旬菜処びいどろ日記【公式ページ】

今日は21：00ラストオーダー→閉店のタイムスケジュールになっている【びいどろ】です。
そして今日は今年の最終営業日。
今年１年、ご来店してくださったお客様は、北は北海道から南はアルゼンチンまで～近くは歩いて50歩～などなど、色々な所から小さな居酒屋に足を運んでくださいました。
那覇の大通りから外れた小さな道の更に１本中に入った、それも2階のわかりにくい店に来て下さり、本当にありがとうございましたm(_._)m
年明けは3日からの営業になります。
来店もぼちぼちのんびりと、美味しいお酒と肴を用意してお待ちしてますネ


S夫妻、新年はツルスベの肌で迎えることが出来ます♪　ありがとうございました～

よーいち＆TOMO  

昨日までメニューに載っていた料理～
山菜を食べる習慣があまり根付いていない沖縄でも、やんばるの森にはいれば山菜の宝庫。
だた収穫する人がいない…
でもここ最近、ごく僅かですがそういった山菜も出回るようになってきました。
ということで、本部町の天然のタラの芽と～徳島県産のタラの芽。こちらはハウス物ですけどねぇ～
それぞれを天ぷらで食べ比べ。
内地のタラの芽は春に良く食べる、食べなれた物。沖縄のタラの芽は天然物だけど、タラノキが少しだけ種類が違うので、野生の荒々しさは無く、優しい味わい♪
食べられたお客様も、こっちがいい、あっちがいい～と意見がわかれていましたネ



よーいち  

たまにはジャンキーな料理の紹介です。
米ナスは色々な味わいの味噌を使った田楽が美味しいですよねぇ～
でもこ～んな感じのも酒がすすみます。ビールがネ
牛挽肉とスパイスを何種類も合わせてつくった、タコスミートとチーズを乗せて～タコライスならぬタコなす!?



よーいち  

昨日のコース料理をご予約のお客様の料理紹介～ふた組目は、県外からお越しのご家族3名さま。

○ジーマミー豆腐、天然カンパチ漬け寿司、スーチカー

○沖縄近海鮮魚の刺身盛り

○旬の島野菜サラダ

○あぐー豚のトントロ塩焼き

○ピリ辛パパイヤイリチー

○島もずく天ぷら

○田芋の石垣牛すじあんかけ

○アダン新芽と葉にんにくの炒め物

○ダルマーの頭と島豆腐のマース煮

○沖縄そばと九条ネギのペペロンチーノ

○紅芋ゼリー

こ～んな感じで、色々な種類を♪
沖縄本島は初めてみたいですネ　楽しんできてくださいねぇ



よーいち
  

今日は遅い時間までご予約で満席になっている【びいどろ】です。ご来店予定だったお客様にはご迷惑をお掛けいたしますが、来年にお待ちしてますネ
ということで、今週はコース料理Weekになっています。昨日もふた組のお客様が、コース料理をご予約でしたので、その料理紹介です。
まずは、ひと組目～県外からお越しのおひとり様。以前沖縄にも住まれていたそうで、野菜＆魚中心のヘルシー系がリクエストでした…

○ジーマミー豆腐、天然カンパチ漬け寿司

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り

○旬の島野菜サラダ

○ちきなーフーイリチー

○ウキムルーの頭と島豆腐のマース煮

○アーサぼろぼろじゅーしー

こ～んな感じで泡盛飲みながら、ドゥル天も追加して♪



よーいち
  

昨日は御用納め～いあぁ日中からひどい渋滞でした。今日は昨日よりましだと思いますが、車で移動の方は時間に余裕をもって移動して下さいネ
ということで、昨日は遅い時間から貸切営業でしたので、コース料理の紹介～
お客様は【びいどろ】近くの会社の方々の忘年会で11名さま。
創作料理＆内地物がリクエストでしたので…

○ミーバイの漬け寿司

○美味しい鮮魚の刺身盛り

○１時間ローストした淡路島たまねぎのサラダ

○若鶏せせりのやんばるスパイス焼き

○メークインのアミ漬け炒め

○蓮根と明太子のかき揚げ

○ハタハタ丸干し

○ブロッコリーのペペロンチーノ

○九条ネギと沖縄そばDE和風パスタ

こ～んな感じで、日本酒に焼酎に泡盛飲んで呑んで、これぞ忘年会♪



よーいち

  

昨日のコース料理の紹介～ふた組目は、県外からお越しのリピーターさん3名さま。年1くらいのペースですネ

○ジーマミー豆腐、里芋衣かつぎ、若竹煮、マグロ漬け寿司

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り

○旬の島野菜サラダ

○本シメジの島豚巻き天ぷら、島もずく天ぷら

○ピリ辛パパイヤイリチー

○ダルマーの頭と島豆腐のマース煮

○うりずん豆と沖縄そばDE鮭醤油パスタ

こ～んな感じで、芋焼酎やワイン飲んでまったりと♪
また来年お待ちしてますネ



よーいち

  

先週末と昨日のコース料理＆常連様へのお通しでだしていた、タケノコ。
タケノコといえば春のイメージの食材ですが、正月食材でもあるので～12月から出回りますネ
去年は北九州は小倉に飲みに行った時に大量に仕入れてきた、よーいちですが、今年は熊本産のものをちょこっとだけ入荷♪
水煮タケノコとはやっぱり違いますネ



よーいち  

なんだか最近、コース料理の紹介記事ばかりが続いているこのブログです…
そんなことで、昨日もコース料理をご予約のお客様がふた組いらっしゃいましたので、その料理紹介です。
まずは、ひと組目～地元のリピーターさんのおふたり様。

○若竹煮、マグロの漬け寿司

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り

○１時間ローストした淡路島たまねぎのサラダ

○田芋と海老の菊花あんかけ

○サクッと天ぷら５種盛り

○合鴨せせりと下仁田ネギの黒七味炒め

○ハタハタ丸干し

○ブロッコリーのペペロンチーノ

こ～んな感じで、寒かった身体を芋焼酎のお湯割で温めながら♪



よーいち

  

昨日までの晴天とうってかわっての、北風ビュンビュン曇り空の沖縄地方。
そんな良い天気だった昨日は、沖縄こどもの国であったクリスマスファンタジーでイルミネーションや花火を満喫～
今年は沖縄県や那覇市、沖縄市などから補助金が相当でたらしく、招待券をばら撒いていたので～その恩恵に与れました（笑）　
ということで、１日5組さま位しかご案内できない小さな居酒屋【びいどろ】も今年の営業は今週いっぱいまで。
ありがたいことに、今週は大晦日までご予約でパツンパツンになっていますm(_._)m

ご来店を計画されていたお客さまにはご迷惑をお掛けいたしますが、年始は3日からの営業になりますので、また来年お待ちしていますネ

ちなみに、明日28日は20：30以降が貸切営業、大晦日は21：00ラストオーダー→閉店になっています。



よーいち  

去年に引き続き～クリスマスの日に、ブルーシールのアイスケーキを来店されたお客さまに振舞おう♪　と考えていたのですが…配送会社さんが忙しすぎて土曜日の営業時間内に間に合わず。
着いたのは定休日の昨日の朝方～
結局、友人宅でしたモツ鍋忘年会で酔っ払ったあとにアイスケーキをいただきましたとさ～
ということで、Tサンタさん。今年もご馳走様でしたm(_._)m



よーいち  

クリスマスイブの昨日の、コース料理をご予約だったお客様の料理紹介～さん組目は、県外からお越しのラーメン屋ご夫婦+地元の常連様。

○ドゥルワカシー、やんばる若鶏の照り焼き、ジーマミー豆腐、若竹煮

○沖縄近海鮮魚の刺身盛り

○旬の島野菜サラダ

○本シメジ島豚巻き天ぷら、明太蓮根

○合鴨せせりと下仁田ネギの黒七味炒め

○軟骨ソーキの西京漬け

○県産ハーブチーズ盛り合わせ

こ～んな感じで、ワイン空けて２件目に♪　また今晩よろしくですm(_._)m


やわら車海老、本マグロ、メカジキ、シャコガイ～

よーいち
  

昨日のコース料理をご予約のお客様の料理紹介～ふた組目は、昨日も来店された常連様。
昨日とはメニューをかぶらないように、いろいろリクエストもいただいていたので…

○若竹煮、里芋の衣かつぎ、人参しりしりー

○沖縄近海鮮魚の刺身盛り

○旬の島野菜サラダ

○本シメジ島豚巻き天ぷら、明太蓮根、ガチュン味噌漬けフライ

○やんばる若鶏の照り焼き

○ブロッコリーと三輪そうめんDEペペロンチーノ

こ～んな感じで、今年○○回目のご来店ありがとうございましたm(_._)m また来月お待ちしてますねぇ


クリスマスだしネ

よーいち
  

クリスマスイブの昨日は前日に続けて、3組様のお客さまがコース料理をご予約でしたので、その料理紹介です。
まずはひと組目～県外からお越しのご夫婦が2組の4名さま。来沖5回目と2回目だということでしたので…

○ジーマミー豆腐、ドゥルワカシー、人参しりしりー

○沖縄近海鮮魚の刺身盛り

○旬の島野菜サラダ

○ラフテー

○ちきなーフーイリチー

○石垣牛ステーキ

○いろいろうちなー天ぷら盛り

○泡盛古酒仕込み豆腐よう、ギブガラス豆腐

○フカヤービタローのマース煮

○アーサぼろぼろじゅーしー

○紅芋ゼリー＆あまSUN

こ～んな感じで泡盛いろいろ飲みながら、イブの夜を満喫していかれました♪



よーいち
  

昨日ご来店のお客様で、コース料理をご予約された方の料理紹介～さん組目は、県外からお越しの常連様。今月もですネ

○柚子味噌ふろふき大根、ドゥルワカシー、人参しりしりー、ジーマミー豆腐

○沖縄近海鮮魚の刺身盛り

○マクブのかぶら蒸し

○タラの芽２種の天ぷら盛り合わせ

○合鴨せせりと長ネギの黒七味炒め

○県産ハーブチーズ４種盛り

○紅芋ゼリー＆あまSUN

こ～んな感じで、キープボトルちょい残し…今日もおニューボトル用意してお待ちしてますネ


ムジ付きの田芋でつくる、ドゥルワカシー。面倒くさい料理のひとつですよねぇ～だから旨いんです♪

よーいち
  

昨日のコース料理をご予約のお客様の料理紹介～ふた組目は、県外からお越しのご夫婦。

○ジーマミー豆腐、近海魚の漬け寿司、ラフテー

○沖縄近海鮮魚の刺身盛り

○旬の島野菜サラダ

○田芋の石垣牛すじあんかけ

○あぐー豚のトントロ塩焼き

○ちきなーフーイリチー

○いろいろうちなー天ぷら盛り

○フカヤービタローのマース煮

○紅芋ゼリー＆あまSUN

こ～んな感じでビール呑みながらまったりと…クリスマスの沖縄を満喫してきて下さいねぇ～


フカヤービタロー。和名ハナフエダイ。ビタローの中の最高級種ですネ　旨いです♪

よーいち
  

天皇誕生の昨日、クリスマスイブ前日は～3組のお客様がコース料理をご予約でしたので、その料理紹介です。
まずはひと組目～地元の常連様が県外からのご友人を連れて～

○ジーマミー豆腐、ドゥルワカシー、人参しりしりー、スーチカー

○旬の島野菜サラダ

○うちなー天ぷら盛り合わせ

○石垣牛ステーキ

○ちきなーフーイリチー

○ミーバイの頭と島豆腐のマース煮

○紅芋ゼリー＆あまSUN

こ～んな感じで、ゆんたくしながらまったりと…また来年もよろしくですm(_._)m



よーいち
  

昨日は県外からお越しの常連様が、初のコース料理をご予約でしたので～その料理紹介です。
いろいろリクエストもありましたので…

○ジーマミー豆腐、油味噌ふろふき大根、マグロのお寿司

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り

○アカマチのかぶら蒸し

○旬の島野菜サラダ

○ピリ辛パパイヤイリチー

○シイラ脳天の南蛮

○石垣牛・あぐー豚・軟骨祖ソーキ西京漬け

○マクブのマース煮

○もずくソーメン

こ～んな感じで、コースもいいですよネ
また来年もおふたりでお待ちしてますよ～



よーいち
  

昨日は冬至でしたねぇ～一年で最も日が短い日です。今日から日が伸びていく＝夏に向かって～なんて、まだ冬がきていないのに…
ということで【びいどろ】では毎年旧盆初日のウンケーと、冬至の年２回だけじゅーしーを炊いています。
昨日は冬至なのでトゥンジーじゅーしー♪　生活習慣としてじゅーしーを食べる日は、この２日だけだし～
混ぜ込む具材も毎回違う、びいどろじゅーしー。
基本型から与那原ひじき入り、ターンム入り、大家さんレシピなどなど作ってきましたが、今回はいつもお世話になっている石垣島は与那嶺鮮魚さんから教えて頂いた味付けでつくりました。
特徴は八重山の香辛料ピパーチの葉を混ぜ込む点。
与那嶺さんの家の周辺に自生しているピパーチの葉を送っていただいた物で、ほんのり香りよく炊きました♪
毎年、冬至のじゅーしーに合わせて来店して下さる常連様もいたり、皆さんに喜んでいただけましたねぇ～


ちなみに、毎年お通しとして出していますよ～

よーいち
  

久しぶりに冷房をつけながらの営業だった昨日～団体さまがコース料理でしたので、その料理紹介です。
お客様は【びいどろ】近くの会社の方々9名さま。送別会と忘年会を兼ねての席でした。

○柚子味噌ふろふき大根

○美味しい鮮魚の刺身盛り

○１時間ローストした淡路島たまねぎのサラダ

○真鱈かぶら蒸し

○合鴨せせりと下仁田ネギの黒七味炒め

○ちきなーフーイリチー

○島もずく天ぷら

○メークインのアミ漬け炒め

○イナムドゥチ汁

こ～んな感じで、わいわい楽しく忘年会♪
また来年もよろしくですm(_._)m



よーいち