旬菜処びいどろ日記【公式ページ】

昨日のコース料理紹介～ふた組目は、コロナ前以来4年ぶりのご来店なご夫妻。

〇ジーマーミー豆腐、ガーラの漬け寿司、ナーベーラーの辛味噌炒め、秋満載なチキアギ

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇イラブーシンジ

〇ドラゴンフルーツのサラダ

〇アカマチのカマと島豆腐のマース煮

〇花クワンソウと島もずくの酢の物

〇石垣牛ステーキ＆旬野菜のつまみ盛り

〇イカ墨ぼろぼろじゅーしー

〇ふちゃぎ＆月桃と黒人参のハーブティー

こ～んな感じで、途中で「ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー」と「軟骨ソーキと旬野菜の炊き合わせ」も食べてお腹ぱんぱんに♪
また来年お待ちしてますネ



よーいち  

昨夜は不安定な空でしたが・・・帰宅する時には中秋の名月が輝いていましたネ　
ということで、昨日はコース料理をご予約のお客様がふた組いらっしゃいましたので、それぞれの料理紹介。
まずは、ひと組目。県外からの初来店のおひとり様～

〇ミーバイの漬け寿司、ジーマーミー豆腐

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇ドラゴンフルーツのサラダ

〇アカマチと島豆腐のマース煮

〇いろいろつまみ盛り

〇ふちゃぎ＆月桃と黒人参のハーブティー

こ～んな感じで、カウンターのおひとり様同士で話が弾むと泡盛もすすみます♪



よーいち  

今日は旧暦の8月15日～糸満市では沖縄三大綱引きのひとつ「糸満大綱引」が行われますネ
定休日に当たって一度参加した事がありますが、めっちゃ楽しかったです♪　綱に座って体力温存したり、駆け引きがある綱引き～
時間があるかたは是非オススメです。
そして明日明後日は普天間基地の開放イベント「普天間フライトラインフェア2023」
デニー知事が大嫌いな米軍のお祭りには、米軍機以外にも自衛隊の各航空機等も参加して～グラミー賞受賞歌手の無料ライブやアメリカンフードに花火もある、これまた面白いイベント。
どちらも周辺道路が渋滞するので、行かれる方は時間にゆとりを～　行かない方は迂回ルートで車を走らせてくださいネ
ちなみに宜野湾市は海浜公園で「はごろも祭り」も同日開催なので特に注意。
ということで、京都の夏野菜「賀茂茄子」
みっちり重量感のある詰まった果肉には、豚肉たっぷりの自家製のアンダンスーこと油味噌で田楽に♪



よーいち  

デニー知事、何があっても自らは辞めないでしょうねぇ　あと3年も沖縄が停滞するのを我慢しなくてはならないのは、イチ県民として忸怩たる思いです・・・
ということで、【びいどろ】恒例？の食べ比べシリーズ～
果物では「マンゴー」「パイン」に続く、食べ比べですネ
冬に出回る、あまSUNやタンカンの甘い柑橘類の前に、今時期だけの短い期間だけ出回る青切り系の柑橘類から3種。
見た目はそこまで変わらないマイナーな柑橘類ですが、香りも味も違うので面白いですよ～
一番有名なものはカーブチー。“皮が分厚い”という意味ですネ
お次に“（こんな美味しいミカン）誰が作ったの？”みたいな方言からついた、タルガヨー。
カーブチーの10分の1くらいしか収穫されないレア物、オートー。
他の店ではまず出る事の無いような、変わった季節ものが楽しく味わえる【びいどろ】です♪


まだ出始めなので酸味が強めですが・・・

よーいち
  

昨日のコース料理紹介～ふた組目は、最近接待で良く利用してくださる地元の会社の方が、県外からのお客様方を招いての席。

〇ジーマーミー豆腐、麻婆ナーベーラー、マグロの漬け寿司、もずく天ぷら

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇イラブーシンジ

〇旬の島野菜とあぐー豚の冷しゃぶサラダ

〇ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

〇石垣牛ヒレ肉のステーキ

〇旬野菜のつまみ盛り

〇イカ墨ぼろぼろじゅーしー

〇センセーションマンゴー

こ～んな感じで、イラブーシンジ喜んで頂けましたネ




鰹出汁や豚出汁を加えたイラブー汁はそれで美味しいですが、シンプルにイラブーと昆布だけのお出汁も滋味深くていいですよねぇ♪

よーいち  

昨日は地元のお客様が多かった日～ということで、隣町からゆいレールで来られる、リピーターのおひとり様がコース料理をご予約でしたので、その料理紹介。

〇麻婆ナーベーラー、マグロの漬け寿司

〇松茸の吸い物

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇馬ホルモンと万願寺唐辛子の島にんにく醬油炒め

〇鮎の甘露煮＆旬野菜のつまみ盛り

〇つぶつぶ和栗アイス

こ～んな感じで、前回同様ドゥル天を追加して飲んで呑んで、次回のご予約もm(_._)m



よーいち  

昨日の記事で、軟骨ソーキが未だに品薄～というネタを書きましたが・・・そんな軟骨ソーキを使った料理紹介。
珍しく軟骨ソーキがお得に入手できたので、煮付けに。
それだけだと普通過ぎるので、今が旬の野菜6種類を別々に炊いて、炊き合わせに。
一緒に煮込んだら煮込み」　野菜をそれぞれ別々の出汁で煮たら「炊き合わせ」ですネ
冷蔵庫の中がタッパーでいっぱいになる困ったメニューです（笑）



よーいち  

今日は月曜日で定休日な【びいどろ】です。
県内の沖縄そば屋さんでは、いまだに「（軟骨）ソーキそば」が欠品になっている所が多いですねぇ
今年初め位から品薄になりましたが～当時の報道では「コロナ禍によって国内で飼育する豚の数を減らしたことや、県外の大手コンビニなどが軟骨ソーキをラインナップしたことで県内まで在庫が回らない状況～」云々と伝えられていました。
そんな品薄が続く先月8月に登場したのが～「沖縄限定ローソンセレクト」シリーズの“炙り軟骨ソーキ”などの発表。
犯人はお前か！　それも巷の相場ではありえない販売価格。買い占め大量生産ならではの力業ですねぇ
県内250店舗くらいあるローソンで提供するために、軟骨ソーキを買い占め・・・製造は沖ハム～
おいおい地元企業が買い占めて、沖縄そば屋さんをはじめ県内小規模飲食店をいじめないでくれよ・・・


美味しいから困ったもんだ。

よーいち  

今日は日曜日で定休日な【びいどろ】です。
先週はコース料理をご予約のお客様が多くて、この記事ばかりでしたが～今日もその記事で（笑）
年イチで来沖されるリーピーターさんご夫妻のコース料理紹介です。

〇ジーマーミー豆腐、もずく酢、ゴーヤーの浅漬け、マグロの漬け寿司

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇あぐー豚ロースの焼きしゃぶ

〇アカマチと島豆腐のマース煮

〇ドラゴンフルーツのサラダ

〇麻婆ナーベーラー

〇旨味上等赤身の石垣牛ステーキ＆旬野菜のつまみ盛り

〇ゴールドバレルアイス

こ～んな感じで、沖縄の暑さで夏バテで完食できず・・・来年は体調万全でお待ちしてますネ



よーいち  

昨日のコース料理紹介～ふた組目は、常連様ご夫妻。

〇イイダコの煮物、鱒子のっけ出汁巻き玉子、秋満載なチキアギ

〇松茸の吸い物

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇軟骨ソーキと旬野菜の炊き合わせ

〇無花果とジーマーミー豆腐の揚げ出し

〇甘鯛の松笠焼き

〇鮎の甘露煮＆旬野菜のつまみ盛り＆ちょこっとご飯

こ～んな感じで、追加で「エチオピアのフライ」と「ゴールドバレルアイス」食べて呑んで♪


大分県産の鮎はちょこっと山椒風味に～

よーいち  

浦添市長さん、揚げ足とられてしまいましたねぇ～どこがセクハラなのか分かりませんが、何だか窮屈な世の中な日本です・・・
ということで、昨日もコース料理をご予約のお客様がふた組いらっしゃいましたので、それぞれの料理紹介。
まずは、ひと組目。コロナ前から4年ぶりにお越しの、リーピーターさんなおひとり様。
リクエスト料理中心に・・・

〇ジーマーミー豆腐、鱒子のっけ出汁巻き玉子、マグロの漬け寿司

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇ドラゴンフルーツのサラダ

〇ミーバイのカマと島豆腐のマース煮

〇いろいろおつまみ盛り

〇ウンチェーと沖縄そばDEペペロンチーノ

こ～んな感じで、泡盛飲みながら久しぶりの【びいどろ】Time♪



よーいち  

もう6年前になりますねぇ～北海道への研修旅行で訪ねた、ニッカウヰスキーの余市蒸留所。
その時は車で行ったので、試飲も出来ずにいつかリベンジしないとなぁ～と思いながら早6年。
なかなか行けないので、ちょいちょい余市に行かれる常連様にお願いして買ってきていただきました♪
余市蒸留所限定のシングルモルト～シェリー＆スイート、ピーティ＆ソルティ、ウッディ＆バニラの3種類。
市販されている「ニッカ シングルモルトウイスキー 余市」はこの3種類をブレンドして造られていますネ
3種類をブレンドして、万人受けするように？造られている「余市」を再現して、自分のブレンダー技術を確かめたりしたいですが～いやいや、この3つはそれぞれ単体でも特徴のある味わい♪　めっちゃ旨～
ということで、裏メニューとして店の片隅に置いてあるので、気になる方は声をかけてくださいねぇ



よーいち  

昨日のコース料理紹介～ふた組目は、出汁巻き玉子が大好きな方。

〇焼き茄子と黄ニラのお浸し、辛子蓮根

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇ふわっふわの出汁巻き玉子

〇水茄子とドラゴンフルーツのサラダ

〇アカマチのカマと島豆腐のマース煮

〇蕪の葉ちゃーはん＆旬野菜のつまみ盛り

こ～んな感じで、キープ泡盛飲みほしてライブ話しをして♪



よーいち  

オリックスが3連覇～バレーもラグビーもスポーツが楽しい季節ですネ
元スポーツマンですが、今は1年に10mも走る事のない生活・・・走り方を忘れないように5年に1回頑張りますが～今年は“走らない”のが目標（笑）
ということで、昨日は仕事帰りの常連のおひとり様がふた組、コース料理をご予約でしたので、その料理紹介。
まずは、ひと組目はお魚大好きな方～

〇焼き茄子と黄ニラのお浸し、辛子蓮根、黒埼茶豆

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇水茄子とドラゴンフルーツのサラダ

〇アカマチのカマと島豆腐のマース煮

〇馬ホルモンとアスパラの島にんにく醬油焼き

〇蕪の葉ちゃーはん

こ～んな感じで、泡盛1合飲んで魚ネタの話しをして♪



よーいち

  

昨日のコース料理紹介～ふた組目は、ダイビングでお越しの5名様。

〇ジーマーミー豆腐、鱒子のっけ出汁巻き玉子、アーガイの漬け寿司

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇あぐー豚トントロ塩焼き＆若鶏せせり「やんばるスパイス」焼き

〇ドラゴンフルーツのサラダ

〇ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー＆麻婆ナーベーラー

〇鮪ソーキの熟成島ニンニク醬油漬け唐揚げ

〇漬けカツオと沖縄そばDE冷製パスタ

こ～んな感じで、赤霧島をボトルでわいわいダイビングトーク♪



よーいち  

昨日はコース料理をご予約のお客様がふた組いらっしゃいましたので、それぞれの料理紹介。
まずは、ひと組目～沖縄旅行ラストナイトな初来店のご夫妻。

〇ジーマーミー豆腐、アーガイの漬け寿司

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇あぐー豚トントロの島胡椒ピパーチ焼き

〇麻婆ナーベーラー

〇ヒラマチのカマと島豆腐のマース煮

〇旬野菜のつまみ盛り

〇ウンチェーと沖縄そばDEペペロンチーノ

こ～んな感じで、沖縄ラストナイトをまったりと♪



よーいち  

先日の熊本県は山鹿への栗買付け旅で仕入れてきた～熊本県産の馬ホルモン。小腸ではなく、大腸ですネ
何度も茹でこぼして臭みを抜き、半年熟成させた自家製の島にんにく醤油で炒め焼き♪
一緒に北海道産のアスパラを入れていますが、アスパラが無くなり次第他の野菜になりますよ～


噛めば噛むほど、旨味がでてくる～馬ホルモン。

よーいち  

安室奈美恵さんの花火。強行しましたねぇ・・・前日の中止の理由が「雷注意報」だったのですが、昨日も沖縄本島全域に雷注意報＆雨予報なのに決行～最後だし返金したくないだろうし～はわかるけど、土曜日しか行けなかった人は恨んでいるはず？
雷の光と花火の光が合わさってカオスな光景でしたねぇ（笑）
ということで、今日は月曜日で定休日な【びいどろ】です。
【びいどろ】の裏メニューウイスキーの紹介～
先日の熊本栗買付け旅で一緒に仕入れてきた、2011年に出来たばかりの熊本県初のウイスキー専門蒸留所「山鹿蒸留所」さんの新作「山鹿蒸溜所　ニューポット PEATED 202307 #5」
蔵元さん曰く「社初となるピートタイプ。エール酵母の特徴を活かし、黒糖のような甘みと、包みこむような優しいスモーキーフレーバーがハーモニーを奏でます」ということです。
ちなみに“ニューポット”とは、樽詰め前のウイスキー原酒＝蒸溜したてのウイスキーのことですネ
熟成させる前のお酒なので“原料”と“造り”そのものを味わえます。なかなかお目にかかれない原酒で度数も60度と高いですが、旨味充分なので～マニアックな方は声を掛けてくださいねぇ


ちなみに熟成させる樽には名産の“栗”材の樽も使用するそうです。どんな感じになるか楽しみです♪

よーいち
  

安室奈美恵さんは天気に恵まれないですねぇ～おかげ？で今日は日曜日で定休日な【びいどろ】なので、花火を見に行けそうです♪
ということで、昨夜は初来店のご夫妻がコース料理をご予約でしたので、その料理紹介。

〇ジーマーミー豆腐、生スクの唐揚げ、ミーバイの漬け寿司、秋満載なチキアギ

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇くんちゃまベーコンとウンチェーのにんにく炒め

〇ドラゴンフルーツのサラダ

〇ヒラマチのカマと島豆腐のマース煮

〇島豚ステーキ～県産パインのチリソース＆旬野菜のつまみ盛り

〇漬けカツオと沖縄そばDE冷製パスタ

こ～んな感じで、沖縄旅行ラストナイトを【びいどろ】で♪


もう県産パインの季節も終わりですねぇ

よーいち  

昨日のコース料理紹介～ふた組目は、春まで在沖していて今は転勤で県外にお勤めの常連様ご夫妻。
久しぶりの沖縄なので、沖縄料理でとのリクエスト。

〇ジーマーミー豆腐、秋満載な自家製チキアギ、アカマチのイナムドゥチ味噌漬け焼き

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇ドラゴンフルーツのサラダ

〇くんちゃまベーコンとウンチェーのにんにく炒め

〇アーガイのカマと島豆腐のマース煮

〇トビイカの天日干し

〇いろいろおつまみ盛り

〇金蜜マンゴー

こ～んな感じで、日本酒4合泡盛3合他いろいろ♪


冷蔵庫で大事に大事に1ヶ月かけて食べごろに追熟させた、金蜜マンゴー。今シーズンのラストマンゴー～

よーいち