今日の料理９０-アーガイの刺身-

沖縄を代表するカラフルなお魚＝イラブチャー
観光で来られるお客様にもっとも喜ばれる色？をした魚ですが、その色も様々。
代表的な青をはじめ、茶色、ピンク色、黄色など様々な模様があるのがイラブチャーです。
それぞれ、模様や色合いで〇〇ブダイ、〇〇ブダイと和名はぜんぜん違うんですが、沖縄ではブダイの事をイラブチャーと総称して生活になじんでいます。
そんな、ブダイ＝イラブチャーですが、今日の料理であるアーガイはそんじょそこらのイラブチャーとは違います。
和名はヒブダイ。と、ブダイの仲間で、通常ならイラブチャーと呼ばれてもおかしくないんですが、アーガイはイラブチャーの中でも一番美味しい事から、その旨さを称えて特別にアーガイという方言が付けられています。
なので、市場の卸値も普通のイラブチャーとは違います。水揚げ量もそんなに多くはないし・・・
【びいどろ】をはじめ、居酒屋さんでアーガイの名を見かけたら要チェックです♪


イラブチャー系の口元って可愛くないですか？　よーいちは大好きです♪


ちなみにこいつはメスです。オスは色合いが違うのです・・・

よーいち