旬菜処びいどろ日記【公式ページ】

2019年も今日で終わりの大晦日～
毎年、大晦日＆元旦はお休みをいただいている【びいどろ】です。
日曜日は大掃除。月曜日は事務作業。今日は仕込み。明日はゆっくり予定～
ということで、新年に向けての仕込みです。


このあと、丹波黒豆を炊きながら～


田作りつくって～


くわいを炊いて～


数の子を出汁に漬けて～


タケノコはもう茹でたから大丈夫♪

他にもいろいろと・・・全部できるかな？1年で1回しか作らないから失敗するかも（笑）

ちなみに今日の22時からTが所属しているエイサーの獅子舞＆演舞が那覇商業高校隣の大典寺の年越しライブのオープニングであります。
時間がある方はTの雄姿？を見に来てくださいネ　今年で見納めになるかもよ～

ということで今年1年、色々な所から沢山のお客様にご来店していただき、本当にありがとうございましたm(_._)m
よい大晦日を過ごされて、新年を迎えてくださいねぇ

よーいち
  

今日は月曜日で定休日な【びいどろ】です。そして大晦日＆元旦も定休日ですので、ご了承くださいねぇ
ということで、最近のメニュー紹介です。
今が旬な野菜などを色々な味付けでピクルスにしました♪
沖縄はもうトウモロコシが出始めていますネ　ベビーコーンはカレー味に。
蓮根は皮付きの方が美味しいですよねぇ　からし味～
京都の伝統野菜、聖護院大根は柚子の柚子の香りで～
鰹節と昆布と干しシイタケの出汁素材3種を刻んだものもいいですよ～



よーいち  

今日は日曜日で定休日な【びいどろ】です＆明日月曜日も定休日＆大晦日＆元旦も定休日となりますので、4日間のお休みになりますm(_._)m
ということで、年内最終営業日だった昨日はコース料理をご予約のお客様がいらっしゃいましたので、その料理紹介です。
お客様は年末に来店されるリピーターさんご夫妻。今回も泡盛を飲みながら肴をつまんで～

〇ジーマミー豆腐、人参しりしりー、アオダイの漬け寿司

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り合わせ

〇島豚ローストポークとクレソンのサラダ

〇あぐー豚トントロのピパーチ焼き＆やわら車海老塩焼き

〇ちきなーフーイリチー

〇いろいろおつまみ盛り

〇シャコガイと海苔の沖縄そばパスタ

〇あまSUN

また来年末にお待ちしてますネ


今年最後のラインナップは・・・ミーバイ、ヒラマチ、シチューマチ、メバチマグロはらごー、本マグロ脳天

よーいち
  

冬の定番和食「ぶり大根」　そんな基本の煮物をこの冬はまだ作っていませんが・・・他の美味しい出汁で炊いた〇〇大根はちょいちょい作っている【びいどろ】です。
ということで、今年最終営業週である今週にご来店の常連のお客様に出している、お通し。
ズワイガニの出汁をたっぷり含んだ「カニ大根」
ほぐし身も添えて、ちょいと贅沢に♪


身を取り出した殻でも、いい出汁が取れますネ

よーいち  

クブシミ＝和名コブシメ。熱帯の海に棲む甲イカの仲間ですネ
甲イカの中では最も大きくなります。そして県内でも高級イカの部類。
でも、その軟骨はリーズナブル♪　
コリコリカラッとシンプルに唐揚げで提供中ですよ～




よーいち

  

明けましてメリークリスマス～皆さん、楽しいクリスマスを過ごされましたか？
ということで、売り切れごめん週初めから出している、お肉料理です。
日本ではチキンですが、欧米ではターキー。ということで、ポーランド産の七面鳥ことターキーのせせりです。
鶏のせせりに比べて3倍以上の大きさですねぇ　もちろん食べやすく切っていますよ～
なかなか食べる機会の少ない、七面鳥。よかったらどうぞ♪



よーいち  

昨日のコース料理紹介～ふた組目は、県外からお越しのご夫婦。

〇青パパイヤ辛味噌漬け、人参しりしりー、ミーバイの漬け寿司

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇旬の島野菜サラダ

〇七面鳥せせりの島胡椒ピパーチ焼き、石垣牛ステーキ

〇ちきなーフーイリチー

〇ミーバイの頭と島豆腐のマース煮

〇いろいろおつまみ盛り

〇〆の冷やし伊是名島太陽麺

こ～んな感じで、アイスペールに忍ばせたハート形の氷に気付いてくれました（笑）
ステキなクリスマスを沖縄で過ごして下さいねぇ



よーいち
  

暖かい日が続いている、今日はクリスマス～
そんなイブの昨日はコース料理をご予約のお客様がふた組。それぞれの料理紹介です。
まずは、常連のご夫妻。

〇ジーマミー豆腐、人参しりしりー、ミーバイの漬け寿司

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇豚ヒレ肉ローストポークとクレソンのサラダ

〇七面鳥せせりの島胡椒ピパーチ焼き、やわら車海老塩焼き

〇ミーバイの頭と島豆腐のマース煮

〇いろいろおつまみ盛り

〇〆の冷やし伊是名島太陽麺

〇あまSUN

こ～んな感じで、マース煮をあてに泡盛飲んで呑んで♪
また来年もよろしくです



よーいち  

今年もあと7日ですねぇ　【びいどろ】の年内の営業は今週いっぱい土曜日までとなります。
ということで、1日5組さま＆10名様ほどしかご案内できない小さな居酒屋【びいどろ】の今週の予約状況です。

本日クリスマスイブ24日（火）は、若干の空席があります。
明日クリスマス25日（水）は、若干の空席があります。
26日（木）は、ご予約で満席になっています。
27日（金）は、ご予約で満席になっています。
28日（土）は、ご予約で満席になっています。

こ～んな感じで、今年も最終週。よろしくお願いいたしますネ


焼け落ちた首里城正殿・・・次はコンクリで再建した方がいいのでは？

よーいち  

今日は月曜日で定休日な【びいどろ】です。
間が空いてしまいましたが～先週、台湾にサクッと仕入れの旅に出かけたので、そのレポート③です。

1泊2日ですが、2日目も夜まで滞在できるので～チェックアウトギリギリまで、ホテルで朝食食べたり大浴場につかったり、ゴロゴロしてから出発です。
いちおう仕入れがメインなので、早速近くのスーパーに向かうと・・・


途中に朝市を発見。これまた帰って調べたら「板橋市場」なる昨日行った黄石市場とは違う市場でした。よりローカル感がにじみ出ていますが、活気があります。


吸水抜群のタオルの実演販売


中華鍋が安い。買って帰りたい・・・


鵝肉＝ガチョウの塩茹で＆焼き。セルフで胡椒を振って、ビニール袋に入れてお金を払います。360円。


ちまき。125円も買って～


スーパーで仕入れを済ませて、レンタルサイクルで台北市内を目指します。


市場で買った物を、河を眺めながら、橋の下で2回目の朝食。台湾旅行には割り箸を持っていくと何かと便利♪


市内の大きな駅などには、サイクルステーションがココにあるよ～と表示されていることもあるので、便利ですネ
疲れたので。ここで返車してMRTで移動します。


向かった先は北投温泉。以前同様、終点までいかずに北投市場に寄って～


リベンジに成功～
前に行ったときはトランクスタイプの水着持参で入浴できなかったので、今回はスパッツタイプのポケットなし水着を持参しての混浴の公衆露天風呂♪
泉質は酸性でぬるぬる気持ちいいい温泉ですネ　なんでも世界で北投と日本の玉川温泉にしかない青硫黄泉のラジウム温泉だそうですよ～
情報によれば芋洗い状態の人混みとありましたが、季節？時間帯？なのかガラガラで快適でした。
はい。これだけのためにココまで来ました（笑）


新北投駅のそばには足湯じゃなく手湯。


台北市内は坂が少ないので、自転車が気持ちいいです。写真は建設中の美術館。フジテレビじゃないです・・・


時間はたっぷりあるので、北投温泉から市内中心部まで自転車～河と大きな通りを把握していれば地図無しでもなんとかなりますネ
晴れて太陽がでているとコンパスは不要です♪


そんなことで、いつも寄っていく倉庫型スーパーのRTマートで最終の仕入れをして～ビールと香腸で喉を潤して台湾飯の〆に。


ということで、今年2月から日本を出入国するさいに1000円の税金がかかるようになったので・・・チケットが2990円で取れても、手数料や空港使用料をいれて10000円を数十円こえることになってしまいました。
まぁそれでもホテル代や飯代が安いので、いいんですけどねぇ♪
次の台湾は1年後

よーいち
  

今日は日曜日で定休日な【びいどろ】です。
昨日の夜は那覇市内、人がいっぱいでしたねぇ～忘年会日和でしたから。
ということで昨日は【びいどろ】も終日貸切の忘年会でしたので、その料理紹介です。

〇牡蠣大根

〇美味しい鮮魚の刺身盛り

〇旬の島野菜サラダ

〇若鶏せせり「やんばるスパイス」焼き

〇ちきなーフーイリチー

〇ハタハタ一夜干し

〇くんちゃまベーコンとブロッコリーのペペロンチーノ

〇青パパイヤ辛味噌漬け

〇〆の冷やし伊是名島太陽麺

こ～んな感じで、県内外の料理MIXでビールと共に♪



よーいち
  

昨日のコース料理紹介～ふた組目は、常連のおひとり様。

〇人参しりしりー、ジーマーミ豆腐、ミーバイうろこ唐揚げ

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇豚ヒレ肉ローストポークとクレソンのサラダ

〇牡蠣大根

〇いろいろおつまみ盛り

〇ミーバイのリゾット

〇あまSUN

こ～んな感じで、リクエスト料理を中心に泡盛と共に♪
また来年もよろしくですm(_._)m


よーいち  

嫌な雨ですが、農作物の為にもほどほどに雨が降らないとねぇ
ということで、昨日はコース料理をご予約のお客様が、ふた組。それぞれの料理紹介です。
まずは、ひと組目。県外から温泉につかりにきたご夫婦～瀬長島の露天風呂。いいですよネ

〇ジーマミー豆腐、人参しりしりー、台湾メンマと青パパイヤのラー油和え

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇豚ヒレ肉ローストポークとクレソンのサラダ

〇ちきなーフーイリチー

〇ミーバイの頭と島豆腐のマース煮

〇いろいろおつまみ盛り

〇〆の冷やし伊是名島太陽麺

〇あまSUN

こ～んな感じで、泡盛と共に♪

デジカメの電池切れで、本日の記事は写真なしです・・・

よーいち  

ブリ大根ならぬ、牡蠣大根。
兵庫県産の生牡蠣の出汁をたっぷり含んだ大根が主役ですネ
もちろんプリっぷりの牡蠣も♪



よーいち  

昨日は地元の会社の方々の団体様ふた組だけの営業～　
そのうちひと組様がコース料理をご予約でしたので、その料理紹介です。

〇牡蠣大根、人参しりしりー、ジーマーミ豆腐

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇一時間ローストした淡路島玉葱のサラダ

〇あぐー豚トントロのピパーチ焼き

〇ちきなーフーイリチー

〇島もずく天ぷら

〇ミーバイの頭と島豆腐のマース煮

〇若鶏せせり「やんばるスパイス」焼き

〇ちび車海老の唐揚げ

〇〆の冷やし伊是名島太陽麺

こ～んな感じで、泡盛飲んで呑んでのんで♪
来年もよろしくですm(_._)m



よーいち
  

この前の日曜日＆月曜日の定休日を利用して、台湾にサクッと仕入れの旅に出かけたので、そのレポート②です。

仮眠をとって南雅夜市に直行しようと思っていましたが、世間はちょうどイルミネーションの時期。
そして、ホテルのある府中駅の隣の板橋駅周辺は、台湾最大のイルミネーションが催されているとの情報を得ていたので～せっかくなので、近代的な都市空間が広がる板橋駅に向かうと～





プロジェクションマッピングあり～のライブあり～ので、凄い人で賑わっていましたよ～


そんなことで、板橋区で最大の夜市、南雅夜市へ


牡蠣好きなんです・・・蚵仔麺線320円。小ぶりの牡蠣を数えながら食べていると、32粒も♪


懲りずに牡蠣と挽肉の揚げ餃子。子供のこぶし位の大きさ4ヶで230円。



金魚すくいに海老釣りや射的に、大人も子供も遊具に夢中～
ちなみに夜市滞在中に日本語は一切聞こえてきませんでした。大陸系の方もあまり見かけず、本当に地元民の為の夜市。


スイカ100％の生絞りジュース700㏄で90円。



勇気を出して臭豆腐に初チャレンジ。麻辣の辛味とスープににおいが溶け出して食べやすくなっているから大丈夫だと思いましたが・・・やっぱりキビシイ～
口をつけたら食べ残しはしない主義なので、完食しましたが～次の機会は当分さきになるだろうなと・・・

と、こ～んな感じで、口直しにビールを飲みながらホテルに帰り～お腹いっぱいで、もっと食べたかったのにと残念に思いながら就寝～

翌日のレポートはまた後日です。

よーいち
  

この前の日曜日＆月曜日の定休日を利用して、台湾にサクッと仕入れの旅に出かけたので、そのレポート①です。
今回も空飛ぶバスことLCCのピーチで格安の台湾行き。


那覇からだと台湾桃園空港に9時について翌日の18時まで滞在でき、1泊でも満喫できるので重宝しますネ


そんなことで毎度おなじみの？クレジットカードで気軽にレンタルできる、ユーバイクなるレンタルサイクルで行動します。
今回は桃園空港から快速だとひと駅目の長庚医院駅から、以前行ったことのある陶器の町「鶯歌」を目指します。


前回は空港から2つ目の山鼻駅から鶯歌へ向かい、台北市内まで走りましたが、今回の方が快適でした。ほぼほぼ下り坂～
通った大きな道は車などは左側のレーン。バイクや自転車は右のレーンと走行帯が分けられているので、安全？
そんなことで初心者にはこの道がいいですよ～というか、自転車で移動するマニアックな方向けですが（笑）


途中、陸橋の下に人だかりを見つけたので寄ってみたら市場を発見。帰国してから調べたら「桃園假日花市」でした。


1食目は韮入り水餃子10ヶ50元＝180円。ピリ辛の甜麵醬みたいなソースをかけて食べろと店主からの指示。


床屋も軒を連ねて髪を切りたい誘惑に駆られましたが、まだそこまでの冒険は出来ません・・・


桃園市中心部にある大きな施設でこんなイベントを見つけたので、無料だし覗いてみようと自転車を返却し～


ロボットコンテスト＝ロボコンでした。隣の野球場では自作のドローンのコンテストも。
桃園は科学技術で町おこしを狙っているそうで、目指すはアジアのシリコンバレーだとか。この会場の裏手には国立の科学技術大学付属中学もありますし、街中を走っているいると、あちらこちらに〇〇電子などの大きな企業があります。IT関係者向け？のお洒落なお店から、ローカルな商店などが混在しているエリア。いつかこの辺りで泊まるもいいかも～


ということで、スタートして15㎞ほどで到着した、陶器の町「鶯歌」のメインストリート。那覇の壺屋やちむん通りの10数倍の規模。
いろいろと物色しながら、刺激をもらい～


陶器博物館に向かっていく最中にある美味しい肉まん屋さんで、前回食べて美味しかったのでリピート♪　1ヶ54円。



昼過ぎになり、陽射しがきつくなってきたので～自転車じゃなくバスで次なる目的地へ。ちなみにバスは終点まで乗っても54円。



目的地のバス停ひとつ前で降りてあるくと、市場を発見し～キャベツや筍を炒めた具のはいった大きい揚げ春巻きみたいな物。90円




有名観光地の三峡。
古代ヨーロッパの建築スタイルに日本や中国様式も融合して、独特な雰囲気のある、日本統治時代に整備された古い街並みです。
ここの代表グルメ「牛角パン」には目向きもせず～



トイレ休憩所にもなっていたキリスト教の礼拝堂では、ご飯とスープのサービスが。洋式じゃなく台湾飯です・・・

このあと、鶯歌まで戻って電車で宿泊地まで向かおうと思っていたのですが・・・タイミングよく行先のバスが止まったので、それに乗って10㎞ほど先まで～



今回の宿泊地は台北市のとなりの新北市板橋区のMRT府中駅で。
台北からMRTで15分の立地ながら、ローカル感が満載の観光客少な目エリアだということでしたので。
写真はシンボル的な慈恵宮とその2階から見える黄石市場。


市場の食堂で食べた乾湯麺125円。まぜそばみたいな麺類。セルフサービスの紅茶は激甘・・・


台湾定番グルメの牡蠣オムレツこと蚵仔煎145円。




もう自転車はのらないので～ビール飲んで。
アサヒよりオリオンの方が割高な現状。地理的メリットよりスケールメリットの方が有利なのでしょうかねぇ
こんなことしている合間にもちゃんと現地の食材店で仕入れもしながらですよ～


ということで、宿泊は台北單人房というホテル。


男階、女階に分かれています。エレベーターもカードキーをかざさないと乗れません。


英語と漢字で表記していると、知っている単語を拾えばなんとかなりますネ
耳栓付きもうれしいですが、よーいちは電車のガード下でも寝れる性格の持ち主なので不要です（笑）



最上階のコミュニケーションルームでは夜の甘菓子がでて、大浴場＆朝食が付いて1泊2980円。台北市内じゃありえない設定かも？

ということで、朝から動きっぱなしだったので、仮眠をとってから夜市に繰り出します♪

つづきはまた今度。

よーいち
  

27度まであがった昨日はクーラーをつけての営業でしたが～そんな時はビールが旨いですネ
ということで、地元の会社帰りの団体様の飲み会がありましたので、その料理紹介。

〇台湾メンマと青パパイヤのラー油和え

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り合わせ

〇一時間ローストした淡路島玉葱のサラダ

〇若鶏せせり「やんばるスパイス」焼き

〇ちきなーフーイリチー

〇スーチカー＆フーチバーのおつまみポテサラ

〇くんちゃまベーコンとブロッコリーのペペロンチーノ

〇〆の冷やし伊是名島太陽麺

こ～んな感じで、ビールにあう系＆あじくーたー系のリクエストで飲んで呑んで♪



よーいち

  

いい天気が続いていますねぇ～
よーいちは昨日おとといで気分転換に台湾にサックと仕入れに行ってきましたが・・・今年もあと15日。バタバタしないで心に余裕を持って、年の瀬を迎えたいですねぇ
ということで、1日5組さま＆10名様ほどしかご案内できない小さな居酒屋【びいどろ】の今週の予約状況です。

本日17日（火）は、若干の空席があります。
明日18日（水）は、若干の空席があります。
19日（木）は、ご予約で満席になっています。
20日（金）は、ご予約で満席になっています。
21日（土）は、終日貸切の営業となります。

こ～んな感じで、忘年会絡みのご予約も先週からちらほら入ってきています。
今週も、飲んで呑んでのみましょうネ



よーいち  

今日は月曜日で定休日な【びいどろ】です。
先週から、新作の自家製アイスが登場～
「はちみつレモン」ならぬ「はちみつシークァーサーアイス」です。
精製糖は使わずに、黄色っぽくなってきた完熟シークァーサー由来の甘味とハチミツのみの自然な甘さと酸味で仕上がっていますよ～
更にコムハニーも添えちゃっています♪
コムハニーとは何ぞや？　その正体は巣蜜のこと。いわゆる蜜で満たされた蜂の巣のことですネ
【びいどろ】に似合わず、お洒落なネーミングをつけています（笑）



よーいち