旬菜処びいどろ日記【公式ページ】

昨日は泡盛話で盛り上がったカウンター席。　かなり深～い内容で、いろいろと考えらされた事もあって、有意義なひと時でした♪
ということで、そんな美味しいお酒には美味しい酒肴を。
県産の新鮮なカツオと今が旬なゴーヤーの佃煮です。それぞれ個別に食べても良し。一緒に食べても良し。カツオをほぐしてもこれまた良し～



よーいち  

昨日で好評のうちに完売した料理・・・
週初めに仕入れて解体した、県産本マグロのカマの刺身で使えるところ以外の～すき身を煮付けに♪
肉みたいな部位＆とろける部位の混ざった美味しい場所ですネ



よーいち  

久しぶりの大雨だった昨夜～今日は曇り空のままで持ちこたえてほしいです・・・
ということで、昨日は県外からお越しの常連のおひとり様が久方ぶりにコース料理予約でしたので、その紹介です。

〇パッションフルーツと島もずくの酢の物、チキアギ、雲仙ハム、ミーバイの漬け寿司、ジーマミー豆腐

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り合わせ

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇島豚ロースのステーキ　ハママーチソース添え

〇本マグロの白子ポン酢

〇琉球アサリと淡竹の酒蒸し

〇いろいろおつまみ盛り合わせ

〇紅茶イアス＆完熟スナックパイン

こ～んな感じで、隣に座られた他の常連様ともゆんたくしながら泡盛飲んで♪
また来月お待ちしてますネ



よーいち  

沖縄近海の本マグロ漁～漁獲枠を使いきったと言われていましたが、まだ若干量の余裕があるそうで今日も水揚げが少々・・・そしていいサイズのカマを入荷です♪
解体するのに手間がかかりますが、季節ものなので頑張りますよ～
ということで、1日5組さま＆10名様ほどしかご案内できない小さな居酒屋【びいどろ】の今週の予約状況です。

本日28日（火）は、若干の空席があります。
明日29日（水）は、ご予約で満席になっています。
30日（木）は、若干の空席があります。
31日（金）は、若干の空席があります。
6月1日（土）は、ご予約で満席になっています。

こ～んな感じで、今週はイマイチ天気の予報。美味しいモノ食べて呑んで気分を盛り上げて6月に向かっていきましょうネ



よーいち  

今日は月曜日で定休日な【びいどろ】です。
一週間続いた梅雨の晴れ間も今日から曇り空・・・いいタイミングでNHKドラマの撮影エキストラに望めた昨日でした。
朝の7時から夕方の6時まで、同じ場所で～リハーサル→声あり収録→声無し収録→別アングル声あり収録→声無し収録などなどを繰り返し・・・
ドラマ放送の中で尺15分ほどの内容を昼休憩挟んで、10時間。
映画やドラマって大変なんだなぁ～と思ったいい経験。
ちなみにNHKBSドラマ「甲子園とオバーと爆弾なべ」は8月7日放送です。
よーいちは、甲子園中継を平和通りで観戦する満島ひかりさんの後方で応援していますので、探してみてねぇ



よーいち  

昨日のコース料理紹介～ふた組目は、県外からお越しの同級生仲間6名様。
初沖縄も4名様いらっしゃるということで・・・

〇ジーマミー豆腐、クーブイリチー、ミーバイの漬け寿司

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇旬の島野菜サラダ

〇あぐー豚トントロの塩焼き

〇島もずく天ぷら

〇ラフテー

〇ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

〇ミーバイの頭と島豆腐のマース煮

〇ヒージャーの刺身、豆腐よう、車海老の唐揚げ

〇イカ墨ぼろぼろじゅーしー

〇完熟スナックパイン

こ～んな感じで、沖縄の夜を満喫して♪


たまたま南城市産の新鮮なヒージャーが手に入ったので、刺身で♪

よーいち  

今日は日曜日で定休日な【びいどろ】です。そして・・・ブログを開始して11年とのメッセージがTIDAブログさんから～頑張って更新しています♪
ということで、昨日はコース料理をご予約のお客様がふた組～それぞれの料理紹介です。
まずは、ひと組目～県外からお越しのリピーターさんご家族。

〇ミーバイの漬け寿司、クーブイリチー、シャコガイ肝ポン酢

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇旬の島野菜サラダ

〇琉球タラの芽の天ぷら

〇石垣牛ステーキ

〇ミジュンのフライ島らっきょうタルタルソース

〇天然島モズクちゃんぷるー

〇ダルマーの頭のマース煮

〇ポーク3種の食べ比べ

〇フキノトウと沖縄そばDEペペロンチーノ

こ～んな感じで、今回もガッツリ食べて飲んで♪
またお待ちしてますネ

そして、よーいちはこの記事を書いた後の7時からドラマのエキストラ出演～朝早いなぁ・・・


なかなかここまでの大きさのシャコガイ肝は見かけませんねぇ　別名ギーラ豆腐ともいいます。

よーいち  

昨日のコース料理紹介～ふた組目は、いつもプロ野球キャンプ時期に来られる仲良し姉妹が、シュノーケリング目当ての来沖。
リクエスト料理80％な内容ですが・・・

〇ジーマミー豆腐、クーブイリチー、チキアギ

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇ヒラヤーチー

〇ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

〇パッションフルーツと天然島もずくの酢の物

〇セーイカのコク旨自家製ラー油だれユッケ

〇山城牛モツ味噌煮込み

〇〆の冷やし伊是名島太陽麺

こ～んな感じで、明日の海に備えて食べて飲んで♪



よーいち  

なんか沖縄より本土の方が気温があがるそうで～沖縄に避暑に来るのもいいですよ♪
ということで、昨日はコース料理をご予約のお客様がふた組。それぞれの料理紹介です。
まずは、ひと組目～地元の常連様の職場の仲間達6名様。

〇胡麻豆腐、出し巻き玉子

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇一時間ローストした淡路島玉葱のサラダ

〇雲仙ハムの炙り

〇ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

〇ミジュンのフライ島らっきょうタルタルソース

〇県産茶豆

〇ウンチェーと沖縄そばDEペペロンチーノ

こ～んな感じで、泡盛飲んで呑んでのんで♪


玉葱のサラダ。マイナーチェンジしました。
オープン以来デンマーク産のパンチェッタを使用していましたが、県産豚の自家製スーチカーに変更です。
よりさっぱりとなって淡路島玉葱の甘味を感じやすくなりましたので、ご賞味あれ～

よーいち
  

GWを過ぎると～沖縄では本土より早く、枝豆のシーズンがスタートしますネ
糸満市産の茶豆です。
ビールと共にどうぞ♪


ぷっくり実も詰まっていますよ～

よーいち  

今年の沖縄近海の本マグロ漁は～漁獲枠を使い切ってしまったので、もう終了・・・
毎年6月の父の日に開催されていた「本マグロ祭り」も今年はないのかな？
ということで、赤身とカマトロの2種盛りで提供中です。
大きな本マグロのカマをそのまま仕入れて、頑張って出刃包丁で解体しながら取り出したカマトロは～本当にトロけます♪


手間がかかりすぎるけど・・・自分で解体する分、安く仕入れられるので、お客様にも安く提供できるのです。

よーいち
  

沖縄の高級黒毛和牛のひとつ「山城牛」　とろける脂と旨味のある肉質は文句ありませんが～
そのモツはというと、やっぱりモツです。他の牛さん達に比べると随分ましですが、茹でこぼすこと10数回。
臭みを消しながら柔らかく茹でて～八丁味噌をベースにコチュジャンを加えてピリッとコクのある味噌煮込みにしています。
泡盛もいいけど、焼酎かなぇ　壱岐の麦焼酎があるので、よかったら一緒にどうぞ♪


白飯もgoodですネ

よーいち  

昨夜のお月さん。綺麗でしたねぇ　今日も気持ちい朝です♪
ということで、昨日は地元の方が県外からのご友人を招いて～の3名様がコース料理をご予約でしたので、その料理紹介です。

〇自家製チキアギ、ジーマミー豆腐、本マグロ白子ポン酢

〇県産本マグロの刺身3種盛り　カマトロ、脳天、赤身

〇旬の島野菜サラダ

〇あぐー豚トントロの塩焼き

〇ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

〇島もずく天ぷら＆うりずん豆天ぷら

〇ミーバイの頭と島豆腐のマース煮

〇フキノトウと沖縄そばDEペペロンチーノ

こ～んな感じで、日本酒や泡盛飲んでまったりと♪



よーいち  

BEGINのヒット曲「オジー自慢のオリオンビール」と「オバー自慢の爆弾鍋」をベースに、1990年夏の甲子園決勝の沖縄水産高校VS天理高校を絡めながら描くNHKBSドラマ「甲子園とオバーと爆弾鍋」の撮影が、牧志公設市場周辺でGW明けから始まっていますねぇ
よーいちも子供のころ、この試合をTVにかじりつきながら観戦していた記憶があります。
そんなドラマのエキストラ募集中ですよ～
来月で取り壊しになる公設市場のカオスな光景が映像として残る最後のチャンス!?に出演してみませんか？
ちなみに、よーいちは申し込みました♪

ということで、1日5組さま＆10名様ほどしかご案内できない小さな居酒屋【びいどろ】の今週の予約状況です。

本日21日（火）は、ご予約で満席になっています。
明日22日（水）は、空席いっぱいあります。
23日（木）は、空席いっぱいあります。
24日（金）は、若干の空席があります。
25日（土）は、ご予約で満席になっています。

こ～んな感じで、今週は梅雨とは無関係な晴れマークがそろっていますネ
楽しんで仕事＆遊び＆飲みましょう♪



よーいち
  

今日は月曜日で定休日な【びいどろ】です。
この春に野村ホールディングスに買収されたオリオンビールの、初のチューハイ「WATTA」
商品名が中途半端にうちなーぐちなので、全国販売向けではない気がしてしょうがない、よーいちです。
シンプルに「オリオンビールチューハイ」の方が訴求力があっていいはずなのにと思いますが、どう考えても戦略ミスでしょ・・・
ということで、3種類でた「WATTA」　度数が4度の商品とストロング9度の商品の飲み比べ～
4度は青切りシークァーサーに完熟したフルーツシークァーサーをブレンドしたタイプ。
9度はフルーツシークァーサーをベースに人工甘味料を加えたタイプです。
飲みやすさからいうと、度数の関係もありますが～4度の方が飲みやすいです。飲みやすすぎて吞兵衛には物足りない？
9度の方は人工甘味料ならではのスッキリのど越し重視な感じです。気にすぎぎですが・・・やっぱり人工甘味料は舌に違和感が残ります。
もうひとつの9度で「ドライ」タイプの商品もありますが、まだ試飲していません。どういった感じの“ドライ”なのか、気になりますが～とりあえず試飲した結果【びいどろ】では取扱しないので～安心してください（笑）



よーいち  

今日は日曜日で定休日な【びいどろ】です。
昨夜のお月さん綺麗でしたねぇ～仕事終わりにステキな夜空を見上げながら自転車こいで帰ると気持ち良かったです♪
ということで、昨日はカウンターで県外からお越しのおひとり様のコース料理予約がありましたので、その料理紹介です。

〇ジーマミー豆腐、本マグロ白子ポン酢、自家製チキアギ

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇旬の島野菜サラダ

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇石垣牛ステーキ

〇いろいろおつまみ盛り合わせ

〇濃厚ジーマミーアイス

こ～んな感じで、リクエスト料理を組み込みながら泡盛飲んでまったりと♪
また7月にお待ちしてますネ




よーいち

  

昨日は地元の会社の方々8名様の接待予約がありましたので、その料理紹介～

〇胡麻豆腐、ミーバイの漬け寿司

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇一時間ローストした淡路島玉葱のサラダ

〇若鶏せせり「やんばるスパイス」焼き

〇天然島モズクちゃんぷるー

〇春野菜たっぷり自家製チキアギ

〇焼きキャベツ　コク旨醤油で

〇雲仙ハムの炙り＆モーウイのキムチ漬け

〇〆の冷やし伊是名島太陽麺

こ～んな感じで、泡盛のんでゆんたくして。いつもありがとうですm(_._)m


県産キャベツは、もうそろそろ終わりですねぇ

よーいち
  

昨日のコース料理紹介～ふた組目は、久しぶりにお越しの地元のリピーターさんが会社の方々と送別会利用の6名様。
沖縄物でということでしたので・・・

〇ジーマーミ豆腐

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇旬の島野菜サラダ

〇あぐー豚トントロのピパーチ焼き

〇島もずく天ぷら

〇ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

〇若鶏の唐揚げ香味ハママーチソース和え

〇なまり節のクリームチーズ和え

〇〆の冷やし伊是名島太陽麺

こ～んな感じで、泡盛飲んでラストは三線弾いて歌って♪



よーいち  

とうとう梅雨入りした沖縄地方～いっぱい雨が降れば・・・台風が少ない、はず。
ということで、昨日はコース料理をご予約のお客様がふた組いらっしゃいましたので、それぞれの料理紹介です。
まずは、ひと組目～地元の方と県外からお越しの方の仕事の打ち合わせも兼ねた飲み会4名様。

〇ジーマミー豆腐、人参しりしりー、本まぐろ白子ポン酢

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇旬の島野菜サラダ

〇あぐー豚トントロの塩焼き

〇島もずく天ぷら＆うりずん豆天ぷら

〇ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

〇クレーミーバイの頭と島豆腐のマース煮

〇いろいろおつまみ盛り

〇アーサぼろぼろじゅーしー

こ～んな感じで、泡盛飲んでゆんたくして♪
7月に貸切の予約も入れてくださいまして、ありがとうですm(_._)m



よーいち  

昨日はビジネスマンday～仕事帰りの方から出張の方々が多かったですねぇ
プラス、観光の方も常連様も仲間内の飲み会も、バラエティーに富んだ客層でした♪
ということで、沖縄近海は本鮪シーズン真っ最中。赤身やトロはもちろん、白子や真子や胃袋が手に入るのも、沖縄ならでは。
お通しで、新鮮な白子をサッと湯通して、ポン酢で～



よーいち