旬菜処びいどろ日記【公式ページ】

昨日はW杯でもりあがった日本ですが、ここ沖縄ではプロ野球がすご～く久しぶりに開催されていました。
収容人数３万人にたいして、観戦客数２万１０００人。　ずいぶん前からの告知やキャンペーンツアーにも関わらず、チケットも売れ残ったみたいで・・・W杯とぶつかったのと、駐車場が少ない奥武山公園が大きく影響した結果ですかねぇ
車社会の沖縄ですから、駐車場のない施設には足が伸びません。　高校野球の決勝戦も大型の無料駐車場がある北谷みたいだし。
甲子園を賭けた決勝戦くらい、奥武山でやらしてあげればいいのに・・・
ということで、今日の料理です♪
スイカの白いところみたいな食感が特徴のモーウイ。
塩漬けにしようが、キムチにしようが、この食感は残ります。さすがに火を加えるとダメですけどね・・・
そんなモーウイを県産の豚ばら肉と一緒に塩昆布で和えました。
塩昆布が馴染んで、モーウイにほんのり色味がかったら食べ頃♪
今日のお通しですヨ



よーいち  

昨日はコース料理の予約のお客様がいらっしゃいましたので、その料理紹介。
「コース料理の予約」といっても、電話があったのは午後５時過ぎ。来店予定は８時。
３時間あれば１０名様くらいの団体様のコース料理もなんとか間に合います。もちろん、ある食材を使ってですが・・・
ということで、

〇モーウイの塩昆布和え

〇県産豚の自家製チャーシューと島野菜のサラダ

〇ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

〇スンシーイリチー

〇ドゥル天・島らっきょう天ぷら

〇セーイカの石垣島ラー油ユッケ

〇軟骨ソーキの燻製

〇島うに軍艦!?

〇西表島パイナップル

あと、追加であぐーの豚トロ塩焼きも♪

ガツンとボリューム系というお電話だったので、こんな感じでしたが、ペロリとたいらげていただけましたm(_._)m
一応、当日＆ご来店してからのコース料理もOKですが、できれば前日までお電話をお願いしますネ～♪

よーいち  

絵付けなるものに人生初挑戦。
それもシーサーの。
知り合いのプレゼントにと、考えた末の「絵付けシーサー」だったのですが・・・
女性らしいステキな色使いのTOMO作シーサーにたいして、よーいちのテーマは“ルービックキューブ”（笑）
歯を閉じて、ン～としている口がルービックキューブを連想してしまったんです・・・だからありえない配色に。
でも、この色使いにも色々とメッセージを込めているんですヨ♪　決してこじつけじゃあ～りません。



よーいち  

今月いっぱい開催されている企画展“那覇の壊滅と壺屋からの復興”に行ってきました。
展示場所は2ヶ所あって、戦前戦中の首里城や那覇の写真などを展示したパレット久茂地にある「那覇市歴史博物館」と、戦争で壊滅した那覇の復興を陶器を通じて展示している「壷屋焼物博物館」
先日、パレットの方にいってきたので、今日は壷屋に♪
戦争中、戦後と物資が限られていく中でも陶器造りは続けられていました。器や壷などではなく、陶器製の手榴弾や地雷が・・・
戦後直後、なにもかも破壊しつくされた那覇にあって、壷屋は奇跡的に原型を留めていた。
米軍占領下で食料の配布などが始まるが、“器”になったものは砲弾のふたやコーラのビン。
そんな時に、食＝器の大切さを米軍に説いて占領下の那覇にあった壷屋を取り返す。
そこで焼かれた焼き物で食事をすることに人々はぬくもりを感じて、復興の力がわいてくる・・・
人が生きていくのに大切な「衣食住」　その「食」にかかわる「器」はこんなにも人に力を与えるものなんですよネ
【びいどろ】の器たちも、いつか人の手によるぬくもりのある陶器だけで揃えたいのです・・・いつの事になるやら（笑）




普通の博物館などの展示物は「さわらないで」ですが、壷屋焼物博物館はこんな感じ♪

よーいち
  

真夏のフルーツ、パイナップルが届きました。
それも大量に・・・業務用？な箱に入りも入った３２ヶ。
送り主は与那国にいるはずの男。
なのに、住所から判明したのは西表島のパイン農場。
農場直送、超完熟物とまだ青い物。時間差で食べろとのメッセージ？
なにはともあれ、哲平～！　ありがと～ね～♪


運送屋さんも、こんなに重い箱を２階まで・・・ご苦労様でしたm(_._)m

よーいち  

茄子ですねぇ～
焼き茄子です
焼きたてもいいけど、出汁で煮含めて、冷たくするのもいいですよねぇ～
ということで、茄子にまつわる為になるような為にならないようなお話です。
九州は博多のとある小さな洋食レストランが舞台。
そのレストランでは夏に茄子のパスタを出していたそうです。
使うのはもちろん、地元の博多ナス。
博多を含む福岡県は、美味しい茄子が採れることで有名ですネ
そんなとある夏の日。
博多ナスが色々な事情が重なって、入荷できない日があったそうです。
ですが、茄子のパスタはその店の看板メニュー。品切れには出来ません。
困った店主は、県外の知り合いからたまたま送られてきたナスでパスタをつくろうとしました。
しかし、店主はナスを炒める前に包丁で切った瞬間に、パスタを作ることを諦め、その日の営業をお休みにしたそうです・・・
理由は、茄子の皮が堅かったから。
その茄子はゴーヤーやトマトと一緒に、沖縄から送られてきたそうです。
そうなんです。沖縄の野菜は表面が堅いんです　よく言えばガッチリしている？　栄養たっぷり♪
沖縄の強烈な太陽が、野菜を頑丈にしていくんです。　県産のサニーレタスとかは産直なので新鮮でみずみずしい反面、堅いですからねぇ～　
その洋食レストランの店主は、この茄子では炒めても皮が口に残るから店では出せない、と言ったそうです。
ということで・・・皮を焼いてはがしちゃう“焼きなす”だったら、皮が堅かろうが関係なし♪　県産物でも十分おしいくいただけます♪



よーいち  

沖縄の郷土料理。とういか重箱料理？
まぁ、伝統料理ということで（笑）
ドゥルワカシーやミヌダルといった、ごく普通の沖縄料理屋さんのメニューには書かれていない「マイナーな沖縄料理」の仲間になってしまっているスンシーイリチー。
わかりやすく和訳すると、支那竹の炒め物。
もう少し解かりやすくすると、メンマの炒め物。
ようはタケノコを塩漬けにして、乾燥させて、塩抜きして・・・独特の風味が特徴のタケノコですネ♪
食感は最高です。ちゃんぷるーの仲間ですが、オカズと言うよりお酒のお供みたいな炒め物。
気まぐれでしか作らないので（というか【びいどろ】では初めてだし・・・）、久しく口にしていない方など食べてみてくださいなっ♪



よーいち
  

先日のテレビ放送で紹介されたマルヤナギの“蒸し黒豆”が店頭から消えています。
テレビの影響ってすごいですよねぇ～　ダイエット関連は異常です（笑）　春に放送された内地では、もう落ち着いているそうですが・・・
そんなマルヤナギの季節限定商品が、“豆ふるる”
寒天と豆のデザートですネ　原材料はあと砂糖だけ。他に添加物は使われていません。　だからマルヤナギの商品って好きです。
それに美味しい♪　特に「うぐいす豆」はよーいちにヒット。
でも、【びいどろ】のデザートは基本手作りなので、いくら無添加デザートでもそのままお客様に出すことはないので・・・コレをヒントにただ今試作中♪
夏向けの涼しげなデザートになる予定ですヨ


まだ新都心エリアのスーパーでしか売られていないらしいです。
早く下界のスーパーにも並んでほしいもので・・・

よーいち  

今日は慰霊の日。
県内の学校などはお休み。会社も休みのところも。市場周辺は閉まっている店もちらほら。人もまばら。
国際通りはいつもどおりの賑やかさですけどね・・・
正午になった時、八百屋さんにいましたが、「黙とうお願いします」とのスタッフの言葉で、全員足を止めて黙とう。
そんな今日のネタは・・・無糖ティー
ストレートティーやノンシュガーをうたっていても、アスパルテームなどの甘味料がどっさり入って、“甘っ”と感じていたんですが、コレは違う！
午後の紅茶“無糖プレーン”
これこそ、待ちに待ったストレートティですネ♪
慰霊の日の前日、６月２２日に発売された新商品です。
そんな新商品が発売日に沖縄のスーパーで売られていることにビックリ（笑）



よーいち  

昨日はTOMOの三線のお師匠さんが、久しぶりにご友人を連れてご来店♪
お師匠さんといっても、今教室に通って習っているジャンルは古典ですが、昨日のお師匠さんは民謡のお師匠さん。
というか、三線を手にしたきっかけの方。
その正体は・・・JALシティーホテル横のすじにある“ちんだみ三線店”の店長さん。
久しぶりの共演にご友人が太鼓で急遽参戦。
これがまた上手いのなんの。TOMOも簡単な手ほどきをしてもらい、いい練習になりました。
ということで、閉店間際の【びいどろ】はプチ三線ライブが盛り上がるのです。
基本的に「静かな隠れ家」がコンセプトのお店ですけど・・・たまにはネ　沖縄だし～♪


【びいどろ】オリジナルの太鼓のアイデアを盗まれちゃいました（笑）
なんでも作っちゃう方ですからね～

よーいち
  

【びいどろ】から徒歩１分強。自宅から店までの通勤ルートの途中。
久茂地川沿いにあるライズカフェ。
そこに３代目店主を迎えて、今日“おかんの台所　ライズカフェ”として、再始動。
店名とおり、主役は“おかん”
お昼から夕方までの短い時間しかオープンしていませんが、ステキな“おかん”ワールドが展開されるお店です。
近くを通ったときは気軽によってみてくださいね～
この夏の日差しが強い日のオススメはテラス席で、時折通るモノレールを頭上に青空を見上げて汗をかきながらアイスティーを飲む、です♪
だって、よーいちはコーヒーが飲めないから・・・（笑）


テラスに釣り下がる看板は、TOMO作成ナリよ～

よーいち
  

ベビーコーン・・・中華丼などに乗っかっているトンガリコーンみたいな姿をしたものですネ
一般的に水煮にされて缶詰コーナーに置かれている事の多い、とうもろこしの子供。
初夏はそんなベビーコーンの時期です。
もちろん皮付きで買ったほうが美味しくいただけます♪
皮をつけたままフライパンで蒸し焼き。
軽く焦げ目がついたら盛り付けて、アチッっといいながら皮をむいて、かじりついてください。
水煮じゃ味わう事の出来ない、旨い採れたてベビーコーン。
水煮のあのくさいベビーコーンしか知らない方に、ぜひ食べていただきたいですネ♪



よーいち


  

お店がお休みの日曜日。
それでも買出しは日々の日課です。
そんな今日のとあるスーパーでの買い物のレシートが・・・７７７♪
いゆまちでの抽選には外れたけど、今日はいいことあるかも？



よーいち  

那覇市民の海の台所、「泊いゆまち」が5周年を迎えました。
前の漁連内の売場も雰囲気があって好きだったんですが、きれいに整備された所で魚を買うのもいいものです。
ということで、いゆまちではお祭りやっています。
「旬を迎えた本マグロ祭り」なる海神祭りです。
２４の販売店では、いつもよりお得な本マグロなど新鮮なお魚が並んでいますよ～
1500円以上のお買い物で抽選券をもらえて・・・一等賞はなんと「真鯛まるごと一匹」それも500名様！
他にも「青でいこう～オリオンサザンスター」や「もずくのつかみとり」などなど・・・ペケは即席アーサ汁の素。
真鯛を狙ったよーいちは・・・ペケ（悲）　こういう抽選モノは無欲でいかないとダメだと気づきました（笑）
今晩のおかずに本マグロなんてどうですか？　お祭りは今日までですよ～♪



よーいち
  

今日で梅雨明けかもしれないというくらい、日差しの強い沖縄地方。
ということで、３年目突入の一品目は・・・久しぶりにジャンキー？な料理の紹介です。
元ネタはTOMOが以前働いていたカツ丼専門店の人気メニュー“煮込みソースカツ”　なんでも商標登録までされているらしいので、「豚」じゃなく「鶏」で（笑）
その他の味付けはそのまま再現。
肝心のソースにはこだわりの調味料を使用♪
ひとつは・・・野菜ジュースで伊藤園やカゴメ以外のとあるメーカーさんの野菜系ジュース。
ふたつめは・・・ウスターソースでブルドックやカゴメじゃダメで、これもこだわりのメーカーさんのもの。
この、とある組み合わせがゴールデンコンビ。絶～対、詳しいメーカー名をだしちゃダメと釘を刺されています・・・
その他にも出汁などを別に用意して～
もちろん割合などのレシピはよーいちにも教えてくれません。TOMOだけ。なので、ソース作りはTOMO担当。
鶏カツを揚げて、ソースで煮込んで、仕上げに卵を割りいれて～完成。
たまにはこってり濃厚な煮込み料理もいいんです。お酒がススミマスよ。もちろん、御飯にもネ♪



よーいち

  

昨日は小さなお店“旬菜処びいどろ”２周年の日に足を運んでくださった方々。
そして、お祝いの言葉や、あ～んなモノやこ～んなモノまで頂いてしまい・・・
当日はこれないからと・・・一足早く駆けつけてくださった皆様、ありがとうございました。
いろ～んな方に支えられて成り立っている”びいどろ”です。ハイ

また改めて、前進して行きまーす（ちょっとずつネ）


よーいち＆ともの指人形で…にへーでーびたん！（２周年の２ともかけてマス）

＜ＴＯＭＯ＞  

牧志1-11-1という「1」並びのステキな住所でありながら、久茂地というエリア。
久茂地小学校と緑ヶ丘公園の間の住宅街にあるアパートの２階。
そんな所に店をかまえて、今日６月１８日で２周年を迎えることになりました。
はや２年、もう２年、やっと２年・・・いろいろな考えが浮かんでくる２周年♪
２周年だからといって特別なイベントをすることなく、普段通りの営業をする予定です。
５年、１０年と続ける気なので、２周年くらいでハジケテいたらバチ当たるんじゃないかとビビリもはいり・・・
そんな『旬菜処びいどろ』を応援してくれた、お客様・友人・家族…いろーんな皆様に感謝感謝ですm(_._)m
これからも、まだまだ未熟なピヨピヨなよーいち＆TOMOですが、これからもよろしくお願い致します。


よーいち&TOMOの息子プーに奥さんのパンちゃん、その双子の子供、紅豚と白豚・・・

＜よーいち＆ＴＯＭＯ＞  

今更ですが…　ボトルキープの紹介はまだだったので。
ビールもプハァ～と美味しくなってきたこの時期ですが、「んじゃ次、島下さーい！」てな時にボトルも用意しとります。
泡盛の種類はハンパなく多いし、好みはそれぞれ分かれるので、一応定番でご用意してるものを紹介。


うりうりずんずんうりずんずんっ


ん~~~、飲み応えバッチリ


ブレてます…

あと琉球王朝古酒！
写真撮ってたつもりが無かったので、太字で失礼しやす。。。

飲みやすい感じのものから、クセを感じるものをと、まだまだたくさんある美味しい泡盛から、苦しみながら選んだ４種類なので、出来るだけこの中から飲んで頂きたいですが、中には「これしか飲まない」と言うお客様もいらっしゃいますので、前もって連絡を頂ければ、メニューに無いボトルもご用意できます。
ただ、入手困難な銘柄については、仕入れが出来ない場合もございますので、予めご了承下さいまし。

ちなみに、ボトル以外の泡盛はちょくちょくありますので、またあらためて後日~

＜ＴＯＭＯ＞


  

三線とウクレレを足したら・・・サンレレ！
今話題？の新楽器です。
まだ発表されたばかりで、値段もそれなりにしますが、現在量産計画中のこと。
年内には手の届くところまで値が落ち着く予定らしいので、サンレレの購入は今年の目標のひとつです。
リーダーの三線とTOMOのサンレレ、そしてパーカッション部隊。
なにやら楽しげな“びいどろーず”の演奏が聴こえてきそうです♪



よーいち  

ホタルイカのシーズンが終わり、富山の海では白海老がピークを迎えてきます。
そんな「富山県の魚」である白海老を水揚げしてすぐ釜揚げにしたものを入荷です♪
名前の通り、真っ白です。
そんな白海老には酢橘をきかせたドレッシングでサラダ仕立てに・・・
ということで、梅雨明けまじかの沖縄からお伝えしました♪



よーいち