旬菜処びいどろ日記【公式ページ】

先日お知らせしましたが、本日６月３０日は終日貸切営業となります。
ご来店を予定されていたお客様にはご迷惑をおかけいたしますが、またの機会によろしくお願いいたしますm(_._)m


今年も残り半分。2011年後半戦もよろしくお願いいたします♪

よーいち  

土用の丑の日はまだですが、うなぎ料理です。
それも蒲焼とかではなく、“肝”　居酒屋ですからね～お酒の肴です♪
ということで、沖縄県内でうなぎの養殖をしている所は２ヶ所。昔はもっとたくさんの養鰻場があったみたいですが、いまは今帰仁と金武にあるのみ。
うなぎは暖かいところの方が養殖が盛んなんですけど、一大産業にはならなかったみたいです。
その理由のひとつかもしれませんが…「沖縄には加工工場がない」ということ。
うなぎは県内で育て上げられたにも関わらず、加工は内地で。そして、また県内のスーパーなどに“県産品”として並ぶんです。逆輸入状態。これまたコストも余計にかかっているので高い。
県内に加工工場を作れば、もっと手軽に県産品を消費できるのに＆雇用も生まれるのに。
うなぎに限らず、県内には全国に誇れる上等な素材があるのに、作るだけ作ってあとは放置。外へPRするわけでもなく、自分とこで何とかしようというのでもなく～作りっぱなし。宣伝はしているけど、宣伝ベタ（悲）
とある人材育成の「県外に通用する人材育成～」セミナーで、地元の若手の方々から「このままでいいじゃん」「なんで外に目を向けるの？」といった声が多く聞こえ、内地の講師の方がむなしくなったといった話も聞こえてきます。
まぁ、こ～んなゆる～い雰囲気の沖縄も好きなよーいちですが、基地問題や観光政策ばかり気にしているお役人さんには、もっと「製造業」に力をいれていただきたいものです…
ということで、県産のうなぎの肝をポン酢で♪
完全なる酒の肴。これは日本酒かな～



よーいち  

南瓜とそぼろ…と言えば、鶏そぼろ南瓜ですネ
それの合鴨版です。
伊江島の合鴨を粗挽きにしてそぼろあんを作って、柔らかく炊いた南瓜と一緒に♪



よーいち  

昨日は日曜日だったのですが、貸切のご予約があったので、その料理紹介です。
お客様は毎年この時期に沖縄にシュノーケリングしに来られる、平均年齢○○の元気な女性達様。
今回は台風の影響で満足に泳げなかったみたいですが、沖縄ラストナイトに美味しい物食べて満喫していただけました…かな？
ということで料理内容は、

○天然本マグロの赤身と中トロの刺身

○海ぶどうと島野菜のサラダ

○味噌ラフテー

○車海老の天ぷら　粟国の塩で

○ウンチェーのガーリックちゃんぷるー

○ドゥル天、島モズクの天ぷら

○イカ墨の出し巻き玉子

○石垣牛のにぎり

こんな感じにゆんたくで盛り上がり～また来年ですネ♪
そんなこんなで、本日27日は代休としてお休みを頂きますm(_._)m
身体を休ませなくちゃ、夏本番前に倒れちゃいます…



よーいち  

昨日は2名様のご予約がありまして、コース料理を頼まれていたので、その紹介です。
リクエストは、地魚と軟骨ソーキの燻製。そして、おどろかせてほしい…
台風の影響もあって、なかなか魚が少なかったですが、なんとか手に入るもので。おどろかせてほしい＝まぁいつも通りに、って考えたのでこ～んな内容です。

○島野菜と海ぶどうのサラダ

○天然本マグロ盛り合わせ　赤身・中トロ・大トロ

○完熟トマトと島豆腐の揚げ出し

○ヒラーグルクンのにんにくバター焼き

○イカ墨の出し巻き玉子

○軟骨ソーキの燻製

○天然本マグロ中落ち軍艦!?

以上7品に、メニューに載っていた「シイラの唐揚げ 香味ソース」も追加で。本当にお魚が好きなんですねぇ～
またのお越し＆リクエストお待ちしてますネ♪


阿波連ビーチ…また行きたいなぁ～

よーいち  

前回の台風後にお客様からいただいた、ゴーヤーの苗。
自宅のベランダですくすく成長中です。順調に行けば来月終わり頃には収穫できるか？　といった感じ。
それにしても成長早いですね～
内地では節電対策でゴーヤーの苗が飛ぶように売れていくそうで…
今回の台風は雨もふっているので、塩害はないかな？　部屋の中に避難させなくてもいいからよかった～
ということで、今日Ａコープ那覇でゴーヤーの苗の無料配布をしていたので、ひとつ追加して、計３株。　
緑のカーテン完成まであと○○日♪


ちなみにナーベラーも１株あります。

よーいち
  

もろみを飼料に大切に育てられている石垣島の豚＝もろみ豚を主原料に、石垣の塩、石垣島産の島唐辛子、西表島の黒糖など八重山食材をふんだんに使った極太のソーセージ。いわゆるフランクフルトですネ
もちろん食材にこだわっているだけでなく、味のほうも上等です。
その正体は…「石垣島ハム・ソーセージ 十五番地」さんが自信をもって日本中に贈る県産品♪



よーいち  

今度の日曜日からの６月最終週の営業のお知らせです。
①２６日の日曜日に貸切のご予約があるため、代休として翌２７日月曜日にお休みをいただきます。
②３０日は終日貸切営業
この日に来店をｐ予定されていたお客様にはご迷惑をおかけいたしますが、よろしくお願いいたしますm(_._)m



よーいち＆TOMO

  

本日のお通しです。
細かい目で摩り下ろした山芋をさらにすってすって滑らかにして、出汁で練って練って固めた、胡麻豆腐でもジーマミー豆腐でもなく、山芋豆腐。
短冊やとろろにしても美味しい山芋ですが、こんな感じにするとオシャレ？なお通しになります。
食感のアクセントに県産の生きくらげをサッと湯通しして刻んだものをトッピングしています♪
もうひとつのお通しは、さっぱりと生湯葉と島モズクの酢の物で。お好きなほうを選んでくださいネ



よーいち  

ウンチェー＝空芯菜の時期が始まりました♪
台風の影響で出回るのはもっと遅くなるかと思いましたが、一安心。
早速、今日のメニューから登場です。
やっぱり一番はニンニクを利かせたちゃんぷるーですかネ



よーいち  

今日から【びいどろ】４周年目の営業開始です。
そんな記念すべき？最初の料理紹介が・・・デザート。いいんです。デザートは必要ですからネ
ということで、夏らしくさっぱりと「青じそシャーベット」です。
洋食屋さんなんかでは、白ワインなんかを使ったりしますが、ここは沖縄～やっぱり沖縄♪　なので、沖縄の泡盛酒造所のひとつ“石川酒造場”さんのモロミ酢入り梅酒「美ら梅」を使っています。
「美ら～」とかいうネーミングはあまり好きじゃないんですけどね（笑）　いろいろ使い勝手のいい梅酒のひとつなので。
そんなことで、シロップや梅酒などなどのベースの液体1１00ｃｃちょいに対して５０枚の青じそをつかったレシピで、ザ・青じそシャーベットといった仕上がり具合になっておりまする～♪



よーいち  

なにかと話題の普天間基地。
昨日今日と「フテンマ・フライトラインフェア」なるイベントが基地内である予定だったので、行こうと思っていたんですが…中止になっていたんですね～
“主催者の意向”が理由だそうで。
普天間基地の危険性がどうだとか意見する前に、きちんと中に入って自分の足で歩いて目で見ないと～と考えていたんですが。外から見るのとは違うしネ
とりあえす来月はじめに、嘉手納があるので、時間があれば行ってみようかなぁ～？


ワシは草が食えればどこでもよいのだ…

よーいち  

今週一週間開催してきた「3周年感謝祭」も今日が最終日。
そして、今日６月１８日が【びいどろ】がオープンしてちょうど３周年♪
これまでいろんな方々に支えられながら“３年”という節目を迎えることができました。
これまでも、これからも“旬”を大切に、美味しい酒＆肴＆ほんわか雰囲気を楽しんで頂けたらと思っておりますm(_._)m
ということで、天然本マグロ刺身や石垣牛にぎり、金城次郎作抱瓶貯蔵泡盛などなど、スペシャルな300円メニューも今日まで♪


やっぱり赤身は旨いですネ♪
刺身を３日間も食べに来られた常連様や、こ～んな鉄火丼を２日連続で食べられた方も・・・

よーいち＆TOMO  

沖縄はイカ墨天国♪
イカ墨汁とイカ墨ぼろぼろジューシーが有名ですネ
表題のイカ墨ソーメンタシャーも、イカ墨が練りこんであるソーメンを使って出しているお店と、生のイカ墨を炒めるときに加えるやり方で出しているお店に分かれます。
【びいどろ】は後者の方。
イカ墨をた～っぷり投入して、イカ墨の旨み成分をソーメン全体に行き渡らせます。いっしょにイカの身も炒めて。
フライパンも菜箸も器も箸も真っ黒になるけど、それはイカ墨なんだから仕方ないです（笑）
みなさん、真っ黒になりながら食べましょう♪



よーいち  

6月です。アユです。季節物ですネ
天然物なんて滅多にお目にかかれないご時勢。天然海ぶどう並みかも？
ということで、滋賀県は琵琶湖で養殖されているアユの…子供♪
まるごと天ぷらにしちゃいます。
ほろ苦くもアユの風味が味わえますネ
大人の味わいです…



よーいち  

沖縄県内各地で養殖されている、車海老。
おがくず入りの箱に生きたまま詰めて、お中元に～空けてびっくり、送られてくる方は賛否両論な車海老（笑）
それでも、ブラックタイガーとは比べ物にならないくらい美味しい車海老。
その分、お高いですけどネ
でも、サイズが小さいとかなりお得感があるのも確か。
そんなことで、小さいサイズの車海老を4尾、天ぷらに。小さいからといってなめたらいけませんよ～小さくてもプリップリです♪



よーいち  

昨日は内地からの観光でこられたグループのお客様がいらしゃいまして～コース料理でしたのでその紹介です。
あまり沖縄沖縄していないほうがいいということでしたので…

○前菜　島豆腐と海ぶどうの冷菜、出し巻き玉子、ジーマミー豆腐

○刺身盛り合わせ　本マグロ赤身＆中トロ、アカマチ、セーイカの石垣島ラー油ユッケ

○イカ墨のソーメンタシャー

○車海老の天ぷら

○グルクンの唐揚げ　香味ソース

○穴子の蒲焼と島モズクの酢の物

○あぐー豚ロース肉の塩焼き、いろいろ野菜添え

○アーサの塩焼きそば

こんな感じで、まった～りの会話も弾みながらの席でした。
またの来沖＆来店、お待ちしていますネ

よーいち  

今日から【びいどろ】は3周年Ｗｅｅｋ。
そのご来店特典？の天然本マグロを入荷です。
初日から「天候不良のため～」とならなくて良かったです♪
ということで、赤身は周年特価の５切れ300円でご奉仕♪
中トロは300円じゃないですよ～


腹側のブロックです。中トロもとろけます♪

よーいち  

火曜日からの3周年Ｗｅｅｋに向けて、昨日今日と慶良間諸島の渡嘉敷島での～んびりリフレッシュしてきました。
梅雨のこの時期、高速船が点検のためドッグ入りするので、フェリーが唯一の交通手段。My船でもあれば別ですけどね～
そんなことで、泊まった所はダイビングサービスから、居酒屋、食堂、民宿、ペンションまで幅広く手がけている「シーフレンド」さんの…贅沢にペンション泊♪　梅雨の時期限定ですが￥3000で泊まれるというキャンペーン料金。限定数しかないけど、今年みたいに梅雨明けが早いとこの時期はラッキーですネ　今週いっぱい受付中らしいので気になる方はいいかも？
ということで、ビール片手にフェリーに乗って、阿波連ビーチでウミガメとシュノーケリングしたりビール片手に青空を眺めたり、ビール片手に晩御飯を食べ、ビール片手に集落を散策し、ビール片手に釣りして･･･飲んでばっかり（笑）
そんなこんなで、明日からの営業に向けての充電完了ナリ♪


誰か僕の身体もつくって～（笑）

よーいち  

今週６月18日で【旬菜処びいどろ】は3歳の誕生日を迎えます。
これも皆様のおかげ～と心から感謝感謝です。
ということで、１周年２周年と地味～に迎えていましたが、節目の３周年なので…皆様に感謝を込めて“周年フェア”なる催しを開催します。
なんせ小さなお店なので、１日に入店できる人数も限られてくるので、期間は火曜日から土曜日までの５日間。明日は第２月曜日なので普通に定休日。周年Weekだろうが、関係なくお休みです（笑）
内容は３周年ということなので、「３」にちなんで「３００円メニュー」を用意します。
気になる「３００円」メニューは…
①人間国宝“金城次郎”作の抱瓶に貯蔵している「松藤粗濾過４４度」をグラスで
②“清酒発祥の地”奈良県の地酒「両白」をグラスで
③オープン時依頼の定番メニュー…石垣牛のにぎり　赤身２貫
④やっぱり美味しい豚です…あぐー豚のトントロ塩焼き　6０g
⑤天候不良のときはゴメンナサイ…天然本マグロの刺身　５切れ
⑥豆腐屋さんが【びいどろ】だけの為に仕込んでくれている「琉球王朝古酒仕込み豆腐よう」
⑦やっぱり【びいどろ】らしく…おつまみ野菜3種盛り
それぞれ、お代わり何杯何皿でもOKですよ～
明らかに原価割れな商品もある、出血大還元祭り～ですネ　いいんです。こんな事くらいしかできないので…
それプラス、お帰りの際にTOMO手作りの○○○をもれなく皆様に♪
とまぁ、こんな催しをしていながら、基本まった～り営業を予定している？よーいち＆TOMOですが、皆様のお越しを心からお待ちしていますネ



よーいち＆TOMO