旬菜処びいどろ日記【公式ページ】

昨日のコース料理紹介～ふた組目は、県外からお越しのご夫婦。
リクエストもいただいていましたので…

○ジーマミー豆腐、ウキムルーの漬け寿司、クーブイリチー

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り

○旬の島野菜サラダ

○石垣牛ステーキ

○ナーベラーンブシー

○いろいろ天ぷら盛り

○島豚ローストポーク

○ウンチェーと沖縄そばＤＥペペロンチーノ

こ～んな感じで、最後に豆腐ようも追加して泡盛飲みながら、ゆっくりと♪



よーいち

  

昨日はコース料理をご予約のお客さまが、ふた組。それぞれの料理紹介です。
まずは、ひと組目。数年前にご来店の方がお母様と共に～

○ジーマミー豆腐、ウキムルーの漬け寿司、クーブイリチー

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り

○旬の島野菜サラダ

○ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

○いろいろ天ぷら盛り

○ミーバイの頭のマース煮

○島豚のスーチカー、モーウイの甘酢漬け

○ウンチェーと沖縄そばＤＥペペロンチーノ

○かぼちゃアイス

こ～んな感じで、沖縄の夜を満喫されていかました♪



よーいち
  

もうそろそろ終りが近づいている島野菜「モーウイ」
その独特の食感を活かした、漬物で食べるのが定番ですネ
そこで登場する真っ赤な、今が旬な食材＝ドラゴンフルーツ（赤）
ほんのり甘くてエキゾチック？な甘酢漬けになります♪



よーいち  

日付が替わり～仕事終わりの帰宅中…秋だなぁ～と感じた昨夜。カラっと涼しく、クーラー無しでもいい寝心地です♪
ということで、昨日はコース料理をご予約の団体さま8名様の料理紹介です。

○クーブイリチー、ジーマミー豆腐、冷たい紅芋スープ

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り

○旬の島野菜サラダ

○あぐー豚のトントロ塩焼き

○ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

○島もずく天ぷら

○キンメヒメダイの頭のマース煮

○泡盛古酒仕込み豆腐よう＆島豚ローストポーク

○アーサぼろぼろじゅーしー

若いねぇ若いねぇ～基本的にお酒の酒が中心の【びいどろ】ですよ～



よーいち
  

秋雨前線の影響で北風が心地良い気がします。雨も降っていないし～
ということで、昨日はリーピーターさんご夫婦がコース料理をご予約でしたので、その料理紹介です。

○シチューマチの漬け寿司、紅芋のスープ、ジーマミー豆腐

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り

○旬の島野菜サラダ

○あぐー豚トントロのピパーチ焼き

○セーイカのユッケ

○いろいろ揚げ物盛り

○やわら車えび塩焼き

○釜揚げシラスと沖縄そばの冷製パスタ

○カボチャアイス

こ～んな感じで、リクエスト料理も織り交ぜながら♪



よーいち
  

手間がかかるので、いつもあるわけじゃないですが…この時期からメニューにちょこちょこ登場する季節料理♪
読谷産の紅芋でつくった、冷製スープです。くいっと１杯飲んでってくださいネ


今年はクルトン無し。いらないです…よね？

よーいち  

今週で9月が終わりますねぇ～　エイサーの季節も終わり、来月は那覇大綱挽きに産業まつり♪　祭りラッシュです
ということで、１日5組様くらいしか、ご案内できない小さいな居酒屋【びいどろ】の今週の予約状況です。

本日26日（火）は、ご予約で満席になっています。
明日27日（水）は、ご予約で満席になっています。
28日（木）は、若干の空席があります。
29日（金）は、若干の空席があります。
30日（土）は、若干の空席があります。

こ～んな感じです。
今週はコース料理記事ばかりにならないように～料理ネタもUPせねば…


「おうちあそび」さんの広島お好み焼き。ねぎ増し、イカ天増し、チーズ増し♪　ビールよりハイボールが合いますネ
10数年ほど前に国場にあった「ゆくりんぼ」さんで食べて以来の本格広島焼きでしたが、ここの大将もそこで働いていた時期があったそうで～10数年前に会っていたかも？

よーいち  

今日は月曜日で定休日な【びいどろ】です。
そんな今日は、美味しいお酒の紹介～熊本県は球磨郡あさぎり町に蔵を構える高田酒造場さんの米焼酎「山ほたる」
毎年ほたるが飛ぶ季節に販売される限定商品ですネ　今年はタンクふたつ分の４合瓶で8739本。
自家栽培の日本酒で使われる山田錦を使った、とにかくフルーティーな吟醸香が特徴のやさしい口当たりの、米焼酎です♪



よーいち  

今日は日曜日で定休日な【びいどろ】です。
昨日今日とタコライス発祥の地・金武町の米軍基地キャンプハンセンでお祭りが開催されていますネ
まだ行っていない基地フェスですが、今年もいけなさそう…北部に行かれる方は寄ってみるのもいいかも？
ということで、昨日はコース料理をご予約の方がおひとり。県外からお仕事で来沖される常連様～

○焼き茄子のお浸し、ジーマミー豆腐、クーブイリチー

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り

○旬の島野菜とフルーツのサラダ

○ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

○クルキンマチのにんにくバター焼き

○冷たい紅芋スープ

○いろいろ酒肴盛り

○近海マグロ漬け丼

○旬の県産フルーツと自家製アイス

こ～んな感じで、いつも以上にガッツリ用意したのですが…追加料理もたくさん食べて～♪
次は11月にお待ちしてますネ



よーいち
  

昨日今日で仕込んでメニューに載せている、美味しい料理♪
京都府産の本シメジと、静岡県産のアスパラに、あぐー豚を巻いて、サクッと天ぷらに。
「天ぷらは蒸し物」などといわれるように～衣に覆われるおかげで、豚の旨みが外に逃げずに野菜に染み込みます♪



よーいち  

コース料理のご予約がここのところ続いています～昨日は、常連様。

○ジーマミー豆腐、焼き茄子お浸し、クーブイリチー

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り

○旬の島野菜とフルーツのサラダ

○鮮魚と野菜でとったスープ

○いろいろ野菜のあぐー豚巻き天ぷら

○ナーベラーンブシー

○さっぱり酢の物盛り

○旬の県産フルーツ３種

こ～んな感じで、ゆんたくしながら～今日は美味しい牛さん用意してお待ちしてますネ



よーいち
  

昨日のコース料理の料理紹介～ふた組目は、県外からお越しのご家族4名様。

○クーブイリチー、ジーマミー豆腐、ミーバイ漬け寿司

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り

○旬の島野菜サラダ

○ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

○島もずくとフーチバーの天ぷら

○冷たい紅芋のスープ

○ミーバイの頭のマース煮

○旨み上等赤身の石垣牛ステーキ

○ピクルス盛り

○釜揚げシラスと沖縄そばＤＥ冷製パスタ

こ～んな感じで、豆腐ようも追加して泡盛呑みながら♪



よーいち  

今年も残すところ100日…平成も残すところあと何百日？
ということで、昨日はコース料理をご予約のお客さまが、ふた組。それぞれの料理紹介です。
まずは、ひと組目～県外から初沖縄旅行に来られた母娘の親子。牛さんリクエスト♪

○クーブイリチー、ジーマミー豆腐、ミーバイ漬け寿司

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り

○旬の島野菜サラダ

○旨み上等赤身の石垣牛ステーキ

○島もずく天ぷら、島らっきょう天ぷら

○ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

○アカマチの頭のマース煮

○冷たい紅芋スープ

○旬の自家製アイス

こ～んな感じで、今日も沖縄を満喫してきて下さいねぇ


沖縄三大高級魚のアカマチ。良い出汁がでて美味しいですよねぇ

よーいち  

昨日はコース料理をご予約のお客さまがいらっしゃいましたので、その料理紹介です。
お客さまは県外からお越しの８名様～

○ジーマミー豆腐、クーブイリチー、ミーバイ漬け寿司

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り

○旬の島野菜サラダ

○あぐー豚トントロ塩焼き

○ウンチェーとポチギのにんにく炒め

○島モズクとフーチバーの天ぷら

○ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

○島豚スーチカーの炙り

○アーサぼろぼろじゅーしー

こ～んな感じでわいわい賑やかに泡盛もすすんでいましたネ



よーいち
  

新潟県は黒埼村で栽培収穫される茶豆が「黒埼茶豆」
「黒崎」じゃなくて「黒埼」ですよ～
前に紹介した、同じ新潟の日本酒「〆張鶴」と一緒にどうぞ♪



よーいち  

新潟県は村上市に蔵を構える、宮尾酒造さんのお酒「〆張鶴 純米吟醸 越淡麗」
秋季限定で数量限定発売のお酒ですよ～
村上市で収穫された、新潟県オリジナルの酒米「越淡麗」と、三面川の伏流水で仕込まれた純米吟醸越淡麗です。
華やかな香りと口当たりの良さを感じた後～新潟らしい淡麗辛口とは違い、少し喉にのこる具合が、越淡麗なのかなぁ？
冷もいいけど、常温～ぬる燗にするのもいいかもよ♪



よーいち  

連休明け～日並びが悪い9月のシルバーウィークは、まったりした空気が漂っています…天気は快晴だけどネ
ということで、１日5組さまくらいしか、ご案内できない小さな居酒屋【びいどろ】の今週の予約状況です。

本日19日（火）は、ご予約で満席になっています。
明日20日（水）は、ご予約で満席になっています。
21日（木）は、若干の空席があります。
22日（金）は、若干の空席があります。
23日（土）は、ご予約で満席になっています。

こ～んな感じで、連休の隙間は少しの空席も…ぼちぼちでお待ちしてますねぇ



よーいち
  

今日は月曜日で定休日な【びいどろ】です。
先週はコース料理の記事ばっかりで、常連さまにお叱りをうけたので（笑）～料理の紹介も。
コース料理やお通しで、先週ちょこちょこでていた、沖縄のマイナーな郷土料理「スンシーイリチー」
スンシーは、しなちく＝メンマの事。タケノコを乳酸発酵させた、独特の香りがいいですよねぇ～　市販のメンマと違って味を付けていない物を使わないといけないのが特徴。
そんな味無しメンマを豚肉とかカマボコと一緒に炒め煮したものが、スンシーイリチー。
たまに無性に食べたくなります。　そんな時は市場のお惣菜通りで少しだけ買うのも有り♪



よーいち  

ここちいい晴れ間の連休の日曜日♪　今日は祝日絡みの連休ですが、通常通り定休日な【びいどろ】です。
ということで、先日地元の常連様から頼まれていた、ヒージャーの刺身。
数年前の某TV放送以来、県外への認知が広まって、価格が高騰しているヒージャー。
ゴールデンボールの刺身をＧＷ限定で出していた頃が懐かしいです（笑）　ヤギ肉屋さんも、今ではウチみたいな居酒屋より専門店優先に卸しているので、お目にかかれませんねぇ～
そんな訳で、今回用意したのは豊見城市産のヒージャー。
なかなか好評でしたネ



よーいち  

今回の台風、沖縄本島には影響が少なかったですねぇ　海況も波が7ｍくらいまで。なので市場には近海魚が普通に水揚げされていました。といっても、数は少ないし卸値も高値…今日は程よく脂ののったメバチマグロのはらごーがあります♪
ということで、昨日は団体さまのご予約があり、コース料理でしたので～その料理紹介。
お客さまは地元のリピーターさんの会社の方々が県外からの方を招いての7名さま。

○ジーマミー豆腐、スンシーイリチー、島豚ローストポーク

○美味しい鮮魚の刺身盛り

○旬の島野菜サラダ

○あぐー豚のトントロ塩焼き

○ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

○島らっきょう天ぷら、島もずく天ぷら

○“生”島らっきょう

○釜揚げシラスと沖縄そばＤＥ冷製パスタ

こ～んな感じで、泡盛ボトル3本♪　あざっすm(_._)m




よーいち