旬菜処びいどろ日記【公式ページ】

昨日あったコース料理のご予約、ふた組目の料理紹介です。
お客様は地元の常連様が、内地から初沖縄のお友達を連れて３名様のご来店。

○自家製ジーマミー豆腐、モーイ豆腐、スクガラス豆腐

○刺身盛り合わせ　シルイユ、ミーバイ、ヤマトビー、セーイカ

○旬の島野菜３種のサラダ

○ラフテー

○ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

○島もずく天ぷら、島らっきょう天ぷら

○旨み上等赤身の石垣牛ステーキ

○アーサのぼろぼろジューシー

○旬の県産パイン２種の食べ比べ

こ～んな感じで、初泡盛にもチャレンジしながら～
沖縄旅行楽しんでくださいねぇ～♪



よーいち  

昨日は２件のコース料理のご予約がありましたので、その料理紹介です。
ひと組目は、県外からお越しの常連のおひとり様。いつもの通り旬の物をおまかせで～

○天然桜鯛の軽いスモークをタラの芽と共に、生ホタルイカの酢味噌和え、生桜海老の軍艦!?、自家製島豚チャーシュー、モーイ豆腐

○純朴島豚の冷しゃぶと九条ネギのサラダ

○ヤマトビーと大黒本シメジのにんにくバター焼き

○緑と白のゴーヤーのピクルス

○島豚ソーキと島豆腐の八丁味噌煮込み

○紫大根の浅漬け

こ～んな感じで、いつもの泡盛を飲みながらまったりと…
本日もお待ちしてますネ♪



よーいち  

ＧＷ中もいつものと変わらず日曜日＆第２月曜日が定休日でえいぎょうしている【びいどろ】です♪
ということで、ちょい前からメニューに載せているピクルス。
ゴーヤーといえば緑。それと、もうすっかりメジャーになってきた白いゴーヤーの２種類です。
白ゴーヤーの苗や種も普通に売られているのを見るし、県外のお客様が自宅の緑のカーテンで、緑と白のゴーヤーを栽培されているとの話も聞きますし…
そんな緑と白のゴーヤーの色のコントラストがステキなピクルス♪
ピクルスにしてもゴーヤーはゴーヤーです…お酒のおつまみにどうぞ～



よーいち  

昨日の早い時間にカウンター席でご予約をいただいたおひとり様が、コース料理でしたのでその料理紹介です。
お客様はここ２年ほど通っていただいている県外からのリピーター様。
リクエスト料理はフルサイズで堪能してもらいました…

○ハンダマのお浸し、自家製ジー真ッミー豆腐、紅芋チップ

○近海鮪はらごーと旬野菜のサラダ

○ラフテー

○ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

○アダン新芽の天ぷら

○フーチバーのぼろぼろジューシー

○旬の県産パイン２種の食べ比べ

こ～んな感じでまったりと…ステキなＧＷを楽しんでくださいネ♪



よーいち  

パイナップルとひと言でいっても色々な品種のある果物です。
その数ある品種のなかで今から旬をむかえる２種類のパイナップルの食べ比べ♪　
ひとつは先日も紹介したピーチパイン。　熟すと皮目が赤っぽくなり、酸味が少なくて甘みが濃いパイン。
ふたつ目は、手でちぎって食べるスナックパイン。
食べ方も味わいも違う県産パインをデザートにどうぞ♪　…というか、よーいちが食べたいから仕入れただけかも（笑）



よーいち  

昨日は２件のコース料理のご予約がありましたので、その料理紹介です。
2組目も県外からお越しの団体様。こちらも学会関係者…土曜日まで開かれているそうですねぇ～

○自家製ジーマミー豆腐

○刺身盛り合わせ　アカマチ、ダルマー、ミーバイ、メバチマグロはらごー、真カジキ、シャコ貝

○旬の島野菜３種のサラダ

○島豚軟骨ソーキと島豆腐の八丁味噌煮込み

○チキナーちゃんぷるー

○島もずく天ぷら、アダン新芽の天ぷら

○旨み上等赤身の石垣牛ステーキ

○近海鮪ハツの甘辛煮

○琉球王朝仕込み　豆腐よう

○紅芋チップ

○アーサのぼろぼろジューシー

○完熟ピーチパイン

こ～んな感じで追加料理もてんこ盛りで、ゆっくりと楽しまれて行かれました♪


ＧＷを前にゴーヤーが高騰中…からし菜は安定しています♪

よーいち  

昨日は２件のコース料理のご予約がありましたので、その料理紹介です。
１組目は県外からお越しの３名様。　昨日から始まっている医療系の学会関係者の方々ですネ
初沖縄の方もいらっしゃるということでしたので…

○自家製ジーマミー豆腐

○刺身盛り合わせ　アカマチ、ダルマー、ミーバイ、メバチマグロ、シャコ貝

○旬の島野菜３種のサラダ

○ラフテー

○ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

○島もずく天ぷら、島らっきょう天ぷら

○旨み上等赤身の石垣牛ステーキ

○シチューマチと島豆腐のマース煮

○クレソンと沖縄そばＤＥぺペロンチーノ

こ～んな感じでゆっくりと楽しまれて行かれました♪



よーいち  

昨日は掘りごたつ席で団体様のご予約があり、コース料理でしたのでその料理紹介です。
お客様は今日からコンベンションで開催されるとある学会の関係者の皆様。
ちなみに昨日はお客様の８割が学会関係…こんなこともあるんですねぇ～

○自家製ジーマミー豆腐

○刺身盛り合わせ　アカマチ、クルキンマチ、メバチマグロ、真カジキ、ミーバイ、ダルマー

○ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

○アダン新芽の天ぷら、島もずく天ぷら

○天然桜鯛の軽いスモークと旬の島野菜のサラダ

○島らっきょうフーイリチー

○で～じ霜降り石垣牛のステーキ

○セーイカのコク旨自家製ラー油だれユッケ

○ソーキそば

こ～んな感じで、資料片手に飲んで食べていらっしゃいました♪


リクエストのあった「ソーキそば」
よーいち好みの豚ダシ7：鰹ダシ3の割合で♪
人数が多ければこういったリクエストにも応えられます。さすがにおひとり様用にダシはとれないので…

よーいち  

久しぶりの日本酒の紹介かもしれません…
色々と出してはいたのですが、料理ネタばかりＵＰしててさぼってました（笑）
ということで、長野県は長野市にある尾澤酒造さんのお酒です。
２０年位前に一度潰れていまった蔵元に嫁入りした奥さんが杜氏となって、細々とですが復活を果たした蔵ですネ
酸味も少し感じるあっさりした甘さで、キレがゆっくりめです。味が濃いというかやや重めに感じるお酒なので、料理とあわせながら飲むといいかもしれませんねぇ～



よーいち

  

終日貸切営業の告知を数時間前にしたのですが…
お客様の人数変更のため、“貸切”ではなくなりました。
ということで、明日も通常営業です。
小さい店で席に限りがございますので、ご来店の人数が確定しからからのご予約をお願い致しますm(_._)m

よーいち  

明日４月２４日の【びいどろ】ですが…
終日貸切のご予約をいただきました。
ご来店を予定されていたお客様にはご迷惑をおかけいたしますが、またの機会のお越しをお待ちしておりますm(_._)m
今日は通常営業ですよ～今のところ空席いっぱいです…



よーいち  

“新”とか付いているけど、もう旬真っ盛りのタケノコですネ
中国産などの水煮タケノコとはちがう、新鮮なタケノコを自分で灰汁抜きしてから使っています。当たり前体操～
チンゲン菜と一緒に中華な味付けで炒めています。　なにが中華風？　食べてみないと分かりませんよ～　ネタバレはほどほどに…



よーいち  

しょーもないネタだけど、幸せネタ。
先日、車のメーターが「4」並び♪
あまり喜ばれない数字だけど、単純なよーいちはこんなちっちゃな事でも幸せを感じます（笑）



よーいち  

先週は地元の方から県外の方まで、様々なお客様がコース料理を頼まれました。
昨日も早い時間帯に掘りごたつ席で団体様のご予約があり、コース料理でしたのでその料理紹介です。
お客様は県外からお越しの6名様。とある会の仲間内での沖縄旅行だそうで…

○自家製ジーマミー豆腐

○刺身盛り合わせ　トンボマグロ、真カジキ、クルキンマチ、ヒチュー、セーイカ

○旬の島野菜3種のサラダ

○ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

○春野菜のチキアギ、島もずく天ぷら

○あぐー豚のトントロ塩焼き

○セーイカのコク旨自家製ラー油だれユッケ

○アーサのぼろぼろジューシー

○完熟ピーチパイン


酸味が少なくて甘みが強く、桃みたいな香りが特徴のピーチパイン。
パイナップルシーズンの初めに出回る美味しい品種ですネ♪

よーいち  

昨日は掘りごたつ席で団体様のご予約があり、コース料理でしたのでその料理紹介です。
お客様は県外からお越しの9名様。　社員旅行みたいですネ
初沖縄の方も多いということでしたので…

○自家製ジーマミー豆腐

○旬の島野菜3種のサラダ

○ラフテー

○ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

○島もずく天ぷら、ドゥル天

○クーブイリチー

○石垣牛ステーキ

○琉球王朝仕込み　豆腐よう

○アーサのぼろぼろジューシー

○完熟ピーチパイン

こ～んな感じで、わいわいと楽しまれていらっしゃいました♪

よーいち  

昨日は掘りごたつ席でコース料理のお客様がいらっしゃいましたので、その料理紹介です。
お客様は毎年この時期に県外からお越しのご夫婦。

○自家製ジーマミー豆腐

○旬の島野菜3種のサラダ

○ラフテー

○島らっきょうソーメンタシャー

○ドゥル天、島もずくの天ぷら、スルルーの天ぷら

○緑と白のゴーヤーのピクルス

○ムルータマンと島豆腐のマース煮

○アーサの塩焼きそば

こ～んな感じで、前半貸切後半賑やかな中、ゆっくり過ごされていかれました。。
また来年ですかねぇ？　お待ちしてますネ



よーいち  

長崎県は五島列島。　キリスト協会や椿オイル、かんころ餅で有名ですが、言わずと知れたお魚の宝庫でもあります。
そんな五島列島のとあるお魚屋さんから、直送の鮮魚が我が家に到着♪　この記事を書いている時点では我が家に…店には一緒に出勤です（笑）
ということで、しっかり丁寧に神経刺して鮮度を保たれています。ちゃんと表側ではなく裏側から…いい仕事されていますm(_._)m
刺身盛り合わせにする魚は３種類。
○イサキ…旨みの強いこれから旬を迎える魚ですネ
○マトウダイ…もっちりした白身の綺麗な魚。限定数ですが、叩いた肝をそえるので一緒に食べて下さいネ
○メジナ…この時期、脂の乗った皮目が美味しいので皮霜造りで。
今日のイチオシです♪



よーいち  

昨日はカウンター席で予約があり、コース料理でしたのでその料理紹介です。
お客様は地元の常連のご夫婦。
奥様が来月出産で、その前に【びいどろ】で食事をしたい～ということでした。旦那さんから奥様の好き嫌いリストをいただいていたので…

○桜鯛の白子ポン酢、若竹煮、自家製ジーマミー豆腐

○1時間ローストした淡路島玉葱と美味しい匠トマトのサラダ

○石垣牛スジとインカの目覚めＤＥコロッケ

○チキナーちゃんぷるー

○春野菜と島豆腐ＤＥ揚げがんも

○桜鯛カブトと大根のマース煮

○アーサの塩焼きそば

こ～んな感じで、奥様の好きな食材てんこ盛りで、丈夫な赤ちゃんを産んでいただきたく思いながら…
お酒が飲めるようになったら、またお待ちしてますネ♪



よーいち  

昨日はカウンター席でコース料理のご予約があったので、その料理紹介です。
お客様は県外からお越しの常連様。　いつもの通り、おまかせで…

○天然真鯛の軽いスモーク うるいと共に、アーガイと独活の酢味噌和え、自家製ジーマミー豆腐

○島豚本ソーキと島豆腐の八丁味噌煮込み

○うりずん豆＆本シメジの天ぷら　雪塩で

○ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

○新じゃがとポチギＤＥおつまみポテサラ

こ～んな感じで、ゆった～りした営業の中、まった～りと過ごされて行かれました。
また木曜日にお待ちしてますネ♪



よーいち  

今が旬の野菜を味付けの違う漬物にしました。
ひとつ目は「小メロンの浅漬け」　美味しいメロン１玉のために摘果された小メロンを浅漬けに。メロンと言っても大きくなる前なので甘くはないです。ウリ科の野菜だからキュウリみたいですネ
ふたつ目は「セロリのキムチ」　今がシーズン真っ盛りの県産品。　内地ではありえない大株＆激安で巷にあふれている野菜です。
みっつ目は「独活の醤油漬け」　春の山菜のひとつですネ　
おくちが寂しいときにどうぞ～♪


写真は「セロリのキムチ」

よーいち