旬菜処びいどろ日記【公式ページ】

年明け２日と３日のお通しで“おせち料理”を出します。
といってもお通しなので、少しだけですが何種類か用意して２日間違うものを出す予定です。
ということで、数の子の仕込み。
塩抜きして～掃除して～漬け込んで～
味付きの市販品を買えば手間もかからずにいいんでしょうけどねぇ～　それは違う気がすると思っているよーいちです。



よーいち  

今年の最終営業日だった昨日のイチオシは、天然の寒ブリでした♪
大き目のサイズでしたが、日持ちのしない養殖物より時間が経つにつれて旨みがのってくる天然物を仕入れ。
正月休みが明けた後２日には、ちょうどいい感じに旨みがのって、脂も全体にまわっていますよ～
といっても昨日は〆たばかりの寒ブリだったので、身はぶりぶり。
旨みもあり、刺身にしゃぶしゃぶにと大好評でしたネ　カマは２つとも完売御礼♪
ということで、残り半身です。



よーいち  

昨日はカウンターでおひとり様のご予約でコース料理でしたので、その紹介です。
ブログにもコメを入れてくださったこともあり、テビチも♪
内地から来られて、沖縄で年越しだそうです。いいですねぇ～　

○自家製ジーマミー豆腐

○淡路島タマネギと島野菜のサラダ

○島豆腐と牡蠣の揚げだし

○葉にんにくソーメンタシャー

○金武合鴨のハツ＆砂肝の黒七味塩焼き

○テビチ

○黒糖ジーマミー豆腐

こんな感じでジーマミーで始まりジーマミーで〆ました。前回の〆もジーマミー関連だったので、あえて？
あと追加で「大人の男爵ポテトフライ」「真鯛のにぎり」も食べられ、お酒もゆんたくも楽しみながら～
年明けにもご来店予定だそうです。それではよいお年を～♪

ということで、【びいどろ】2011年の営業は今日までです。明日大晦日と元旦はお休みをいただいて、新年２日月曜日からまった～りと営業いたします。
お店＆ブログ共々、今年一年ありがとうございました。そして、来年もよろしくお願い致しますm(_._)m



よーいち＆TOMO  

なぜか先週から今週にかけて日本酒を飲まれる方が多く来店され、常備している長野県の「和和和」奈良県の「両白」はもちろん、スポット銘柄もあっという間に一升瓶が空いている今年の年末です。
開封してからの回転がいいので、お酒には嬉しい状態ですネ
ということで、先日紹介したばかりの「奈良萬」がなくなり、次のスポット銘柄です。
東京は福生市に江戸時代から続く石川酒造さんの「多満自慢」
その中でも純米大吟醸の「たまの慶」という銘柄です。
仕込み米は米五百万石でしぼりたての生酒を直接瓶に詰めて温水の火入れ（＝パストライザーというらしいです）をしているので、香りがしっかり残っている＆まろやかな口当たりの飲みやすいお酒です。
名前もボトルデザイン綺麗でおめでたい感じなので、年末年始にぴったしですネ♪


年明けまで残るかなぁ～？

よーいち  

芋焼酎「黒霧島」で有名な霧島酒造さんのお酒です。
【びいどろ】では「赤霧島」をレギュラーメニューに載せています。
タイトルの「金霧島」は芋焼酎ではなく、「冬虫夏草酒」　酒税法的にはスピリッツに分類されます。
その正体は“冬は虫の姿、夏は草になる生物”＝冬虫夏草を「黒霧島」に漬け込んで造られたお酒。
薬草酒にはなりますが、薬草臭ささど微塵も感じられなく、飲みやすい芋焼酎といった感じです。
ということで、今日は２８日。御用納めの方も多いと思います。昼間から飲みすぎないように気をつけてくださいネ♪



よーいち  

福島県は喜多方市にある夢心酒造さんのお酒です。
喜多方といえばラーメンですが、日本酒の蔵元も多い土地ですネ
そんな夢心酒造さんの「奈良萬　純米酒」
「仕込み米に喜多方産の五百万石を使い、福島県の“うつくしま夢酵母”で純米酒だけを造る」を基本コンセプトにしている100％福島の日本酒です。
これからの時期の“燗”でも美味しい純米酒ですよ～♪



よーいち  

今年もあと一週間を切ったということで、昨日から「ふぐ鍋」をメニューに加えました。
ふぐを食べて福を呼んで、幸せな一年の終わりにして、幸せな一年になるように年明けも継続予定です♪
ということで、メインのふぐは「シロサバフグ」を使用します。さっぱり出汁とホクホクした身質が特徴のふぐですネ
「トラフグ」でふぐ鍋をしたほうが絶対美味しいのですが、そんなたいそうな食材を使えるようなお高いお店でもないので、庶民派の居酒屋としてはリーズナブルなシロサバフグで。
それでも、中国産の漂白して真っ白になっている物ではなく、日本海産の無漂白の“みがき（＝下処理されている状態）”を仕入れて使います。
例によって小さな店なので、鍋もお一人様サイズからご用意。
今年の暮れはカウンター席でよーいち＆TOMOとゆんたくしながら「ひとり鍋」しては？
もちろん大人数向けの鍋も用意していますよ～♪



よーいち  

収穫期間がお歳暮やクリスマスシーズンの２週間くらい短い期間だけに販売される旬の柑橘類＝あまSUN
ただでさえ収穫量が少ない果物なのに、今年は天候不良も重なってかなりレアものになっているみたいですねぇ～
それでも毎年、無農薬の黒枝豆や空豆を送ってくださる家庭農園の方に送り続けているので、今年もJAで求めて発送しました。
とまぁ、農家さんに断りも無く勝手に宣伝しますが…トロピカルフルーツ感がなくなるこの時期に沖縄旅行に来られる方には、ぜひとも食べてほしい沖縄フルーツです♪
タンカンもぼちぼち出てきましたが、こちらの方の収穫量はどうなんでしょうかねぇ～？



よーいち  

クリスマスにお店の定休日が重なった今日は、久しぶりにランチバイキング～
北中城にあるホテルコスタビスタ内にある「カーサヴェルデ」に行ってきました。
ココの和食ランチバイキングは以前行って良かったので、今回は洋食で。
昼ごはんの前にEMスパで風呂～岩盤浴～風呂～サウナ～風呂～仮眠…で今年のアカを落として、身体を万全にしてトライ（笑）
スパランチセットだと2500円でかなりお得なのでネ
ということで、昼間からローストビーフなど美味しい物たべて、話に聞いていた通り、ティラミスや各ムース等のデザートも美味しく、甘物好きなよーいちも大満足♪
水煮野菜や冷凍野菜を使っていないバイキングって、気分的にもいいものです。
ということで、晩御飯は沖映通りに狙いを定めて、クリスマスなんて関係なくチャレンジャー精神を忘れずに行ったことの無いお店に挑戦です（笑）



よーいち  

昨日は遅い時間から2名様のご予約があり、コース料理でしたのでその料理紹介です。
お客様ははるばる北海道からお越しの女性2名。どちらも初沖縄だということでした。

○自家製ジーマミー豆腐

○味噌ラフテー

○島野菜たっぷりサラダ

○葉にんにくソーメンタシャー

○ドゥル天、島ラッキョウ天ぷら、島モズク天ぷら

○クチナジと島豆腐のマース煮

○イカ墨ぼろぼろジューシー

こ～んな感じで、刺身も単品で追加しながらお酒もススミながら楽しまれていました。
沖縄滞在ラストナイトのご来店ありがとうございました♪

よーいち  

今日から三連休♪
クリスマスにもかかっているので、忘年会もおちついて観光の方が多くなる時期ですかねぇ～
そんなことで、沖縄では一年中生マグロが食べられていることを知らない県外の方が多いので、「沖縄にきたらマグロ食べてねぇ～」と県漁連に代わってさりげなく勝手に宣伝している【びいどろ】です。
ということで、マグロのフライです。
添えるソースは和風のタルタルソース。
何が和風っていうと…ピクルス等の変わりに漬物を沢庵など3種類使っていたり醤油や出汁も加えていること。和風タルタルソースとしては意外と定番鉄板なレシピであちこちの媒体で見かけますネ



よーいち  

昨日は忘年会で大皿料理のコースをご予約のお客様がいらっしゃいましたので、その料理紹介です。
「3時間飲み放題込み○○円でがっつりじゃなくていいですよ～」というリクエストでしたネ

○鯛味噌風呂吹き大根 鯛塩焼き添え

○刺身盛り合わせ　真鯛、ヤイトカツオ、ミーバイ、セーイカ、ホタテ

○丸ごと淡路島タマネギのサラダ

○旨み上等赤身の石垣牛ステーキ

○大人のポテトフライ

○国産こんにゃくのピリ辛煮

○〆の稲庭うどん

こ～んな感じで、石垣牛ステーキと刺身盛り合わせをおかわりしながら、の～んびりされていましたネ
ということで、今年もあと一週間。気合を入れすぎないようにま～ったりと過ごしましょう♪



よーいち  

年末年始の営業について問い合わせが多くなってきましたので、そろそろお知らせです。
年末は30日（金）まで営業
12月31日（土）休み
1月1日（日）休み
年始は1月２日（月）より営業なお、毎月第二月曜日は定休日とさせて頂いておりますが、1月9日（月）は通常営業になります。

2011年も残り10日ですねー。
忘れ事の無いように。。。


師走、忘年会等でこんな感じになってませんか




TOMO  

今日のイチオシです。
腹側の胸元にあるお灸のような黒い点があるのが特徴の「ヤイトカツオ」
1.8kgのサイズのヤイトカツオですが、この時期のコレはたまらんですよ～♪



よーいち  

昨日はあわただしいスケジュールの合間をぬってご来店された2名様の予約があり、コースでしたのでその料理紹介です。
内地から夕方に那覇到着→2時間後に石垣島へ出発…ということなので、お店の滞在時間1時間。
コースといってもお酒と共にがっつりお腹に詰め込んでもらったのですが…

○前菜盛り合わせ　自家製ジーマミー豆腐、軟骨ソーキのマース煮、炙りカツオの香味和え

○島野菜3種の細切りサラダ

○ちきなーフーイリチー

○旨み上等赤身の石垣牛ステーキ

ビールを飲み泡盛を飲み途切れぬゆんたくをしながら～あっという間に時間は過ぎ～
今頃は与那国島に到着していますね　海底遺跡やハンマーが見れるといいですネ♪



よーいち

  

毎年冬になると八百屋さんに出回る“赤大根”
大根おろしにすると赤～いおろしになったり、色合い鮮やかで使い勝手がいい食材です。
今回は浅漬けで。
今が収穫時期を迎えている県産生姜の針生姜も加えてネ♪



よーいち  

旧暦の12月8日はムーチーの日。
今年はなんと１月１日がその日にあたります。
ムーチーを食べて長寿と健康を願うには、元旦というなんともピッタリな日になりそうですネ
それにムーチーの日あたりのこの時期は1年で一番寒さが厳しい時。いわゆる「ムーチービーサ」
今年の初詣は覚悟して外に出なければ…
ということで、餅屋さんをはじめムーチーを扱っているお店は、元旦から営業するのでしょうか？　がんばりますねぇ～
今年お子さんが生まれた知り合いの家庭は、一週間後の８日にムーチーを作るそうですヨ
ちなみに【びいどろ】は大晦日＆元旦はお休みをいただいて、新年２日からの営業予定です♪



よーいち  

昨日の裏メニューです。
タイトルそのままのありきたり居酒屋料理ですネ
風邪気味の方からのリクエストがありましたので…
寒い日が続いていますから、風邪には注意しましょうねぇ～



よーいち  

今日のお通しです。
一般的にホクホクマッシュな感じの男爵ジャガイモを使ってつくるポテトサラダですが、煮崩れしにくい煮物で大活躍のメークインでも美味しくポテトサラダはつくれます。
適当にカットしたメークインを鷹の爪を入れた胡麻油で炒めて～
つぶして調味して～
タマネギなど色々加えて～
出来上がり♪
ピリッとしたお酒のアテになるポテトサラダです。
ちなみにもうひとつのお通しは「軟骨ソーキのマース煮」　お好きな方を選んでくださいねぇ～



よーいち  

貸切営業だった昨日のコース料理の紹介です。
お客様は全国企業のとある九州支店の方々。
毎年この時期に沖縄に来られているみたいで、沖縄支店の方からの紹介でご来店していただけました。
ということで、沖縄物をメインにコース料理+単品で追加+飲み放題といった内容です。

○自家製ジーマミー豆腐

○刺身盛り合わせ　ミーバイ、カツオ、鮪ハラゴー、セーイカ

○島野菜３種たっぷりサラダ

○味噌ラフテー

○ゴーヤー入りフーイリチー

○うりずん豆の天ぷら、島モズクの天ぷら

○イカ墨の出し巻き玉子

○沖縄そばDEケチャップ焼きそば

こ～んな感じで、飲み放題にない泡盛なども飲みながら～TOMOの三線ライブをしながら～楽しまれていましたネ
そんなことで、小さな居酒屋【びいどろ】は８名様～１８名様で終日貸切OKなことやっています。
ご予算＆リクエストに応じて柔軟に対応していますので、お気軽にお問い合わせくださいネ♪



よーいち