旬菜処びいどろ日記【公式ページ】

昨日は【びいどろ】オープン以来の常連様Nさんがご来店され～
今月、還暦を迎えられたので…お店からささやかなプレゼントを用意していました。
まずは、赤い座布団。もちろん市販品ではありません。この日だけのお祝い座布団手縫いの一点もの♪



そして～スペシャルな料理は…特大のマングローブ蟹の姿蒸し～を「かぎやで風」の演奏にのせて、よーいちが仮装してNさんの元へ（笑）



Nさん、これからも飲んで食べて唄って走ってくださいねぇ～

よーいち  

８月最終週＆９月突入～な今週の小さな居酒屋【びいどろ】の予約状況です。

本日30日（火）は、若干の空席があります。
明日31日（水）は、月末ですねぇ～空席いっぱいあります。
9月1日（木）は、若干の空席があります。
2日（金）は、若干の空席があります。
3日（土）は、ご予約で満席になっています。

こ～んな感じで、気温も31度まで下がって秋の気配が漂い始めている今週♪



よーいち  

いい青空が広がっていますねぇ～北風も心地良い8月最終週の月曜日♪
ということで、今週木曜日の9月1日から10月のご予約を受け付け開始になりますが…
10月には毎年恒例の研修旅行等で1週間お休みをいただきます。
今年は「沖縄の産業まつり」明けの25日（火）～29日（土）の5日間です。前後定休日の日・月を加えるので…10月23日（日）～10月31日（月）がお休みなります。
ご来店を予定されていたお客様にはご迷惑をお掛けいたしますが、まだまだ先の事なので、期間をずらしてのご来店をお待ちしてますネ
今年は例年と違って飲み食い研修旅行ではなく「農家さん宅に寝泊りして朝から晩まで農作業」のガチンコ肉体労働研修。
しっかり“土”と“野菜”と“農家さん”に向き合って、勉強してきます♪

（ちなみに、週後半の木・金・土は「【びいどろ】女将のちょいのみスタイル」で時短営業するカモしないカモ…!?）



よーいち  

生マグロの水揚げが日本第３位な、沖縄県は那覇市。
5月には鯉のぼりではなく、鮪のぼりが空になびくマグロの街♪
でも、近い将来水揚げの拠点が那覇の泊から糸満市に移るそうで～そうなると、マグロの街を名乗れなくなってしまいます。
どうなる那覇市！
ということで、昨日は台風の影響で海が時化ていたので、刺身はマグロのみ。
ただ切って盛るだけならつまらないので…そのまま切りつけた刺身と炙った物、昆布〆した物の３種盛りで♪


赤身の昆布〆も美味しいですよ～

よーいち  

１日5組様くらいしかご案内できない、小さな居酒屋【びいどろ】　
その説明書的な一部が今日のネタ～

Q・なんで、１日5組くらいなの？
A・カウンター席が２名がけ２席と、テーブル席が4名がけ2席と、2名がけ1席しかないからねぇ～時間制でもないし。

Q・ラストオーダーが23時だけど、それより前に店を閉めちゃうこともあるの？
A・品切れが一定数でてしまうと、来店されてもガッカリさせちゃうから閉めちゃいます。

Q・品切れ多くてもいいよ～って思うけど…
A・食べたいものが品切れって、悲しいよ～。よーいちがお客さんの立場だったら残念だもんねぇ。だったら他の店に行って食べたいもの食べて飲みたいさぁ

Q・じゃあ品切れしないようにいっぱい用意しておけばいいさぁ～
A・来店された方はわかると思うけど、店も厨房も冷蔵庫もちっちゃいんだよ。料理ひとつにつき2～5人前しか用意できないんだ。だから、早めの来店がお勧めですネ

ということで、来店して下さるお客様次第で注文が偏って、品切れメニューが多くなるときがあります。
そんな時は、22時頃でも閉店してしまいますのでご了承くださいm(_._)m


昨日は35品中10品が品切れ。今日も仕込が大変だぁ…

よーいち  

生食で美味しい水茄子。糠漬けやサラダで食べるのが定番ですが、加熱しても美味しいですよねぇ～
いわゆる普通の長茄子や京野菜の賀茂茄子とも違うとろっとした肉質が、火傷の原因（笑）
ということで、砕いた柿の種を纏わせて揚げました。こりゃビールがすすむ♪
熱々なのでふーふーして食べて下さいネ



よーいち  

台風が来るのか来ないのか～夏の日差し照りつける中でも北風が吹いて気持ちよく感じる沖縄地方です。
ということで、豆アジならぬ、豆ガチュン…豆というよりチビサイズのガチュンです。
頭から骨までバリバリ食べれるように２度揚げしてます♪
お好みでシークァーサー絞ってネ



よーいち  

たまにはくだらない？ネタ…
クエと同じハタ科の高級魚「ミーバイ」
いつも石垣島の与那嶺鮮魚さんから送ってもらっている【びいどろ】です。
このミーバイ、ウロコが細かくて取りづらいんです。それもまだ死後硬直が始まる前に届いたりすると、ウロコ取りでがりがりすると、身が割れちゃったりもするので…包丁で身を削らないように、ウロコと皮の間を“すく”
そうすると、一糸まとわぬあられもない姿をさらけ出すミーバイちゃんに…いや、無駄毛処理を施したミーバイちゃんになるのです♪




よーいち  

説明はいらないですねぇ～
肉厚の辛くない唐辛子で京野菜。万願寺唐辛子の網焼きです♪
京都出身の常連さまが「懐かしい～」と言って下さいますネ



よーいち  

最近昼の呑みにはまっている、よーいちです。
といっても店がある時は呑んでいないですよ～休みの日だけです。
呑んだ分、運動しなきゃいけないので…たまにプールで泳いだりしています。
こう見えても若い頃は野球に空手に水泳にラグビーとバリバリのスポーツマンだったんです。今じゃ面影ないけどねぇ
ということで、１日5組さまくらいしかご案内できない小さな居酒屋【びいどろ】の今週の予約状況です。

本日22日（月）は、定休日です。
明日23日（火）は、ご予約で満席になっています。
24日（水）は、空席いっぱいあります。
25日（木）は、ご予約で満席になっています。
26日（金）は、若干の空席があります。
27日（土）は、若干の空席があります。

こ～んな感じで、今日は「濃厚ジーマミーアイス」の仕込み…が終わってから昼呑みに行くか～泳ぎにいくか～事務作業？


奥武山公園のプールは１回200円。

よーいち  

高校野球が終わり～オリンピックももう終わってしまいますねぇ…
仕事終わりの楽しみがなくなってしまうのが寂しい、よーいちです。
ということで、いまメニューに載っている泡盛の飲み比べ紹介♪
「飲み比べ」といっても、色々な形があります。
同じ蔵元さんの泡盛違い～新酒と古酒～違う蔵元さんのお酒～などなど。
今回の形は、同じ度数の年代物泡盛の飲み比べ。
金武町に蔵を構える崎山酒造さんから、松藤5年古酒+瓶熟12年の43度。
名護市に蔵を構える龍泉酒造さんから、龍泉5年古酒+瓶熟12年の43度。
どちらも終売の泡盛となっていますねぇ～　よーいち宅の古酒蔵（押入れ）から持ち出した秘蔵の１本です（笑）
お客様によって好みが分かれる味わいになっていますが、どちらとも香り風味とも良く熟成感が感じられます。
あとわずかなので興味ある方は飲んでみてくださいネ



よーいち
  

とある行程を経て、しっとりになった鶏むね肉を薄切りにして～
ニンニクとすり胡麻を利かせた香味ソースで、たっぷりの胡瓜と共に。
イメージは雲白肉♪



よーいち  

夏前からメニューに載せていたけど、紹介し忘れていた料理の紹介～
静岡県産のシラスと完熟トマトをベースにしたトマトソースで、照喜名そばを和えた冷製パスタ♪
毎年暑い夏場に出している人気メニューです。


バジルは自宅のベランダ栽培…

よーいち  

旧盆期間中に好評だった日本酒です。
香川県は観音寺市に蔵を構える川鶴酒造さんのお酒「川鶴 純米大吟醸 袋しぼり 無濾過生原酒」
酒本来のうまみを生かした造りで、 袋でしぼったまま瓶詰めした無濾過の季節限定品♪
お米をよ～く磨いた上品な香りですが、甘さは控えめ。軽い酸もあって、口に残らない軽快さが料理にあいましたネ

スペックは…
原料米 掛米：山田錦　麹米：オオセト　
精米歩合：50％　45％
アルコール度：17度
日本酒度 +5
酸度：1.4



よーいち  

今日は旧盆最終日のウークイ。
街中が静かです…スーパーは人いっぱいしてましたけどねぇ～
ということで、旧盆ならではの料理が数品メニューに載っているなかから～ひと品。
旧正月と旧盆のお重時期に合わせて主に出荷される田芋。
その茎＝ずいき＝ムジを使った味噌汁が「ムジ汁」
下処理が面倒で手がかゆくなるのが難点の、あまり口にする機会がない汁物ですねぇ
ということで、一般家庭ではお肉に三枚肉やポークをいれるそうですが、味噌汁にポークはムリなよーいちは、軟骨ソーキで♪


この時期だけ“芋”つきのムジが売られています。

よーいち
  

昨日から始まった旧盆。
旧盆と言えば「エイサー」　これを見るために来沖される県外からの方も多いですネ
エイサー祭りなどで踊る「見せるエイサー」ではなく、ご先祖様の為に舞う聖なる踊りだし～
【びいどろ】の定休日だった昨日は、沖縄市を中心にエイサーのはしごに出かけた、よーいちでした。
ウンケーのエイサーは初見だったのですが、やっぱりウークイに比べると参加数が少ないのはしょうがないですよねぇ～皆さん会社だし…
ということで、19時過ぎから23時半までエイサーはしごした～最初はコザミュージックタウンを擁する「中の町青年会」
5年ほど前に30年間の休止期間から復活した、若い世代がいきいきと踊るエイサー。空手の型を取り入れた男性の踊り手さんがいるのが特徴～


お次は100年以上の歴史をほこる沖縄市を代表する青年会のひとつ「胡屋青年会」
歴史があるゆえに世代交代がうまいこといかずに平均年齢が高めだからなのか、ウンケーの昨日行った中で一番人数も少なく寂しかった…


次は胡屋青年会と人気を二分するとも言われている「園田青年会」
躍動感あふれる演舞と女性の手踊りが特徴～


そして、一番やんちゃで力強い演舞に魅了される女性のおっかけが多い「山里青年会」
三線を弾きながら唄う「地謡」も一番若かったかなぁ～


お次は、プラザハウスを擁する地区で、太鼓を蹴り上げたりとダイナミックな演舞で魅了する「久保田青年会」
よーいちはココが一番好きかも♪


こんな感じで、沖縄市で5ヶ所のエイサー道じゅねーを堪能したよーいちは那覇の自宅に戻る途中の宜野湾でもはしご…

宜野湾のユニオンの向かいっ側の「中原青年会」
色鮮やかな衣装が沖縄市と少し違う感じです。


次は、渋滞の名所も改良されて少しはましになった我如古交差点を擁する「我如古青年会」
大太鼓がなく、飛び跳ねたりする動作もない、パーランクーとちょんだらーがメインの青年会～平敷屋に似た雰囲気があります。


といった感じで今日は中日。明日はウークイ。
ウークイは夜遅くまでやっているし、仕事終わりに見に行くのもいいかもねぇ～
【びいどろ】で1杯飲んでから、沖縄市までタクシーで行くのは更にOK♪

よーいち





  

旧盆週間が始まった沖縄地方。新盆と旧盆が重なった昨日の昼間、久茂地界隈は閑散としていましたねぇ
知り合いのカフェのねーねーが、ランチが全滅に近かったとぼやいていました…
今朝は高校野球で嘉手納高校が明徳義塾と第一試合で激突～結果次第でランチ奮発する人がでてくるかも？
ということで、1日5組様くらいしかご案内できない小さな居酒屋【びいどろ】の今週の予約状況です。

本日16日（火）旧盆2日目のナカヌヒーは、ご予約で満席になっています。
明日17日（水）は、ウークイとあって空席いっぱいあります。
18日（木）は、ご予約で満席になっています。
19日（金）は、ご予約で満席になっています。
20日（土）は、ご予約で満席になっています。

こ～んな感じで、旧盆メインの17日以外は満席となっていますm(_._)m
海も野菜も週半ばからお盆休みに入るので、週末は県産食材が少なくなるかもしれませんが、今週もよろしくお願いいたします♪



昨日は沖縄市を中心にエイサーのはしご♪

よーいち
  

毎日ブログ更新を目標に頑張っている、よーいちですが～昨日、今月早くも2回めのサボり…お盆と言うことでご勘弁を（笑）
ということで、今日は新盆の3日目であり、旧盆の初日ウンケー。
新旧のお盆が重なるって事はなかなかないですよねぇ～
ウンケーに【びいどろ】が定休日に当たるのもはじめてかも？　なので、今年はウンケーじゅーしーを炊かずに、食べる専門で。
糸満のファーマーズで買った「フーチバーじゅーしー」と200円の「鮪の甘酢あんかけ」でビーチの屋根の下で（ノンアル）ビール…
そんなこんなで、明日あさってはメニューに、旧盆ならではの料理が数品ラインナップ予定です♪



よーいち  

昨日は常連さまご夫婦がコース料理をご予約でしたので、その料理紹介です。

○キンメダイ昆布〆寿司、ゴーヤーとモーウイの甘酢漬け、大山ターンム素揚げ

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り

○ドラゴンフルーツとアメーラトマトのサラダ

○無花果と大黒本シメジの揚げ出し

○ウンチェーと島もずくのオイスターソース炒め

○スーチカーの月桃スモーク

○賀茂茄子田楽

○豆あじと旬野菜の南蛮漬け

○なまり節ちゃーはん

○ムジ汁

○県産マンゴー３種食べ比べ

こ～んな感じで、お盆休みをガッツリ食べて過ごされていかれました♪
またお待ちしてますねぇ～



よーいち
  

山の日だった昨日は、カウンター席でコース料理のご予約がありましたので、その料理紹介。
お客様は県外からお越しのダイバーさん２名さま。去年は満席で入店できず、今年リベンジで初来店と…ありがとうございますm(_._)m

○ジーマミー豆腐、島もずく酢、近海魚の漬け寿司、冬瓜のトマト煮

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り

○旬の島野菜サラダ

○ナーベラーンブシー

○いろいろ揚げ物盛り合わせ

○ピリ辛パパイヤイリチー

○なまり節のクリームチーズ和え

○ミーバイの頭と島豆腐のマース煮

○釜揚げシラスと完熟トマトの冷製沖縄そばパスタ

こ～んな感じで、沖縄初日の夜にがっつり充電♪
また来年～とは言わず年内にもお待ちしてますネ


【びいどろ】では、お客様のご要望＆予算に応じて、コース料理の内容を決めています。
沖縄の物や内地の物、創作物や鍋やしゃぶしゃぶ等々～お気軽にご相談くださいねぇ～

よーいち