旬菜処びいどろ日記【公式ページ】

山形県が誇るブランド枝豆「だだちゃ豆」
その中でも原型となるのが「藤十郎だだちゃ豆」
その種を代々守り続けている４代目の生産者さんが丁寧に育てた、だだちゃ豆です。
やっぱり旨みが濃いですネ



よーいち  

終日貸切の営業だった昨日の料理紹介～
お客様は県外からお越しの9名様。

〇ジーマミー豆腐

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇旬の島野菜サラダ

〇あぐー豚トントロのピパーチ焼き

〇ちきなーフーイリチー

〇島もずく天ぷら

〇ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

〇田芋フライ＆紅芋チップ

〇泡盛古酒仕込み豆腐よう

〇ウンチェーと沖縄そばDEペペロンチーノ

こ～んな感じで、島もずく天ぷらを更に追加しながら、泡盛飲んで呑んで飲んで♪



よーいち  

先日もお知らせしましたが～本日8月30日は終日貸切のご予約となっています。
ご来店を予定されていたお客様にはご迷惑をおかけしますが、またのお越しをお待ちしてますネ


「て」が抜けています（笑）

よーいち  

昨日はご来店して下さったお客様～5組中4組様が常連＆リピーターさん。ありがたいことでありますm(_._)m
ということで、少し遅い夏休みで来沖されたリピーターさんご夫婦が、コース料理をご予約でしたので、その料理紹介です。

〇クーブイリチー、ジーマミー豆腐、雲仙ハムの炙り

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り合わせ

〇ドラゴンフルーツとフルーツトマトのサラダ

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

〇鮎の一夜干し＆白のゴーヤーのピクルス

〇いろいろおつまみ盛り合わせ

〇ミーバイのリゾット

〇濃厚マンゴーアイス

こ～んな感じで、県内外の美味しい物コースで♪
次は少し早い冬休みにお待ちしてますネ


そろそろ名前と顔を一致させないと・・・お客様をなかなか覚えることが苦手な、よーいちです・・・

よーいち
  

昨日は初沖縄＆ダイビング帰りの、おふたり様がコース料理をご予約でしたので、その料理紹介です。

〇ジーマミー豆腐、クーブイリチー、自家製チキアギ

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り合わせ

〇旬の島野菜サラダ

〇あぐー豚トントロの塩焼き

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇ナーベラーンブシー

〇シルイユの頭と島豆腐のマース煮

〇ちょこっとおつまみ盛り

〇イカ墨ぼろぼろじゅーしー

〇旬の県産フルーツ盛り

こ～んな感じで、お腹いっぱいに詰め込んで♪
また沖縄に遊びにきてくださいねぇ


紅芋チップ、スクガラス豆腐、スーチカー、ゴーヤーの佃煮＆ピクルス

よーいち  

今月もあと1週間～今週も週末にそれそうですが台風の影響を受けそうな海況予報。今年は週末狙いなのでしょうか？
直撃しなければいいけどなぁ・・・
ということで、1日5組さま＆10名様ほどしかご案内できない小さな居酒屋【びいどろ】の今週の予約状況です。

本日27日（火）は、若干の空席があります。
明日28日（水）は、若干の空席があります。
29日（木）は、若干の空席があります。
30日（金）は、終日貸切のご予約となっています。
31日（土）は、ご予約で満席になっています。

こ～んな感じで、今週も美味しいもの用意してお待ちしてますネ



よーいち  

今日は月曜日で定休日な【びいどろ】です。
風が気持ちいいですねぇ♪　眠気を誘います・・・
ということで、先週のおつまみ盛りから紹介～大根の浅漬けをより爽やかに。
スダチを絞って＆皮をすりおろして～
簡単メニューですけど、いいですよネ



よーいち  

今日は日曜日で定休日な【びいどろ】です。
盆休みも終わった先週から、夏の自家製アイスが登場しています。
県産のアップルマンゴーをベースに、キンミツ、キンコー、ナムドクマイの4種類を混ぜ合わせた、マンゴー感たっぷりのアイスです♪
原料に占めるマンゴーの割合は85%。残り15%は卵や牛乳などで～もちろん香料や着色料なんてものは使っていませんよ。
セブンイレブンの「まるで完熟マンゴーアイスバー」より美味しい自信作。
食後にどうぞ～



よーいち  

台風は台湾方面に行っていますが、沖縄近海は波が高めの状態です。
週末に来られるとマリンレジャー関係の方は大打撃・・・
ということで、昨日は盆時期をずらして夏休みを取られた常連のおひとり様が、コース料理をご予約でしたので、その料理紹介です。

〇焼きナス浸し、雲仙ハム炙り、ミーバイの漬け寿司

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇若鶏せせり「やんばるスパイス」焼き

〇ウンチェーとくんちゃまベーコンの炒め物

〇鮪ソーキの熟成にんにく醤油漬け揚げ

〇トビイカの天日干し＆がぜ味噌クリームチーズ

〇鮮魚と野菜でとったスープ

こ～んな感じで、キープボトル飲みながらゆんたくして♪


毎日、飲んだくれてくださいネ

よーいち  

お通しのひとつで登場しています。
南城市産の長ナス～　こんがり焼いて皮をむいて、出汁で炊いて、冷まして、出汁をジュレにして涼しげに♪
業務用の冷凍焼きナスなんてものもあるご時世ですが、やっぱり直焼きを炊いたほうが香りが全然違いますネ



よーいち
  

昨日は遅めの時間帯が貸切の営業だったのですが・・・直前で人数が減ったので、遅い時間は通常営業になっていました～まぁたまにあるあるです。
ということで、店の近くの会社の方々の飲み会♪

〇ミーバイの漬け寿司、クーブイリチー

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇一時間ローストした淡路島玉葱のサラダ

〇あぐー豚トントロのピパーチ焼き

〇ウンチェーとくんちゃまベーコンの炒め物

〇鮪ソーキの熟成にんにく醤油漬け揚げ

こ～んな感じで、追加料理もそこそこに呑んで飲んで飲んでの、うちなー飲み会。



よーいち  

先日も知らせしましたが、今日は遅めの時間が貸切の営業となっています。18時～19時半まででしたら、まだご案内できる席がありますので、お待ちしてますネ
ということで、昨日は常連のおひとり様がコース料理をご予約でしたので、その料理紹介です。

〇ミーバイの漬け寿司、クーブイリチー、自家製チキアギ

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇ドラゴンフルーツと鶏ムネ肉のサラダ

〇羽地鶏の山椒煮

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇軟骨ソーキの豆鼓蒸し

〇いろいろおつまみ盛り合わせ

〇ピパーチじゅーしー

〇濃厚マンゴーアイス

こ～んな感じで、追加で石垣牛ステーキやトビイカも♪
また、お待ちしてますネ


今日はクルーズ船の寄港はなし？

よーいち  

今週末は全島エイサー＆オリオンビアフェスタに各地でエイサー祭り～これから10月11月まで何かしらのお祭りが毎週のようにある沖縄地方♪
楽しみでしょうがないですねぇ
ということで、1日5組さま＆10名様ほどしかご案内できない小さな居酒屋【びいどろ】の今週の予約状況です。

本日20日（火）は、ご予約で満席になっています。
明日21日（水）は、後半が貸切の営業となります。19時半までの短い時間ですが、まだご案内できる席がありますので、お問い合わせお待ちしてます。
22日（木）は、ご予約で満席になっています。
23日（金）は、ご予約で満席になっています。
24日（土）は、若干の空席があります。

こ～んな感じで、週末に向けて南の方にある台風の卵の動きに注意しながら過ごしていきましょうねぇ



よーいち  

今日は月曜日で定休日な【びいどろ】です。
うるま市は伊計島の特産品である黄金芋（おうごんいも）をたっぷり使った、かき氷。
うるマルシェの農家さん直営の黄金茶屋さんで食べることができますネ
黄金芋のソースが程よく甘くて、中にはバニラアイスと蒸した黄金芋入り～
フルーツ系ソースもいいけど、こういったソースもありですねぇ
ということで、明日からのメニューに伊計島特産の黄金芋を、天ぷら盛り合わせの中に入れての提供です♪


氷の質？削り方？がもっとよければ、文句なし・・・求めすぎ？

よーいち  

今日は日曜日で定休日な【びいどろ】です。
昨日は初沖縄というご夫妻がコース料理をご予約でしたので、その料理紹介です。

〇ジーマミー豆腐、紅芋チップ、クーブイリチー

〇旬の島野菜サラダ

〇ラフテー

〇ウンチェーとくんちゃまベーコンの炒め物

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇シルイユの頭と島豆腐のマース煮

〇ちょこっとおつまみ盛り

〇ソーミンタシヤー

〇イナムドゥチ汁

〇県産フルーツ盛り

こ～んな感じで、沖縄で初の晩御飯タイム。今日も1日沖縄を楽しんできてくださいねぇ



よーいち  

たまには美味しいお酒の紹介～抹茶の焼酎「抹茶泉」
抹茶と言えば京都を思いうかべる方も多いと思いますが、抹茶の生産量日本一は～京都でも静岡でもなく、愛知県は西尾市。
知っていましたか？　よーいちもこのお酒と出会うまでは知りませんでした（笑）
ということで、西尾の抹茶をふんだんに使った抹茶焼酎。
抹茶特有の優しい甘みとほのかな渋味があり、上品な香りが鼻を通り抜けます。
〆の一杯になんてどうでしょうか？


ロックや水割りもいいですが、お湯割りも香りがより引き立つのでオススメです♪

よーいち  

昨夜は見事なお月さん♪　今日から曇りがちな天気になるそうで・・・ご先祖様もいい日に帰られてよかったですネ
ということで、甘さ控えめな〇〇色のドラゴンフルーツはサラダ向き。
やわらかく低温調理した県産の鶏むね肉と一緒に♪


白にピンクに赤のドラゴンフルーツ。さてサラダ向きなものはどれでしょう？

よーいち  

昨日今日はお店が閉まっている所が多いです・・・【びいどろ】は通常営業ですが、酒屋さんが休みなので～氷やビール樽が切れた時点で閉店しますm(_._)m
ということで、昨日は県外からお越しのご夫婦がコース料理をご予約でしたので、その料理紹介です。
色々と苦手な食材があるということでしたので・・・

〇ジーマミー豆腐、マグロの漬け寿司

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇白のドラゴンフルーツと鶏むね肉のサラダ

〇ウンチェーとくんちゃまベーコンの炒め物

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇沖縄近海マグロの目玉と島豆腐の煮付け

〇生スク唐揚げ

〇イナムドゥチ汁

こ～んな感じで、〆に桃のシャーベットを追加して♪



よーいち  

九州に向かっている台風の影響で～北風が吹いて気持ちいい沖縄地方。
昨日は旧盆初日のウンケーでしたので、毎年恒例の自家製炊きたてのじゅーしーを、お通し代わりに出しました。
今年は沖縄の胡椒こと和名ヒハツモドキの葉。方言でピパーチとかピバーチとかヒヤーチとかいうアレですネ
八重山地方のじゅーしーでは高確率でこのタイプが作られると、鮮魚を取り寄せている与那嶺さんからのお話です。
新盆と重なったこともあって、県外からのお客様が多い昨日でしたが、食べなれない風味のじゅーしーもなかなかの好評でしたねぇ　良かった～



よーいち  

今日は旧盆2日目の「なかぬひー」ですネ　穏やかな1日でありますように・・・
ということで、昨日は3年ぶりにお越しのご夫婦がコース料理をご予約でしたので、その料理紹介です。

〇ジーマミー豆腐、自家製チキアギ

〇沖縄近海マグロの刺身

〇旬の島野菜サラダ

〇あぐー豚トントロの塩焼き

〇ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇ピパーチじゅーしー

〇イナムドゥチ汁

〇旬の県産フルーツ盛り

こ～んな感じで、泡盛飲んで呑んで飲んで♪


メバチの赤身＆中トロ

よーいち