旬菜処びいどろ日記【公式ページ】

今日は日曜日で定休日な【びいどろ】です。カラッと晴れて、午後から始まる「じゅり馬祭り」日和ですネ
ということで、先週末に仕入れた美味しい魚の紹介～
胸ビレ近くにお灸のあとのような模様のあるヤイトカツオ。
カツオの名前はつくけど、厳密にいうとカツオではなく、見た目カツオ、そしてカツオと同じような食べ方をする魚。和名はスマだけど、ヤイトカツオの方が馴染みがあるかもしれません。
わかりやすく言うと・・・？
サバ学校があって、マグロ組の学級委員はクロマグロ君。サバ組の学級委員は真サバ君。カツオ組には学級委員がいないけど群れるのが大好き40人学級。スマ組は群れるのが大嫌いな一匹狼ばかり
・・・なんだか説明がへんになりましたが（笑）　ようはカツオやマグロやサバの親戚です。
本土では高級魚のスマことヤイトカツオ。沖縄ではまだまだ高級にならないお手頃魚ですねぇ
脂ノリノリで旨いんです♪



先週末は水揚げが多く、那覇近辺の店では遭遇率高かったかも・・・皆さん食べましたかねぇ？

よーいち  

県産のキャベツが美味しい季節ですネ
調理はシンプルに、蒸し焼きです。
かけダレはシンプルじゃなく、魚醤をベースに酒や味醂やアレやコレやを加えた特製醤油で♪



よーいち  

今週は年度末？ということもあってか、地元の会社の方々の飲み会需要が多い【びいどろ】です。
ということで、昨日も地元の会社の方々5名様のコース料理予約でしたので、その料理紹介～

〇青パパイヤと台湾メンマのラー油和え

〇クレソンと鰹のサラダ

〇県産若鶏の柿の種揚げ

〇合鴨せせりの黒七味焼き

〇焼きキャベツ、房ごと空豆の網焼き、百合根の素揚げ

〇チキナーと沖縄そばDEペペロンチーノ

こ～んな感じで、酒の肴中心に日本酒や泡盛飲みながら料理も追加してゆんたくして♪


大阪府産の合鴨の首肉を、京都祇園原了郭の黒七味で～
日替わりメニューでは出さない、コース専用食材も多々あります・・・

よーいち  

じめじめしていますねぇ　昨日はクーラーをつけなければ営業できないレベル・・・梅雨入りまであと、ひと月ちょい～
ということで、昨日は仕事関係の県内外ミックスな10名様のご予約ありましたので、その料理紹介です。

〇ジーマミー豆腐、春野菜たっぷりチキアギ

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇一時間ローストした淡路島玉葱のサラダ

〇あぐー豚トントロの塩焼き

〇ちきなーフーイリチー

〇島もずく天ぷら、生アーサ天ぷら

〇合鴨せせりの黒七味焼き

〇ミーバイの頭と島豆腐のマース煮

〇焼きキャベツ、筍の辛味和え

〇アーサぼろぼろじゅーしー

こ～んな感じで、県内外の食材をミックスして♪


アーサの季節～

よーいち  

昨日のコース料理紹介～さん組目は、お仕事で来沖の2名様。

〇ジーマミー豆腐、春野菜たっぷりチキアギ、天然島もずく酢

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇旬の島野菜サラダ

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇ラフテー

〇あぐー豚とチキナーのちゃんぷるー

〇霜降り石垣牛ステーキ

〇クレーミーバイの頭と島豆腐のマース煮

〇泡盛古酒仕込み豆腐よう

〇ちび車海老唐揚げ

〇濃厚ジーマミーアイス

こ～んな感じで、ガッツリいろいろ美味しい沖縄の物コースで♪


石垣牛ですが只今「赤身」が品切れ中です・・・「霜降り」のみの提供になっていますので、ご了承ください。

よーいち  

昨日のコース料理紹介～ふた組目は、年イチで離島めぐりをされている古酒好きなリピーターさん。
今年は北大東島、座間味島を満喫してからの那覇入り～

〇春野菜たっぷりチキアギ、ジーマミー豆腐

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇生モーイと新玉葱のサラダ

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇若鶏せせり「やんばるスパイス」焼き

〇天然島モズクちゃんぷるー

〇クレソンの浅漬け

〇ミーバイのリゾット

こ～んな感じで、豆腐ようも追加して年代物古酒をチビチビ飲んで〆はアイス2種♪
また来年お待ちしてますねぇ



よーいち

  

昨日は4組のご来店がありましたが～4組ともコース料理。そのうち3組が事前予約でしたので、その料理紹介です。
まずは、ひと組目～地元の会社の方々と県外からお越しの方の団体様の席。

〇若竹煮

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇一時間ローストした淡路島玉葱のサラダ

〇若鶏せせり「やんばるスパイス」焼き

〇生アーサ天ぷら

〇ちきなーフーイリチー

〇なまり節のクリームチーズ和え

〇葉ニンニクと沖縄そばDEペペロンチーノ

こ～んな感じで、追加でもいろいろ食べて泡盛3本空けて、オープンからラストまで♪



よーいち
  

昨日は100％地元の会社帰りのお客様だらけの日。
そんな日には泡盛より日本酒や焼酎がよくでますが～昨日で一気に完売した芋焼酎の紹介。
「明るい農村」でお馴染みの鹿児島県は霧島市に蔵を構える霧島蒸留所さんの「花はキリシマ」
７、８年ほど前に蔵見学をして以来のお付き合いがあるところですが～酒屋さんには卸していない蔵元限定品でした♪
赤芋の甘酸っぱい味と香り～黄金芋のキレの両方をそなえた美味しさの芋焼酎ですネ


デジカメで撮ってPC上までは縦に見れるのに、ブログにUPすると横に・・・なんでかねぇ？

よーいち  

明日28日で閉店する那覇港そばにある波布食堂。正式には「お食事処 波布」だったと、昨日気づきました・・・
よーいちが20代の若かりし頃、ここの「肉そば」や「カツ丼」「チャーハン」にはよくお世話になっていました。
閉店理由が「孫が生まれたからゆっくり時間がとりたい」とまぁ、ステキ？な理由。
最後の飯は、名物の肉そばにするか悩んだ挙句、一番の虜だったカツ丼に。
あじくーたーでボリューミーなカツ丼。おばちゃんの元気な姿を横目に、しっかり噛みしめていただきました。27年間お疲れさまでしたm(_._)m


カツ丼750円♪

よーいち
  

3月も今週で終わりですねぇ～来週には新元号が発表されますネ　覚えるのが難儀なので、簡単な漢字にしてほしいものです・・・
ということで、1日5組さま＆10名様ほどしかご案内できない小さな居酒屋【びいどろ】の今週の予約状況です。

本日26日（火）は、ご予約で満席になっています。
明日27日（水）は、ご予約で満席になっています。
28日（木）は、若干の空席があります。
29日（金）は、若干の空席があります。
30日（土）は、若干の空席があります。

こ～んな感じの年度末♪


美ら海水族館のある本部半島は雲がかかりやすく雨も多め～
その影響で紫外線も他に比べると弱いと考えると・・・美人さんが多いというのは本当かも？

よーいち
  

今日は月曜日で定休日な【びいどろ】です。
いちご狩り、ミカン狩り、ブドウ狩りなどなど果物の収穫体験はいろいろありますが～沖縄のこの時期の〇〇狩りと言えば・・・アーサ狩りに、もずく狩り♪
ということで、昨日は大潮の日曜日。前日の寒空も少し回復したので、もずく狩り日和？
【びいどろ】の常連さんと飲食店仲間の、おやじぃず4名で。
天然もずくを大量にGETしてきましたよ～
早速明日からのメニューに載りますので、どうぞ♪



バイプレイヤーズじゃないよ・・・

ちなみに1時間半かけて収穫したもずくは、下処理に4時間かかりました・・・
それだけ手間暇かけた天然もずく。食べたらビックリするはずよ～

よーいち  

今日は日曜日で定休日な【びいどろ】です。
昨日はコース料理をご予約のお客様がいらっしゃいましたので、その料理紹介です。
お客様は県外からお越しのご夫婦。リクエスト料理を中心に～

〇鮮魚の漬け寿司、ジーマミー豆腐、自家製チキアギ

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇旬の島野菜サラダ

〇旨み上等赤身の石垣牛ステーキ

〇ミジュンのフライ～島らっきょうタルタルソース

〇ちきなーフーイリチー

〇クレーミーバイの頭と島豆腐のマース煮

〇旬野菜のおつまみ盛り

こ～んな感じで、つまみメインで泡盛飲みながらまったり沖縄時間♪
また5月にお待ちしてますねぇ


ミーバイ・鮪はらごー・鰹・クレーミーバイ・ダルマー昆布〆

よーいち
  

春は海藻がいろいろ出てきますネ
ということで、和名イバラノリ。乾燥物は1年中手に入る、モーイ豆腐の材料ですが～生は今時期だけ。
コリコリとした食感とクセのない味わいが美味しい海藻です。
県産はそろそろ終わりかけの新玉葱と共に、すりおろした玉葱とにんにくをベースとしたドレッシングでどうぞ♪


工房琉白の比嘉さんの、漆を塗ったやちむんで。

よーいち  

昨日から恩納村のホテルムーンビーチで開催されている「全島やちむん市」
県内の北から南まで56釜元が集まる、県内最大の陶器市♪
よーいちも初日の朝から行って、数点の仕入れ。
知り合いの飲食店仲間も何人か会い～
毎年少しづつ器を買い足している【びいどろ】です。



よーいち  

昨日のコース料理紹介～ふた組目は、久しぶりのご来店のご夫婦。肉々しく♪

〇天然ブリ大根、ミーバイの漬け寿司

〇生モーイと新玉葱のサラダ

〇博多地鶏ハラミやんばるスパイス焼き

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇軟骨ソーキ＆テビチの薬膳キムチ煮

〇三枚肉の粕漬、クレソンの浅漬け

〇粗挽き島豚と沖縄そばDE汁なし担々麺

こ～んな感じで、肉中心コースでビールと共に♪



よーいち  

昨日はコース料理をご予約のお客様がふた組～それぞれの料理紹介です。
まずは、ひと組目。県外から初沖縄でお越しの、おふたり様。

〇マーマチの漬け寿司、ジーマミー豆腐、春野菜たっぷりチキアギ

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇旬の島野菜サラダ

〇テビチ煮

〇ちきなーフーイリチー

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇クレーミーバイの頭と島豆腐のマース煮

〇いろいろおつまみ盛り合わせ

〇アーサぼろぼろじゅーしー

こ～んな感じで、初沖縄初日の晩を【びいどろ】で♪
沖縄を楽しんでくださいねぇ



よーいち
  

この前の週末に今帰仁村の今帰仁酒造さんで開催された、蔵祭りの限定酒です。訪ねたのが日曜日の早い時間でしたので、少し残っていました♪
2007年製造の甕貯蔵酒で限定100本だけの販売。12年古酒ですネ
12年のうち最初の7年を甕で貯蔵し、のこり5年をタンクに移しての貯蔵だそうです。
個人的には全般的に100％甕貯蔵の泡盛の方が好みですが、好き嫌いが分かれるのも甕貯蔵の宿命・・・瑞泉酒造さんの「おもろ」シリーズも甕＆タンク貯蔵ですしねぇ　飽きのこない造りをするのも仕方ありません。
といっても、さすがに甕にも貯蔵していた12年ものだけあって、香りも味わいもいい感じですよ～
【びいどろ】の定番メニューに「今帰仁城3年古酒」がありますが、～3年物と12年物、飲み比べるのも面白いですネ♪



よーいち  

今日は夏日予報♪　気持ちいい気候ですねぇ～
ということで、昨日は常連のおひとり様がコース料理をご予約でしたので、その料理紹介です。

〇春野菜たっぷりチキアギ、ジーマミー豆腐

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇生モーイと新玉葱のサラダ

〇旬の天ぷら盛り合わせ

〇テビチ煮

〇鮪このわた和え、島ダコ柚子胡椒酢味噌和え、クレソン浅漬け、ゴーヤー佃煮

〇葉にんにくソーミンタシヤー

〇完熟イチゴと島唐辛子のシャーベット

こ～んな感じで、泡盛「和尊」を２合♪
また明日お待ちしてますねぇ



よーいち  

美味しい旬野菜のおつまみ盛り合わせです。
沖縄では今が旬のクレソン。贅沢に使えるこの時期は～浅漬けに。
温暖な今年の春はゴーヤーの出回りもやや早め～佃煮に。
ほんのり赤みがかった赤大根は生姜と共に～浅漬けに。
玄界灘産の天然茎ワカメはイナムドゥチ味噌で～味噌漬けに。
皮付きのままが美味しい蓮根は低温でカリッと揚げた～蓮根チップに。
味付け様々、食感様々、旬の野菜たちをどうぞ♪



大量のクレソンも塩もみすると・・・贅沢ですネ

よーいち
  

さてさて今週は春分の日が中途半端な木曜日。ちなみに今年の飛び石連休は、今回のみだそうで・・・まぁ、よーいちには関係ありませんが～
ということで、1日5組さま＆10名様ほどしかご案内できない小さな居酒屋【びいどろ】の今週の予約状況です。

本日19日（火）は、ご予約で満席になっています。
明日20日（水）は、若干の空席があります。
21日（木）は、ご予約で満席になっています。
22日（金）は、若干の空席があります。
23日（土）は、ご予約で満席になっています。

こ～んな感じで、今週はまさひろ酒造蔵祭りに全島やちむん市がありますネ　
まさひろ酒造さんゴメンナサイ。よーいちは、やちむんに行ってきます・・・



よーいち