旬菜処びいどろ日記【公式ページ】

たまには～美味しい日本酒の紹介。
福島県は会津若松市に蔵を構える宮泉銘醸さんのお酒「写楽 純米吟醸 無濾過生酒」
料理を選ばない究極の食中酒をめざしてつくられるお酒は、本当に料理の邪魔をしない味わいになっています♪

スペックは・・・

原料米: 会津美里町産　五百万石
精米歩合: 50%
日本酒度: +1
酸度: 1.4
アルコール分: 16.4%



よーいち  

やっとこの季節がきました♪
去年の秋冬から沖縄近海の海水温が高い状態だったのですが、やっと下がってきたので～天然海ぶどうの入荷スタートです。
陸上の水槽の温室育ちの養殖海ぶどうと違って、荒波にもまれて育つ天然の海ぶどう。
まったくの別物みたいに感じますので、まだ食べたことないかはどうぞ♪



よーいち
  

気が付けば今週で1月が終わりますねぇ
そして2月は沖縄の冬のトップシーズン♪　桜祭りにホエールウオッチング、プロ野球キャンプ～
ということで、1日5組さま＆10名様ほどしかご案内できない小さな居酒屋【びいどろ】の今週の予約状況です。

本日29日（火）は、ご予約で満席になっています。
30日（水）は、若干の空席があります。。
2月1日（木）は、若干の空席があります。
2日（金）は、ご予約で満席になっています。
3日（土）は、ご予約で満席になっています。

こ～んな感じで、2月はありがたいことにかなりの日にご予約をいただいています。
ふらっとご来店されるお客様にはなかなかお席に案内できない日も多いと思いますが、なにぶん小さな店なのでご了承くださいませ・・・


だいぶ日が伸びてきました～午後4時の青空

よーいち  

今日は月曜日で定休日な【びいどろ】です。
先週のとある日の遅い時間帯。
お酒を飲んで心地よくなった地元のお客様からのリクエスト～「ヒラヤーチーない？」
地元民なら知らない人はいない、おつまみ沖縄料理。家では子供のおやつ。
何度も沖縄が好きで来沖される方が意外と食べたことない、沖縄料理。
それがヒラヤーチー。
鰹節とウスターソースで食べるそれは、ベタなガイドブックなどでは「沖縄風お好み焼き」なんて紹介されたりもするけど、その言い方はお好み焼きに失礼だとおもう、よーいちです。
グルメな方にしたら、食べると「へー」の一言で終わるかも知れませんが・・・たまに食べたくなりませんか？



よーいち  

昨日今日で開催されている「おきなわ花と食のフェスティバル」
花木と食に特化したイベントで、産業まつりなどに比べると出店料が少ないので、大手さんに交じって小さなお店も軒を連ねるのが特徴ですネ
このイベントに合わせて本土から来られる観光客の方も年々増えている気がします。
ということで～今年の戦果は・・・
もうすっかりメジャーになった、沖縄水産高校のツナ缶。生徒さんがマグロ漁船で航海し捕まえて加工した、ブロックタイプのツナ缶。
沖縄農業大学校が作る知る人ぞ知る美味しいマンゴー「農大マンゴー」を贅沢に使ったマンゴージャム。
北部農林高校の生徒さんが作る、カーブチー入りのカルピスみたいな乳酸菌飲料。　これがまた美味しくて日曜日に買いに行こうとしたら、まさかの土曜日だけの出店・・・
こんな感じで、学校関連の美味しいものばかり（笑）　だって、安くて質がいいんです♪


パッケージデザインに凝っていないから格安～

よーいち
  

今日は日曜日で定休日な【びいどろ】です。
昨日はコース料理をご予約の団体様がいらっしゃいましたので、その料理紹介～
お客様は初沖縄の方も多い、社員旅行でお越しの7名様。

〇ジーマミー豆腐

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇旬の島野菜サラダ

〇あぐー豚トントロの塩焼き

〇グルクンの唐揚げ

〇ちきなーフーイリチー

〇島もずく天ぷら

〇ミーバイの頭と島豆腐のマース煮

〇アーサぼろぼろじゅーしー

こ～んな感じで、リクエストのあったグルクンの唐揚げを頬張りながら♪



よーいち  

昨日のコース料理紹介～ふた組目は、県外からお仕事で来られる、牛さん好きな常連のおひとり様。

〇本ズワイガニあんかけ大根、ゆり根出し巻き玉子、自家製チキアギ

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇マーマチと島豆腐の菊花あんかけ

〇スンシーイリチー

〇鹿肉ロースの塩麴焼き

〇ヒラヤーチー

〇ミーバイ茶漬け

〇くがにシークァーサーアイス

追加で人参しりしりー＆石垣牛ステーキも食べて、ガッツリ食べて飲んで♪
また、来月お待ちしてますねぇ


濃厚胡麻ダレで、鯛茶漬けならぬミーバイ茶漬け～

よーいち  

今日から「花と食のフェスティバル」が始まりますネ
毎年天気がいいけど冷え込む日程ですが、今年はどんなかねぇ～
ということで、昨日はコース料理をご予約のお客様がふた組～それぞれの料理紹介です。
まずは、ひと組目。県外からお越しのご夫婦～

〇ジーマミー豆腐、ウキムルーの漬け寿司

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇旬の島野菜サラダ

〇あぐー豚トントロの塩焼き

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇ミーバイの頭と島豆腐のマース煮

〇アーサぼろぼろじゅーしー

〇くがにシークァーサーアイス

こ～んな感じで、泡盛を料理に合わせながら色々飲んで♪



よーいち  

いわゆる「さつま揚げ」　名前が表すように、薩摩＝鹿児島由来の揚げ物ですが～
本場鹿児島では「つけ揚げ」と呼ばれ～
そのルーツは、沖縄（琉球）の「チキアギ」　ということを知らない方が多く、沖縄県民もまたそんな感じですねぇ
泡盛もチキアギも薩摩が琉球征討で持ち帰り、焼酎となりさつま揚げとなり、明治維新の中心でもあった薩摩が日本の中枢に入ったことで、日本中に広まった・・・何事も勝者が生き残ります。
ということで、自家製のチキアギです。
いろいろ季節野菜を入れて作っていますが、今時期はからし菜の塩漬けことチキナー入りです♪



よーいち  

なんとなく【びいどろ】の定番となってきた、旬野菜とくんちゃまベーコンのペペロンチーノ。パスタじゃないよ～シリーズ。
今時期は糸満市産のブロッコリーで作っています♪



よーいち  

糸満市の美味しい人参「美らキャロット」が最盛期を迎えていますネ
人参＝しりしりーです♪


1人当たりの人参の消費量は沖縄県が日本一位～

よーいち  

先週末から本部町の八重岳で桜祭りが始まり～今週末からは今帰仁城でも桜祭り。
そして、週末土日には「花と食のフェスティバル」があったりと、美味しい野菜と花見シーズンを迎えている沖縄地方ですネ
ということで、1日5組さま＆10名様ほどしかご案内できない小さな居酒屋【びいどろ】の今週の予約状況です。

本日22日（火）は、若干の空席があります。
明日23日（水）は、若干の空席があります。
24日（木）は、若干の空席があります。
25日（金）は、ご予約で満席になっています。
26日（土）は、ご予約で満席になっています。

こ～んな感じで、今週も旬の美味しい野菜たちを中心に用意していますので、お待ちしてますねぇ


先月の福岡一泊研修の途中に立ち寄った遺跡。古墳っていいですネ

よーいち  

今日は月曜日で定休日な【びいどろ】です。
な～んにもネタがないので・・・道の駅「宜野座」にある食堂で、本ソーキ＆テビチ＆三枚肉がのった宜野座そばの写真だけ（笑）


特産のジャガイモを練りこんだ沖縄そば「じゃがめん」使用ですネ

よーいち  

昨日のコース料理紹介～ふた組目は、いつも冬場にダイビングでお越しの常連のおひとり様が～夏の間に結婚されて、奥様とご来店♪


〇ジーマミー豆腐、スンシーイリチー、本ズワイガニあんかけ風呂吹き大根

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇旬の島野菜サラダ

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇石垣牛ステーキ

〇ちきなーフーイリチー

〇セーイカのコク旨自家製ラー油だれユッケ

〇濃厚ジーマミーアイス

こ～んな感じで、今日のフォトウェディングは晴れたかなぁ？
お幸せに、またお待ちしてますねぇ



よーいち
  

今日は日曜日で定休日な【びいどろ】です。
先週はコース料理をご予約のお客様が多くて、料理紹介の記事ばかりの一週間になりましたが～昨日もふた組。
まずは、ひと組目。県外からお越しの仲良し女性3名様～そろそろ名前と顔が一致してきたリピーターさん♪


〇石垣牛すじ大根、ジーマミー豆腐、ミーバイの漬け寿司

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇旬の島野菜とあぐー豚の冷しゃぶサラダ

〇スンシーイリチー

〇旬野菜の天ぷら盛り合わせ

〇マーマチの頭と島豆腐のマース煮

〇アカマンボウのフライ

〇くんちゃまベーコンとブロッコリーのペペロンチーノ

〇〆の冷やし伊是名島太陽麺

こ～んな感じで、いつも通り？一泊二日の【びいどろ】ご飯をビールと共に♪
次回は4月にお待ちしてますネ



よーいち
  

昨日のコース料理紹介～ふた組目は、転勤族の常連様が、今の赴任地からお客様と一緒にお仕事でお越しの晩御飯。

〇ジーマミー豆腐、ミーバイの漬け寿司、スンシーイリチー

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇旬の島野菜とあぐー豚の冷しゃぶサラダ

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇石垣牛ステーキ

〇コショウダイの頭と島豆腐のマース煮

〇ちきなーフーイリチー

〇くんちゃまベーコンとブロッコリーのペペロンチーノ

〇ソーミンタシヤー

こ～んな感じで、一泊二日の晩御飯を美味しい古酒と共に♪



よーいち  

今日から本部町の八重岳で桜祭りが始まりますねぇ～
寒くなると咲く、沖縄の桜。これからが冬本番？
ということで、昨日はコース料理をご予約のお客様がふた組～それぞれの料理紹介です。
まずは、ひと組目。県外からお越しの常連様ご夫婦。肉無し、〆はリゾットとのリクエストでしたので・・・

〇本ズワイガニあんかけ風呂吹き大根、ミーバイの漬け寿司、スンシーイリチー

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇旬の島野菜サラダ

〇百合根たっぷり出し巻き玉子

〇トラフグ白子と旬野菜の天ぷら盛り

〇いろいろおつまみ盛り合わせ

〇ミーバイのリゾット

こ～んな感じで、ビール飲んで呑んで♪
今日もお待ちしてますねぇ


トラフグの白子。絶品ですよねぇ

よーいち

  

空気が冷たくても太陽がでていると、気持ちいですねぇ～
ということで、昨日は日本酒飲みの常連様が、コース料理をご予約でしたので、その料理紹介です。


〇ミーバイの漬け寿司、百合根たっぷり出し巻き玉子

〇鮮魚の変り刺身3種

〇本ズワイガニあんかけ風呂吹き大根

〇トラフグ白子と旬野菜の天ぷら盛り合わせ

〇猪肉ロースの塩麴焼き

〇いろいろ酒肴盛り

〇伊江牛すじカレー

こ～んな感じで、長野と愛知と山口の日本酒と合わせながら♪
今年も美味しい日本酒と料理でお待ちしてますねぇ



よーいち
  

昨日のコース料理紹介～ふた組目は、栗きんとんで有名な地からお越しの、おふたり様。
リクエスト料理で9割方ですが・・・

〇ジーマミー豆腐、ミーバイの漬け寿司

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇旬の島野菜サラダ

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇石垣牛ステーキ

〇アーサぼろぼろじゅーしー

こ～んな感じで、ワイン飲んでくつろいで♪
また、弾丸ツアーでお待ちしてますネ



よーいち  

いやぁ～冷え込んでいます。今日明日は我慢の日です・・・
ということで、昨日はコース料理をご予約のお客様がふた組～それぞれの料理紹介です。
まずは、ひと組目。県外からほぼ初沖縄という、おひとり様。旭山動物園に旭川市民は行かないそうですよ～沖縄県民が首里城行かないのと同じですね（笑）

〇ミーバイの漬け寿司、人参しりしりー、ジーマミー豆腐

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇旬の島野菜サラダ

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇あぐー豚トントロの塩焼き

〇ダルマーの頭と島豆腐のマース煮

〇いろいろおつまみ盛り合わせ

〇アーサぼろぼろじゅーしー

こ～んな感じで、沖縄の夜をまったりと♪
本島南部＆八重山も楽しんできてくださいねぇ



よーいち