旬菜処びいどろ日記【公式ページ】

昨日までお世話になった日本酒です。
四国のほぼ中央に位置する徳島県は三好市に蔵をかまえる「三芳菊酒造」さんの数量限定酒「三芳菊 岡山雄町 純米吟醸 無濾過生原酒 直汲み」
栓をあけてると…トロピカルな香り。そして飲むと…シロップ。
そんなお酒も、圧を抜かずに栓を開けてひと口のみ～空気に触れさせ～またひと口のみ～を繰り返すこと一週間ほどでほどよい酸味が立ち、飲み頃になります。
その味はまさしくパイナップルジュース（笑）
食中酒には向かない、〆の一杯的な珍しいお酒でした♪　日本酒が苦手な方にはいいかも？

スペックは…

原料米： 岡山雄町
精米歩合： 60%
アルコール度数： 17%
酸度： 1.8


珍しいタイプのお酒ですねぇ～

よーいち  

昨日はカウンター席でご予約のお客様が、コース料理でしたのでその料理紹介です。
お客様は前日にも来店してくだされた、おひとり様。初沖縄３夜目＆前日に興味しんしんだった料理を入れながら～

○自家製ジーマミー豆腐、スクガラス豆腐、本マグロのトロ皮ぽん酢

○刺身盛り合わせ　クルキンマチ、キンメ、アカジン、本マグロ

○島野菜５種のサラダ

○石垣牛すじとモーウイの旨煮　白味噌がけ

○初夏の味覚満載な自家製チキアギ、島もずく天ぷら、ドゥル天

○パパイヤとアダン新芽のピリ辛イリチー

○ポーク玉子

○久米島の久米仙仕込み豆腐よう

○イカ墨のぼろぼろジューシー

こ～んな感じで、ラストナイトも飲んで飲んで食べて食べて♪
また沖縄に遊びに来て下さいねぇ～



よーいち  

今までコース料理のなかでちょこちょこ登場していて、好評を得ていた料理です。
今週いっぱい定番日替わりメニューに載っています。
説明も何も名前の通り、塩漬けにした県産豚の三枚肉を燻製にしたものです。
すこし違うのは沖縄チックに月桃の葉をつかっているところ。
この梅雨時期が花を咲かせるシーズンですからねぇ～


ちなみに月桃の花は食べることができます。　昔メニューに載せていましたネ

よーいち  

普通の胡瓜の何倍もの太さがある、石川県の伝統野菜「加賀太きゅうり」
皮をむいてからスライスして使う胡瓜ですネ
そんな極太の胡瓜は浅漬けに。一緒に紫蘇の実も加えて爽やかに♪
沖縄ではなかなか見かけない、紫蘇の実。　
いいアクセントになっていますよ～♪


小さめの冬瓜…じゃないです。

よーいち  

終日貸切の営業だった、昨日のコース料理の紹介です。
お客様は地元の会社の方々と出張で来られた方を加えた１1名様。
会議の後の打ち上げ？懇親会？なご利用でした。
沖縄創作物と旬の物もいれて～とのリクエストでしたので…

○刺身盛り合わせ　アカジン、マクブ、ミーバイ、本マグロ、セーイカ

○純朴島豚と旬野菜の冷しゃぶサラダ
　　　　　　　　水ナス・青パパイヤ・ハンダマ・トマト…

○初夏の味覚満載な自家製チキアギ、生アーサと筍の天ぷら

○ウンチェーとアダン新芽のガーリックちゃんぷるー

○若鶏せせりのやんばるスパイス焼き

○ゴーヤーと島もずくの淡路島玉葱ポン酢和え

○赤マンボウのフライ　島らっきょうタルタル

○冬瓜のピリッと辛い冷たいトマト煮

○沖縄そばと九条ネギDE和風鮭醤油パスタ

こ～んな感じで、お酒も飲んで飲んで飲んで♪



沖縄三大高級魚のうち２種類入荷ですよ～

よーいち

  

先日もお知らせいたしましたが、本日５月２７日の【びいどろ】は終日“貸切”の営業となります。
昨日今日と２日続けての貸切となりまして、ご来店を予定されていたお客様にはご迷惑をお掛けいたします。
明日からは通常の営業なので、またのお越しをお待ちしておりますネ



よーいち  

終日貸切営業だった昨日のコース料理の紹介です。
お客様は地元の方々が県外からの方を招いての席で、１１名様。

○自家製ジーマミー豆腐

○刺身盛りあわせ　ヤイトカツオ、マクブ、ミーバイ、セーイカ

○島野菜と島豆腐麺のサラダ

○あぐー豚のトントロ塩焼き

○生アーサの天ぷら、島もずくの天ぷら

○ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

○赤マンボウのフライ　島らっきょうタルタル

○冬瓜のピリッと辛い冷たいトマト煮、ニガナの白和え

○イカ墨のぼろぼろジューシー

こ～んな感じで、週初めからいいあんべぇ～飲まれていましたネ♪

ということで、小さな居酒屋【びいどろ】では、８名様以上で終日貸切ができます。
接待や会社の飲み会、模合いなどなどに周りを気にすることなく、飲みの席を楽しむことができます。
お気軽にお問い合わせくださいねぇ～


今シーズンはカツオの水揚げが少ないようです…

よーいち  

先日もお知らせいたしましたが～
本日５月２６日の【びいどろ】は終日“貸切”の営業となります。
ご来店を予定されていたお客様にはご迷惑をお掛けいたしますが、またのお越しをお待ちしております。
ちなみに、明日２７日も貸切営業となっております…m(_._)m



よーいち  

昨日はカウンター席でおふたり様のご予約があり、コース料理でしたのでその料理紹介です。
お客様は県外からお越しのご夫婦。　沖縄には何度もいらっしゃっている＆ジーマミー豆腐NGとのことで…

○ニガナの白和え、本ソーキのトマト味噌煮、グルクンぐぁーガラス豆腐

○刺身盛りあわせ　ミーバイ、本マグロ、ヤイトカツオ、ヒラマチ昆布〆

○島野菜と島豆腐麺のサラダ

○生アーサ天ぷら、春満載な自家製チキアギ

○純朴島豚の塩焼き　石垣島の香り

○チキナーとアダン新芽のちゃんぷるー

○ヒラマチの頭のマース煮

○九条ネギと沖縄そばDEペペロンチーノ

こ～んな感じで、お酒も飲んで飲んで飲んで～
ステキな沖縄の夜を楽しまれていかれました♪



よーいち  

春から夏にかけは“豆”の季節です。鮮やかな緑色の房のなかには、これまた綺麗な緑色のお豆たち。
ということで、今が旬の３種類のお豆さんを房ごと網焼きにして提供です。
まずは“豆”の定番、沖縄県は糸満市産の枝豆。
ふたつ目は、この時期に香川県は泉川農園さんから届く、無農薬栽培の空豆。

今年は天候に恵まれて豊作だったそうですよ～

そして、みっつ目は、京都府産のうすいえんどう。
グリーンピースのようでグリーンピースじゃない、和歌山を中心に関西圏で生産されるえんどう豆ですネ

豆ごはんで使うのが定番ですが、【びいどろ】は居酒屋さんなので、つまみに。

こ～んな感じで、３種のお豆さんを焼くと～房の中で蒸し焼き状態になって、豆本来の味わいが楽しめますのです♪

よーいち
  

昨日まで出していた日本酒です。
佐賀県は鳥栖JCT近くのみやき町に300年以上蔵を構える天吹酒造さんのお酒「天吹 超辛口 特別純米酒 」
名前では“超辛口”となっていますが、使っている酵母や仕込み水などのせいなのか、やわらかく感じます。
後味の切れはよくて、料理にあいますネ

スペックは…

原料米：山田錦
精米歩合：60 ％
アルコール度： 15度
日本酒度：12
酸度：1.4



よーいち  

昨日までメニューに載っていた料理です。
マグロの軟骨です。
去年も何回か登場しましたネ
キハダにメバチにビンチョウに～と色々あるマグロの中でも、キハダマグロにしかない珍しい部位が軟骨。
そんなマグロの軟骨をカラッと唐揚げにしました。　その食感はというと…食べた方にしかわかりません♪



よーいち  

昨日は記事のUPを忘れていました…
ということで、一昨日の事ですが～テーブル席でご予約のお客様が、コース料理でしたので、その料理紹介です。
お客様は県外からの会社の方々が、地元の方を接待で～といったご利用の４名様。
沖縄創作モノ＆旬モノを入れて～といったリクエストでしたので…

○ニガナの白和え、シブイのピリッと冷たいトマト煮、若竹煮

○刺身盛りあわせ　本マグロ、ミーバイ、ヒラマチ、セーイカ

○県産野菜と島豆腐麺のサラダ

○ラフテー＆うりずん豆

○ゴーヤーとアダン新芽のピリ辛ちゃんぷるー

○白海老と島もずくの天ぷら、春満載の自家製チキアギ

○で～じ霜降り石垣牛ステーキ

○本マグロの白子ぽん酢

○若鶏せせりのやんばるスパイス焼き

○生蛍烏賊と沖縄そばDEぺペロンチーノ

○ちぎってちぎって～スナックパイン

こ～んな感じで、お酒もちゃーのみ♪
楽しげな席でしたネ



よーいち  

だいたいひと月に一回くらいある、小さな居酒屋【びいどろ】の貸切営業。
来週２件のご予約をいただきました。それも２日続けて…
ということで、26＆27日の両日、終日貸切の営業となります。
ご来店を予定されていたお客様にはご迷惑をお掛けいたしますm(_._)m



よーいち  

カキ氷、好きですか？
よーいちは大好きです。
東京は荒川区日暮里の谷中銀座商店街のそばにある「ひみつ堂」さん。
日光の天然氷を使用しているふわっふわの氷と天然素材のシロップがウリの、冬でも行列のできるカキ氷屋さん。
店の前の列が８人だったので、並びました。　たぶんそれ以上だったら並ばなかったかも（笑）
いろいろ美味しそうなカキ氷がありましが、冬から春にかけての定番シロップの「ひみつのいちごみるく」を注文。
かなりのデカさですが、 冷たすぎない適度な温度にした天然氷を手動のカキ氷機で、氷の存在を忘れるくらいのふわっふわの氷に濃いイチゴのシロップ。
一気にかきこんでも、頭キーンになりません。美味しい物を食べると心が満たされますネ
ということで、とある日の昼下がりのことでした。
今度は夏に行きたいですねぇ～♪


ホワイトバランスの設定を間違えたから、色合いが…

よーいち
  

昨日は掘りごたつ席で団体様のご予約があり、コース料理でしたのでその料理紹介です。
お客様は県外からお越しの７名様。　幹事様が何度か【びいどろ】に来店して下さっていて、先月来られたときに大まかな内容を話して～

○本マグロの白子ぽん酢

○刺身盛り合わせ　生本マグロ赤身＆大トロ、ミーバイ、クルキンマチ昆布〆、セーイカ、炙りキハダマグロ軟骨

○県産野菜と島豆腐麺のサラダ

○本ソーキのトマト味噌煮込み

○生アーサ天ぷら、うりずん豆天ぷら

○ゴーヤーとマコモのちゃんぷるー

○ヒージャーの玉刺し

○で～じ霜降り石垣牛ステーキ

○沖縄そばと九条ネギのペペロンチーノ

○県産スナックパイン

こ～んな感じで、美味しいもの＆珍しいもの食べて～お酒も飲んで～
後半は三線の演奏に合わせて歌って～踊って～梅雨の中休みの沖縄の夜を満喫していかれました♪


久しぶりの入荷があった「ヤギ玉」　刺身でネ

よーいち  

沖縄では生本マグロのシーズン真っ最中♪
冷凍モノじゃなくて“生”で水揚げ～出荷されるので、卵や白子も手に入るのがこの時期ならでは。
ということで、今日のお通しは「本マグロの白子ぽん酢」です。



よーいち  

季節のデザート～
ジメジメした梅雨にぴったり？の爽やかシャーベットです。
特徴そのイチ…紫蘇がこれでもかっと言うくらい、たっぷり入っています。
特徴そのニ…甕仕込泡盛で有名な石川酒造さんのモロミ酢入りの梅酒「美ら梅」で後味さっぱりに仕上がっています。
特徴そのサン…おしゃれな琉球ガラスの器で♪


こ～んな感じで１日数量限定４ヶのデザートです。

よーいち  

先週までお世話になった日本酒です。
三重県は名張市に蔵を構える木屋正酒造さんの「而今（じこん） 特別純米 九号酵母火入れ」
“而今”という言葉は、仏教の禅の教えで「今の一生懸命生きる」という意味らしいですよ～
生産量200石の小さな小さな蔵元さんのこだわりのお酒です。
生酒を飲んでいるみたいな華やかな香りがステキで、やや甘くは感じますがキレはよかったです。

スペックは…
原料米　麹米：山田錦　掛米：五百万石
精米歩合：６０％
日本酒度：±０
酸度：１・７
アミノ酸度：１・５
酵母：自社保存９



よーいち  

よーいちの大好きな葉野菜「クレソン」の時期が終わったと思えば～これからウンチェーの季節。嬉しいですねぇ～
昨日まではちゃんぷるーで出していたウンチェーですが、今日はパスタの具に。
こんな感じで同じ食材でも、色々と姿を変えて登場する【びいどろ】の料理です♪


お浸しにしても美味しいですよねぇ～

よーいち