旬菜処びいどろ日記【公式ページ】

NAHAマラソンのスターターがガレッジセールの2人に決定したそうですねぇ　ネタ切れ？
個人的には二階堂ふみさんかなぁ～と予想していたので残念ですが、ガレッジセールの2人ならスタート地点で撮影渋滞がしなくていいのでいいのかも（笑）
ということで、昨日のコース料理紹介～ふた組目は、地元のリピーターさんが県外からお越しのご友人と共に。

〇ジーマーミー豆腐、クーブイリチー、皮付き揚げ田芋

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇くんちゃまベーコンとウンチェーのにんにく炒め

〇アカマチのカマと島豆腐のマース煮

〇厚切り島豚の島胡椒ピパーチ焼き

〇いろいろおつまみ盛り

こ～んな感じで、泡盛飲みながらゆんたくして♪


お問い合わせで良く受ける質問のひとつに「コースの価格の差はどんな感じ？」という物がありますが～
例えば今日のコース紹介のひとつめは“前菜”は1種類ですがふたつめは3種類。
“天ぷら”がひとつ目は2種類ですが、こちらは4種類などなど～品数は若干違いますが、使う食材の質や種類の数が違ってきたりしますので、参考にしてくださいねぇ

よーいち  

次世代半導体の量産を目標にしている半導体メーカーのラピダスに来年2千億円程度を出資するそうな～これまで9200億円近く出資しているみたいですが・・・桁が中途半端ですよねぇ　やるからには世界基準で飛びぬけていかないと、中途半端なままだと溝にお金を捨てるような計画です。
国民の税金から出資しているけど、一番最悪なのは成果が出ない事～
ということで、昨日はコース料理をご予約のお客様がふた組いらっしゃいましたので、それぞれの料理紹介。
まずは、ひと組目～県外からお越しのお初な3名様。社員旅行で来沖だそうな～

〇ジーマーミー豆腐

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇天ぷら2種盛り

〇旬の島野菜サラダ

〇あぐー豚トントロの塩焼き

〇ナーベーラーンブシー

〇ナワキリのあら煮

〇ソーミンタシヤー

こ～んな感じで、リクエスト料理を中心に♪



よーいち  

今年最後の祝日は今週土曜日の勤労感謝の日。今年は土曜日なので振替休日はないんですよねぇ
そんな今週も沖縄はイベントラッシュ♪
国際食品商談会の「沖縄大交易会」が明日から開催ですネ　一般市民には関係ありませんが～本土や海外から大小の会社やバイヤーさんが沖縄に大勢集結しています。会場が宜野湾コンベンションなので、那覇から北谷あたりのホテルや飲食店は“食”に関する関係者で溢れますネ
週末は壼屋小学校で「第45回 陶器まつり」に、牧志駅さいおんスクエアで「台湾フェア」、浦添のJICA沖縄で「おきなわ国際協力・交流フェスティバル」、伊計島では「豊年祭」、陸上自衛隊那覇駐屯地では「陸自祭」などなど県内各地でイベント盛り沢山。
今週も忙しいゾ（笑）
ということで、昨日は半年に一度くらいのご来店な県外からお越しのリピーターさんご夫妻が、コース料理を予約でしたのでその料理紹介。

〇ジーマーミー豆腐、ニガナと柿の白和え、丹波黒豆の枝豆

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇セイコ蟹

〇羽地鶏かしわピリ辛焼き

〇いろいろおつまみ盛り

〇島唐辛子ソーメンと野菜の炒め物

〇旬の県産フルーツ

こ～んな感じで県内外の美味しいモノ食べて「フーヌイユPIZZA」追加して泡盛飲んで♪



よーいち
  

先週土曜日は11月16日の語呂合わせで「いいいものひ」
そうですよ～芋の日ですネ
南米原産のサツマイモ（甘藷）がフィリピンに伝わって中国に。その中国から野國總管が持ち帰って沖縄で広く栽培されました。
そして薩摩侵攻・・・色々と持って帰られて～泡盛が焼酎に。チキアギがつけあげ（薩摩揚げ）に。そして甘藷がサツマイモに。明治維新で天下をとった薩摩藩の名を冠した物が日本中に広まったのは勝者の歴史。まぁ歴史は勝者側から紡がれていくものですからねぇ
ということで、先週末に読谷のＪＡファーマーズマーケット「ゆんた市場」では“芋”のお祭りが開催。
県内の“芋”スイーツが揃って、焼きたての焼き芋も販売されていましたネ
【びいどろ】では読谷村で栽培されている美味しいブランド芋の“あかね芋”推しでこの時期に店で提供中です（主にコース料理の天ぷら盛りで）




よーいち  

兵庫県民では無いですが～斎藤知事、復活当選おめでとうございます。既得権益陣に負けずに頑張って欲しいものです。
コチラ沖縄もズブズブ既得権益まみれの県政なので、あと2年我慢して次は何とかならないかな？
ということで、今日は月曜日で定休日な【びいどろ】です。
今月初めに仕入れてきた～沖縄やんばるの冬の味覚「フーヌイユ」
国頭村は宜名真で作られる、絶滅危惧種的郷土料理ですねぇ
そんなフーヌイユを今シーズンもアンチョビ感覚でPIZZAに。THE酒の肴～♪


昨日仕込みをして、明日から登場です。

よーいち  

閉館から8年経って、やっと与儀の那覇市民会館の取り壊し工事が始まろうとしていますねぇ
いろいろと思い出もありますが、少し時間がかかり過ぎだよなぁ～と思う昨日のニュース。
廃墟だった期間が長ったので与儀公園の治安が悪化したとかしないとか・・・
ということで、昨日のコース料理紹介～さん組目は、地元のお初な方が県外からお越しのご友人と共に。

〇クーブイリチー、ナーベーラーンブシー、ジーマーミー豆腐

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇あぐー豚トントロの塩焼き

〇ピリ辛パパイヤイリチー

〇旬の島野菜サラダ

〇アカマチのカマと島豆腐のマース煮

〇旨味上等赤身の石垣牛ステーキ

〇旬の県産フルーツ

こ～んな感じで、アレヤコレヤ料理を追加してビール＆ビール＆ビール泡盛ちょっと♪



よーいち  

兵庫県民ではないですが、兵庫県知事選の行方が気になっています。前回40％ほどの投票率だったみたいですが、もっと上がるかな？
個人的には斎藤前知事に一票♪
ということで、昨日のコース料理紹介～ふた組目は、旦那さんが単身赴任で沖縄勤務な常連様ご夫妻。

〇ジーマーミー豆腐、クーブイリチー、シルイユの漬け寿司

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇セイコ蟹

〇ナーベーラーンブシー

〇いろいろおつまみ盛り

〇島唐辛子ソーメンと野菜の炒め物

〇旬の県産フルーツ

こ～んな感じで、久しぶりの沖縄な奥様に合わせて沖縄モノ多めで♪



よーいち  

台風25号が熱帯低気圧に変わりましたが～イマイチ天候は続きます・・・結局、沖縄本島直撃の台風は今年ゼロでしたねぇ
ということで、今日は日曜日で定休日な【びいどろ】です。
週末土曜日の昨日はコース料理をご予約のお客様がさん組、それぞれの料理紹介。
まずは、ひと組目～県外からお越しのお初なおふたり様。

〇クーブイリチー、ナーベーラーンブシー、シルイユの漬け寿司

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇あぐー豚トントロの塩焼き

〇旬の島野菜サラダ

〇ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

〇ソーミンタシヤー

〇旬の県産フルーツ

こ～んな感じで、いろいろ泡盛飲んで呑んで♪



よーいち  

退職金課税の見直し議論が再開するそうです。
よーいちは会社勤めではなく退職金はないので関係なさそうですが、iDeCoをやっているので出口での課税も変更になるので関心を持って見て行かないとダメな案件～どうせ貰える頃にはどんどん税率が上がってガッポリ持っていかれるんでしょうけど・・・途中改悪されていくようだったら老後計画なんて立てられないですよねぇ
ということで、昨日のコース料理紹介～よん組目は、県外からお越しのリピーターさんご夫妻。

〇ミーバイの漬け寿司、ニガナと柿の白和え、福井サーモン鱒子のっけ出汁巻き玉子

〇美味しい鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇セイコ蟹

〇ナーベーラーンブシー

〇厚切り島豚の島胡椒ピパーチ焼き

〇いろいろおつまみ盛り

〇ウンチェーと沖縄そばDEペペロンチーノ

〇自家製アイス2種

こ～んな感じで、日本酒でカニ食べて泡盛で沖縄モノ食べて県内外の食を満喫♪


離島フェアにも行って見てくださいネ

よーいち  

一般道を時速194キロで車を走らせて死亡事故を起こしても懲役12年の求刑～全般的に車の運転に対する刑罰が軽すぎる気がする個人的感想です。
ということで、昨日のコース料理紹介～さん組目は、常連様ご夫妻。

〇クーブイリチー、ニガナと柿の白和え、、福井サーモン鱒子のっけ出汁巻き玉子

〇美味しい鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇福井サーモンあら煮

〇クレソンとトマトのサラダ

〇セイコ蟹

〇セーイカ下足と沖縄そばDEペペロンチーノ

〇福井銘菓

こ～んな感じで、コチラも仕入旅食材満載コースで♪


島牛蒡とセリ添え～

よーいち  

今週の【びいどろ】は火～木曜日はお初なお客様のコース料理予約が多かったですが、週末昨日は常連様のほとんどがコース料理でしたねぇ
ありがたいことでありますm(_._)m
ということで、昨日のコース料理紹介～ふた組目は、常連のおひとり様。

〇クーブイリチー、ニガナと柿の白和え、福井サーモン鱒子のっけ出汁巻き玉子

〇美味しい鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇福井サーモンのカマ＆ハラスの塩焼き

〇クレソンとトマトのサラダ

〇福井銘菓

こ～んな感じで、先日の仕入旅で仕入れた食材多めの料理をキープボトルと共に♪


「ふくい名水サーモン」とは、今年の春から販売が始まった福井県で一貫生産されるトラウトサーモン（ニジマス）で、海には出さずに内陸の淡水養殖場で一貫して育てた年中出荷を可能にしたサーモン～
さすがに1匹丸ごとは仕入れられなかったので、筋子とアラだけ。
たっぷりの筋子は、ほぐして醤油漬けにしてますよ～

よーいち  

昨日から始まった「離島フェア」　去年と同じく、コロナ前に比べたら出店数がかなり減ってはいますが～沖縄の離島名物が一堂に会するイベントは楽しいですネ
あれやこれやと仕入れしましたが、アレとこれが無かったので、来年は石垣島と宮古島に行かねば・・・
ということで、昨日はコース料理をご予約のお客様が、よん組いらっしゃいましたので～それぞれの料理紹介。
まずは、ひと組目～接待でよく使ってくださる近所の会社の常連様が県外からお越しの方と共にご来店の4名様。

〇ジーマーミー豆腐、クーブイリチー、アカマチの漬け寿司

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇あぐー豚トントロの塩焼き

〇ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

〇シルイユのカマと島豆腐のマース煮

こ～んな感じで、泡盛飲んで吞んでのんで♪


姿も身も白いシルイユこと白鯛。

よーいち  

今年も残すところ、ひと月半～年内にやり残しがある方もやり切った方も身体に気を付けて過ごしましょう♪
ということで、昨日のコース料理紹介～ふた組目は、県外からお越しのお初なおひとり様。

〇ジーマーミー豆腐、クーブイリチー、福井サーモン鱒子のっけ出汁巻き玉子

〇美味しい鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇あぐー豚トントロの島胡椒ピパーチ焼き

〇クレソンとトマトのサラダ

〇いろいろおつまみ盛り

〇ソーミンタシヤー

こ～んな感じで、県内外の料理で泡盛のんでジン呑んでゆんたくして♪



よーいち  

大手銀行の中間決算を出て、各社とも大幅な増益～このことが一般庶民にまで広がっていくのか？いかないのか？
ますます格差が広がっていきそうな日本ですが、資本主義＆民主主義を掲げるからには、ある程度の格差があるのは仕方ないですよねぇ
かといって、皆平等というなら共産主義？社会主義？中国やロシアみたいにはなりたくないし・・・
ということで、バタバタと慌ただしかった昨日は～コース料理をご予約のお客様がふた組いらっしゃいましたので、それぞれの料理紹介。
まずは、ひと組目～県外からお仕事でお越しの6名様。

〇ジーマーミー豆腐、クーブイリチー、カツオの漬け寿司

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇旬の島野菜サラダ

〇ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

〇ミーバイのカマと島豆腐のマース煮

〇青パパイヤのスパイス和え

〇ウンチェーと沖縄そばDEペペロンチーノ

こ～んな感じで、アレヤコレヤ追加して美味しいハイボールや普通のハイボール、泡盛飲んでわいわい♪



よーいち  

先日の定休日で行ってきた～月イチ？恒例の仕入れ研修旅行のレポートその②です。

2日目の朝はいつもの通り、その土地の中央卸売市場へ。今回は駅前から5㎞ほど離れた場所にある、福井市中央卸売市場を視察～



前夜に行った「四十萬」の大将に教えていただいた通りに、7時に到着したらバッチリなタイミングで仲卸業者さんにカニが並んでいます。
そうはいっても、生のセイコ蟹（石川県での呼び名は香箱カニ）＝ズワイガニの雌は発泡スチロールひとつに30～40杯入り・・・さすがに多すぎなので、コチラでの仕入れは諦めます。でも安いですねぇ



次に向かった所は「四十萬」が魚を仕入れているという魚屋「寺嶋」さんへ。
さっき市場で見た水揚げされたばかりのカニが店で次々に茹でられていました。
ココで求めたいサイズと量をお願いして～熱々は持って帰れないので、冷風でさましてもらい1時間後に取りに来る約束をして一度宿に戻ります。


ちなみに宿の裏側は、福井城址。ゆっくり散歩でもしたかった・・・


1時間後に魚屋に向かって受け取り～氷漬けだと水っぽくなるので、保冷剤で包んで発泡スチロールに入れてくれます。さすがプロの鮮魚店ですネ


無料の中部縦貫自動車道を通って～一路、恐竜博物館のある勝山市へ。
と言っても恐竜博物館に寄る時間はありません・・・この勝山市の九頭竜川沿いの城下町（越前勝山藩）が、よーいちの母方の祖母の生まれ故郷だったので、一度は訪ねたかった地。なかなかいい街でしたねぇ


そんな勝山にある日本酒の酒蔵「一本義久保本店」さんで、しぼりたての新酒生酒を仕入れ。祖母もこちらの酒を飲んでいたのかな？
ちゃんと保冷バックに入れて劣化しないように持ち運びですよ～




道の駅「恐竜渓谷かつやま」のお手洗いマークが恐竜・・・


福井の観光名所「永平寺」のある永平寺町の～道の駅「禅の里」
ちなみに福井に来たのに、永平寺も東尋坊も寄る時間がありませんでした・・・


「JA福井県ファーマーズマーケットきららの丘」で福井の珍味を仕入れ～


北潟湖はサイクリングコースもあって、車を走らせても気持ちいい♪


道の駅「蓮如の里あわら」は浄土真宗を広めた蓮如上人ゆかりの地であり、越前と加賀の国境～
ちなみに有名な温泉地「あわら温泉」に寄る時間もなし・・・




石川県に入り「北前船の里資料館」へ。
北海道は根室にも行きましたが～そこで取れた昆布が日本海ルートで中継され、遠く沖縄へ。昆布ロードの中継地でもありますネ
沖縄料理で大切な食材である“昆布”を巡る旅の一環で寄らねばならぬ地。山形県の酒田市もいきました。


昔は北前船で栄えた港は～現在は石川県で有数のカニの水揚げ港「橋立漁港」
カニ料理屋さんが軒を連ねる、カニの街。


一気にレンタカーを返すべく小松空港へ向かいますが～ほんの少しだけ時間があったので、空港そばの「石川県立航空プラザ」へ
航空機好きにはたまらない無料の施設♪


かなりレアな飛行機の展示や～


各機体のフライトシミュレーター～


実際にANAの教練で使用されたフライトシミュレーターは500円の有料です。
もっとゆっくり見たかったけど、滞在時間10分・・・



ガソリンを満タンにして、レンタカー返却まで数分時間があったので、スーパーで最後の物色～

ちなみに今回の相方はマツダの軽フレア。走行距離205㎞で燃費が21.5L/km。焦ると燃費良く運転できませんでした・・・


滞在時間24時間の小松＆福井～ランチを食べる時間もなく、かなり慌ただしい2日目。
少し無理があるなぁと実際に体感できたのが収穫です（笑）　次回は2泊3日以上が必要～意外と調べれば調べるほど行きたいところが多すぎな福井県。


ちなみに“カニ”は手荷物預け。小松空港の職員さんも手慣れた感じで対応してくれます。この時期はこうやってカニを買って帰る人が多いそうな～


夕方那覇に到着して店に寄り、セイコ蟹との格闘が始まります。結構大き目サイズなんです♪


魚と一緒で水揚げから時間が経つほど酸化して“におい”が発生してしまいます。カニ嫌いな人の多くは、あの香りという話も～
なので、丸のまま保存するのではなく、出来るだけ早く捌いて～


身がつぶれない程度に真空パックしてから急速冷凍。


身を取り出した殻で出汁をとり～シークァーサーをつかった自家製ぽん酢に蟹出汁を加えて「カニ酢」にした【びいどろ】仕様で提供です。
ちなみに仕込みを終えて帰宅したのは22時前・・・自分でいうのもアレですが、アホです（笑）

こ～んな感じで、今週から商売っ気がないので現地で食べるよりかなり安く提供しています。沖縄価格と言うか【びいどろ】価格でネ
北陸に行かなくても沖縄で食べれますので、気になる方は年内は「取り置き」可能ですので、お電話もお待ちしてます♪
意外と県外からお越しの方が食いついている週前半～

よーいち
  

明日から11月のメインイベントの「離島フェア」が始まりますが～週末に八重山地方を直撃予報の台風25号・・・イベントの補充商品が島から送れなくなる可能性があるので、金曜日が勝負？
ということで、昨日のコース料理紹介～よん組目は、県外からお越しのお初なご夫婦。

〇クーブイリチー、ニガナと柿の白和え、アカマチの漬け寿司

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇ラフテー

〇グルクンの唐揚げ

〇旬の島野菜サラダ

〇霜降り石垣牛ステーキ

〇セーイカ下足と沖縄そばDEペペロンチーノ

〇旬の県産フルーツ

こ～んな感じで、9割がリクエスト料理で「あぐー豚トントロ塩焼き」も追加♪


コース料理をご予約のお客様のリクエストには出来るだけ応えられるように頑張る【びいどろ】ですよ～

よーいち  

数年前に貯まった楽天ポイント10万円分をお試しにビットコインに換えて投資したのですが～トランプ相場で高値更新しているニュースをみて数年ぶりにmyウォレットを見たら20万に♪　でもコチラは売却すると税金がかかるのでまだまだ放置プレイですねぇ
他に楽天ポイントビットコインでビットコイン連動運用も3万ポイントしているのですが、コチラも倍の6万ポイントに～こっちは税金がかからないみたいなので丸々使えます。換えないでポイント投資だけしていれば高級ホテル代に充てたり使い勝手が良かったのかな？と少し後悔・・・
ということで、昨日のコース料理紹介～さん組目は、県外からお越しのお初なご夫婦。

〇ニガナと柿の白和え、ジーマーミー豆腐、クーブイリチー

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇旬の島野菜サラダ

〇ナーベーラーンブシー

〇旨味上等赤身の石垣牛ステーキ

〇ソーミンタシヤー

〇旬の県産フルーツ

こ～んな感じで、泡盛飲んで【びいどろ】Time♪



よーいち
  

先週末の大雨で被害が大きかったやんばる地域に、県の判断が遅れたことで理由で国からの援助がでる「災害救助法」の適用が困難だそうな・・・
大雨当日ではなく、治まった週明けに災害対策本部を設置しているくらい、のんびりしている沖縄県政なのは困ったものですよねぇ
ということで、昨日のコース料理紹介～ふた組目は、地元のリピーターさんが県外からのお客様を招いての接待の5名様。

〇ジーマーミー豆腐

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇旬の島野菜サラダ

〇ナーベーラーンブシー

〇あぐー豚トントロ塩焼き

〇皮付き揚げ田芋

〇セーイカ下足と沖縄そばDEペペロンチーノ

こ～んな感じで、泡盛飲みながらゆんたくメイン♪



よーいち  

また政府のバラマキ政策が発動するそうですねぇ　馬鹿の一つ覚えみたいに同じ事やっても焼け石に水だと分からないのかなぁ？
もっと根本的な対策を望みます。
ということで、昨日はコース料理をご予約のお客様がよん組いらっしゃいましたので、それぞれの料理紹介。
まずは、ひと組目～県外からお越しのお初なおふたり様。

〇ジーマーミー豆腐、クーブイリチー、アカマチの漬け寿司

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇セイコ蟹

〇クレソンとトマトのサラダ

〇厚切り島豚の島胡椒ピパーチ焼き

〇いろいろおつまみ盛り

〇セーイカ下足と沖縄そばDEペペロンチーノ

〇旬の県産フルーツ

こ～んな感じで、県内外の旨い物食べて♪


今年は島バナナが豊作みたいですよ～

よーいち
  

天気図に4つの台風が見れるなんてレアすぎるので、思わずスクショして保存してしまいました（笑）
ほとんど聞かない11月に沖縄接近の予報ですが～結果的に発生数も接近数も例年並みになるそうですねぇ　沖縄本島は今回もスルー？
ということで、昨日は県外からお越しのお初なおひとり様がコース料理をご予約でしたので、その料理紹介。

〇クーブイリチー、ミーバイの漬け寿司

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇ナーベーラーンブシー

〇あぐー豚トントロの島胡椒ピパーチ焼き

〇ちょこっとおつまみ盛り

〇ソーミンタシヤー

こ～んな感じで、日本酒呑んで泡盛飲んで♪



よーいち