナムドゥチ味噌に代えて沖縄っぽく。
作る手間はかかるけど、あっという間に食べ終わる料理です・・・別にいいんだけどねぇ♪


焦がさないように焦がさないように～

よーいち
  

今日は月曜日で定休日な【びいどろ】です。
夏も終盤戦で台風も去り、海況がベストコンディションだった昨日は～久しぶりのシュノーケリング♪
下見で浜からは何度も眺めていたポイントで、中に入るのは初めて。
慶良間にも負けないくらいの珊瑚の群生とミジュンの大行進。シャコガイに島ウニ、クマノミに大きなグルクマーの群れにも遭遇できて大満足～
いい場所見つけちゃいましたねぇ　あまり人には教えたくない秘密のポイントになりそうです。


晴れ過ぎず曇り過ぎずの、日焼け回避にはうってつけの天候でしたネ

よーいち  

昨日のコース料理紹介～ふた組目は県外からお越しのおふたり様。
いろいろリクエストをいただいていましたので・・・

〇ジーマミー豆腐、マグロの漬け寿司

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇あぐー豚トントロの島胡椒ピパーチ焼き

〇ジーマーミ豆腐の揚げ出し

〇ナーベーラーンブシー

〇アカマチのカマと島豆腐のマース煮

〇アーサぼろぼろじゅーしー

〇県産パインのアイス

こ～んな感じで、日本酒と共に沖縄の夜を楽しまれていかれました♪



よーいち  

今日は日曜日で定休日な【びいどろ】です。
昨日はコース料理をご予約のお客様がふた組いらっしゃいましたので、それぞれの料理紹介。
まずは、ひと組目の常連様ご夫妻～

〇ジーマーミ豆腐、ハンダマと花クワンソウのお浸し、イカ墨の冷やし茶碗蒸し、島豚ローストポーク

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇いぶりがっことポチギのおつまみポテサラ

〇アイスランドラムの島胡椒ピパーチ焼き＆ドラゴンフルーツのサラダ

〇アカマチのカマと島豆腐のマース煮

〇いろいろおつまみ盛り

〇県産パインのアイス

こ～んな感じで、今日は読谷で琉球古典音楽を聴きましょうねぇ♪


石垣島は与那嶺さんから届いたカツオ。久しぶりのヤバいヤツ。
単品でお代わりされたお客様もいらっしゃいました♪
沖縄は1年中、生の鮪＆鰹が獲れることを知らない方も多い、隠れた？名産品ですよねぇ

よーいち  

エイサー文化のない那覇市は、旗頭～
久茂地地区の青年会が来月の那覇大綱挽に向けて、地区内で大きな旗を持ち上げながら練り歩いています。
昨日は【びいどろ】のある牧志1丁目で演舞。
おひねりを渡すと、店前で「繁盛を願って～」と旗頭を掲げてくれます。
店内にいた県外からお越しのお客様には、ぜひぜひと店の外で鑑賞していただき、沖縄の文化の一端を垣間見ていただきました。
そんな那覇大綱挽は綱を短くして先着3200人しか参加できないという、訳ワカメなコロナ対策。それもマスクして綱を引けと～倒れる人続出するぞ・・・
まぁとりあえず来週から受付開始ではもちろん申しむ、よーいちです♪



よーいち  

シルバーウィーク後半は空も海も最高のコンディション♪
明日は海で泳ごうかと企んでいる、よーいちです。
ということで、昨日はコース料理をご予約のお客様がいらっしゃいましたので、その料理紹介。
お客様は仕事で来沖の常連のおひとり様。
半年ぶりのご来店で～沖縄料理でということでしたので・・・

〇ジーマミー豆腐、ハンダマと花クワンソウのお浸し、イカ墨の冷やし茶碗蒸し、マグロの漬け寿司

〇ラフテー

〇いろいろ揚げ物盛り合わせ

〇ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

〇霜降り石垣牛ステーキ＆ドラゴンフルーツのサラダ

〇いろいろおつまみ盛り

〇アーサぼろぼろじゅーしー

こ～んな感じで、追加であれやこれや食べながら年代物泡盛をたしなんで♪
来月は創作系を用意してますねぇ


赤身を切らしているので、霜降りで～

よーいち  

昨日のコース料理紹介～さん組目は、リーピーターのおひとり様。

〇ジーマミー豆腐、旬野菜の冷たいラタトゥイユ、島豚ローストポーク

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇ナーベーラーンブシー

〇ピパーチ香るスーチカー炙り＆羽地鶏かしわ「やんばるスパイス」焼き

〇ウンチェーバーの沖縄そばペペロンチーノ

〇旬の県産フルーツ4種盛り

こ～んな感じで、県産パインのアイスも食べて果物三昧♪



よーいち  

昨日のコース料理紹介～ふた組目は、常連のおひとり様。

〇イカ墨の冷やし茶碗蒸し、ハンダマと花クワンソウのお浸し、旬野菜の冷たいラタトゥイユ

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇ゴーヤーちゃんぷるー

〇アイスランドラムの島胡椒ピパーチ焼き

〇自家製ツナ＆マグロ唐墨DE沖縄そばパスタ

〇県産パインのアイス

こ～んな感じで、チキアギも食べながら泡盛2合♪


沖縄北部の泡盛攻め～

よーいち  

今日は9月23日～秋分の日ですネ
朝晩は過ごしやすくなってきましたが、日中は真夏の日差しが照り付ける沖縄。熱中症には気を付けましょう。
ということで、昨日は3組のコース料理予約がありましたので、それぞれの料理紹介です。
まずは、ひと組目。ほぼ1年ぶりのご来店な常連様ご夫妻。

〇イカ墨の冷やし茶碗蒸し、ハンダマと花クワンソウのお浸し、ジーマーミ豆腐、島豚ローストポーク、旬野菜の冷たいラタトゥイユ

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇くんちゃまベーコンとウンチェーのにんにく炒め

〇ミーバイのカマと島豆腐のマース煮

〇いろいろおつまみ盛り

〇自家製ツナ＆マグロ唐墨DE沖縄そばパスタ

〇県産パインのアイス、ドラゴンフルーツ2種

こ～んな感じで、少し料理も追加して泡盛のんで♪
楽しい連休をお過ごしくださいねぇ



よーいち  

短い期間ですが、名護市産の花ニラが美味しい季節です♪
お浸しもいいけど～三輪そうめんと一緒に炒めて出すのが毎回の定番になっている【びいどろ】
シャキシャキ甘味といい香りがステキですよねぇ♪


ソーメンと花ニラ、どっちが多い？

よーいち  

シルバーウィーク中ということもあり、問い合わせも多い先週今週です。
昨日の羽田空港は出発する人でごった返していたみたいですねぇ　平日なのにコロナ前の賑わいだとか～
ということで、このページの上部にある「【びいどろ】の取扱説明書」にも書いていますが・・・営業中はご来店中のお客様への調理＆接客を最優先で行っているので、電話に出ることがほぼほぼ出来ません。
ご予約＆お問い合わせは営業時間前の17時までにお願いいたしますm(_._)m


留守電にメッセージを入れてくださる方もいますが、聞かずに消去しているので、入れないでくださいねぇ
稀に暴言を吐かれる方や怒鳴り散らすメッセージが入り、そういったのを聞くと心を病むので・・・初めから聞かない選択をして心のガード対策をしています♪

よーいち  

矢沢永吉さんのライブを台風の中で強行したことに賛否の声があがっているそうですねぇ
【びいどろ】も台風が直撃しても基本営業するスタンスなので・・・叩かれるのかなぁ？と他人事でもないですが～気にしないけど（笑）
それより、またまたまた南の方にある熱帯低気圧が気になります・・・
ということで、長らく夏場の自家製アイスを地位を保っていた～県産枝豆と雪塩のアイスが先週で完売したので、次なる新作アイスの登場です。
色々な品種でトロピカルシーズンを賑わしてくれた県産パインももう終わりなので、なごりパインということで・・・県産パインのアイス。
もちろん既製品のジュースなどを使わずに、Nパインことジュワリーパイン100％使用♪
あとは卵と牛乳、グラニュー糖、生クリームだけの手作りアイス。


アイス作りは冷凍庫を占拠するので、定休日仕込みのひとつですねぇ
小さい店ならではの苦労・・・

よーいち  

マンションに住む子供や大人も祝日で学校や会社が休みなので～鳥のさえずりで目が覚める心地いい朝♪
そんな今日は月曜日で定休日な【びいどろ】です。
ということで、8月30日からアクセスが急増したこのブログ。
今まで1日に見てくださる方が150名前後で増えもせず減りもせずなのに、何故か700名近くの訪問が2週間続き・・・
やっと？先日16日からいつも通りのアクセス数に戻りひと安心（笑）
心当たりがまったくなかったので～不思議な事が起こった9月前半でした。


他のSNSに浮気せず～細く長くほぼ毎日更新を目指し続けて15年目のブログです。

よーいち