旬菜処びいどろ日記【公式ページ】

色々なイカが日本中にいますが、基本的にスルメイカは今が旬です。夏のイカですネ
ということで、昨日までメニューに載っていた、兵庫県は香住漁港で水揚げされたスルメイカのフライです。
島らっきょうたっぷりのタルタルソースを添えて出していました♪



よーいち  

今週は日本酒の紹介とコース料理の紹介の記事ばかりですが…
福島県は会津若松市に蔵を構える宮泉銘醸さんのお酒「寫楽 純米吟醸 酒未米」
日本酒「十四代」を造る高木酒造さんが20年近くかけて開発した貴重なお米“酒未米”を使って造られている夏季限定のお酒です。
吟醸の香りが気持ちよくて、後口は清涼感のある旨さがあるので、どんな料理にも合う食中酒ですネ
昨日あけたばかりなので、もう2,3日すると更に美味しく感じられるそうですよ～♪

スペックは…

原料米：山形県産酒未来
精米歩合：50％
日本酒度：＋2
酸度：1.5
アルコール度：16度



よーいち  

昨日のコース料理、ふた組目の料理紹介です。
お客様は前日もご来店して下されたおひとり様。沖縄物で～ということでしたので…

○ジーマミー豆腐

○刺身盛り合せ　ミーバイ、アカマチ、シルイユ昆布〆、セーイカ

○ドラゴンフルーツと純朴島豚の冷しゃぶサラダ

○夏野菜のチキアギ、純朴島豚のにんにく醤油漬け天ぷら

○島ごぼうのピリ辛おつまみ煮

○トビイカの天日干し

○沖縄そばと九条ネギのペペロンチーノ

こ～んな感じで、昨日は日本酒飲んでまったりされていました♪



よーいち  

昨日はコース料理のお客様がいらっしゃいましたので、それぞれの料理紹介です。
まずは、ひと組目。
隣町からお越しの常連様ご夫婦。　奥様の誕生日前日祝いだそうで～

○新蓮根と牛肉のしぐれ煮、真鯛のゼリー寄せ、きのこ入り真丈

○刺身盛り合せ　秋刀魚、ミーバイ、アカマチ、シルイユ昆布〆、セーイカ

○１時間ローストした淡路島玉葱のサラダ

○で～じ霜降り石垣牛ステーキ

○水ナスの柿の種揚げ、芝海老の唐揚げ

○紅芋の冷製スープ

○県産本マグロあらの煮付け

○焼きカチョカバロ、会津馬刺し にんにく味噌で

○今帰仁メロン、アサヒメロン

こ～んな感じで日本酒飲んで泡盛飲んで～♪
ステキな前夜祭を楽しまれていかれました。


コロコロ可愛く、くり抜きメロン＆スイカ～

よーいち  

先日まで出していた日本酒。紹介がたまっていたので、いそぎあしで～そのゴ。
昨日は地元＆県外のお客様が入り乱れていましたが、日本酒がよく出た日でしたネ
なので、昨日開けて昨日空きました♪
山形県は酒田市に天保3年（1832年）に蔵を構えた楯の川酒造さんのお酒「楯野川　純米大吟醸 直汲み生」
“楯野川”ブランドの中でも全国で40店舗くらいにしか卸していない、限定流通のお酒です。
山田錦を50％まで磨いた豊かな味わいと、綺麗で穏やかな香りの大吟醸♪

スペックは…

原料米：山田錦
精米歩合：50％
使用酵母：山形KA　協会1801
アルコール度数：16～17 度
日本酒度：-2
酸度：1.5
アミノ酸度：1.1～1.2



よーいち  

先日まで出していた日本酒。紹介がたまっていたので、いそぎあしで～そのゴ…
とは行かずに、今出している「きまぐれ日本酒」です♪
東京都は青梅市に蔵をかまえる小澤酒造さんのお酒「澤乃井 蒼天 純米吟醸」

最初に口に含むと純米吟醸らしい甘みと酸味がきますが、すぐやや辛い感じを味わい、スッと消えていくキレのいいお酒ですネ　香りと旨みのバランスがいい、さっぱり中辛ｎお酒といったところでしょうかねぇ～

スペックは…
原料米：五百万石・美山錦
精米歩合：55％
日本酒度：+1
酸度：1.7
アミノ酸度：1.3
アルコール度数 15～16°



よーいち  

昨日は早い時間にお越しのお客様が、コース料理でしたのでその料理紹介です。
お客様は県外からお越しの母息子さんの親子。去年もご来店して下さっていましたねぇ
ガッツリ肉系で、とのことでしたので…

○ジーマミー豆腐

○島野菜とスーチカーのサラダ

○石垣牛ステーキ

○ナーベラーのンブシー

○若鶏せせりの“やんばるスパイス”焼き

○島ダコの天ぷら　たこ焼き風

○ミヌダル

○石垣牛スジの和風あんかけ飯

こ～んな感じで、〆にアイスを２種類追加して～♪



よーいち

  

先日まで出していた日本酒。紹介がたまっていたので、いそぎあしで～そのヨン
秋田県は大仙市に蔵をかまえる秋田清酒さんのお酒「自然米酒 秋田 松倉」
契約農家さんが無農薬で栽培した酒米を使って造った、のびやかな味わいの“自然米酒”の純米酒。
やや辛口のお酒が、脂ののった“大トロ金華サバDE〆鯖”と相性抜群でしたネ♪



よーいち  

先日まで出していた日本酒。紹介がたまっていたので、いそぎあしで～そのサン
長野県は伊那市に蔵を構える仙醸さんの人気シリーズ「こんな夜に…」の“雷鳥　純米無濾過中取り生酒”です。
杜氏さんはラベルに表記した「やや味を残した豊潤辛口。冬の雷鳥」とのイメージ通りのお酒でしたネ
【びいどろ】定番の生原酒“和和和”が口に合うお客様に好評でした♪

スペックは…

原料米：美山錦：
精米歩合：70％：
使用酵母：協会701号
アルコール度数：17度



よーいち  

本日８月２５日の【びいどろ】ですが…
誠に勝手ながら都合によりお休みをいただきます。
ご来店予定だったお客様にはご迷惑をお掛けいたしますが、明日から元気に営業しますので、よろしくお願いいたしますm(_._)m



よーいち  

先日まで出していた日本酒。紹介がたまっていたので、いそぎあしで～その二
滋賀県は琵琶湖のほとり高島市に蔵を構える川島酒造さんのお酒「松の花 大吟醸　藤樹」です。
山田錦を40％まで磨いた大吟醸で、芳醇な味わいとフレッシュな酸が特徴の旨口タイプ。甘酸っぱい口当たりがよーいち好み♪

スペックは…

原料米：山田錦
精米歩合：40％
日本酒度：＋4
酸度：1.3
アミノ酸度：1
アルコール度：16度以上17度未満



よーいち  

先日まで出していた日本酒。紹介がたまっていたので、いそぎあしで～そのイチ
新潟県は南魚沼市に蔵を構える高千代酒造さんのお酒「髙千代　からくち純米酒　プラス１９　美山錦」
日本酒度+19というキレのある辛口純米酒ですが、全国有数の極軟水の仕込み水と美山錦のおかげ？で、飲み口の舌は超辛だけど喉越しは柔らかくなっていました。

スペックは…
原料米：美山錦100％
精米歩合：65％
日本酒度：+19
酸度：1.5
アミノ酸度：1.5
アルコール度：16度以上17度未満



よーいち  

昨日はカウンター席でご予約のお客様が、コース料理でしたのでその料理紹介です。
お客様は県外から先月もこられた常連様。ちょこちょこ来られていましたが、コース料理は初めてでしたネ
食べ方＆好みもわかっているので…

○クーブイリチー

○刺身盛り合せ　本マグロ中落ち、ミーバイ、アカジン、セーイカ

○青パパイヤとスーチカーのサラダ

○若鶏とマコモの黒酢炒め

○純朴島豚のにんにく醤油漬け天ぷら、白ゴーヤー＆うりずん豆天ぷら

○トビイカの天日干し

○石垣牛スジあんかけ飯

こ～んな感じで、ゆったりした営業の中、ゆんたくしながらまったりと過ごされていかれました♪
今度は１０月にお待ちしてますネ



よーいち  

昨日のコース料理のお客様、ふた組目の料理紹介です。
お客様は県外からお越しのおひとり様。　沖縄には何度もいらっしゃいるそうですが、【びいどろ】は初めてなので…

○自家製ジーマミー豆腐

○刺身盛り合せ　アカジン、ミーバイ、ガーラ、本マグロ中落ち

○島野菜と島豆腐麺のサラダ

○今帰仁エノキとポチギの塩炒め

○トビイカの天日干し、ミヌダル

○フーチバーのぼろぼろジューシー

○県産パイン2種　クリームパイン、ハワイ種パイン

こ～んな感じで、パタパタ時間真っ最中でゆっくりお話が出来ませんでしたが…
また気が向いたら飲みにきてくださいネ

よーいち  

昨日はコース料理のお客様がふた組。
それぞれの料理紹介です。
まずは、ひと組目。県外からお仕事で来沖され、たびたびご来店して下さっている方々４名様。
仲間の方が昇進されたということで、スパークリングワインを用意して乾杯♪

○冬瓜のトマト煮

○刺身盛り合せ　アカジン、ガーラ、ミーバイ、本マグロ中落ち、セーイカ

○ドラゴンフルーツと純朴島豚の冷しゃぶサラダ

○で～じ霜降り石垣牛ステーキ

○軟骨ソーキとマコモの黒酢炒め

○イカ墨の出し巻き玉子

○自家製チキアギ、島ごぼうの唐揚げ、芝海老の唐揚げ

○釜揚げシラスと沖縄そばDE冷製パスタ

○旬の果物盛り合せ　アサヒメロン、キーツマンゴー、ミニマンゴー、クリームパイン、ハワイ種パイン

こ～んな感じで、ワイワイと♪
またお待ちしてますネ　～の前にお仕事頑張って下さいねぇ～

よーいち  

一応、夏が旬とされているゴーヤーも、この夏真っ盛りに出回る物は、暑さに強く改良した品種です。
５月８日の「ゴーヤーの日」から８月５日の「裏ゴーヤーの日」までが“旬”とされていますしねぇ～
ということですが、台風が去って＆旧盆新盆が明け～なのに、ｋｇあたり1200円。
例年の3～4倍の値段がついている沖縄の夏を代表する島野菜…真冬でもここままで高騰しないのに。
内地の天候不順による野菜全般の不足で、高値のつく内地に運ばれているとかいう話も。
まだこの前の台風の影響があるとも。
そんな噂話が聞こえますが、八百屋さんは詳しいことは知らないそうです。
それでも、今日のところ『ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー」がメニューに入っています♪



よーいち  

昨日はカウンター席でご予約のお客様が、コース料理でしたのでその料理紹介です。
お客様は県外からお越しのおふたり様。初沖縄旅行で前日もご来店されていましたので、その時に食べていないもので構成しました。

○スクガラス豆腐、島らっきょうの塩漬け、アカジンミーバイのにぎり

○島野菜と島豆腐麺のサラダ

○テビチ煮

○島もずく天ぷら、白ゴーヤー天ぷら、自家製チキアギ

○ナーベラーのンブシー

○ミヌダル、スーチカー

○イカ墨のぼろぼろジューシー

○県産フルーツ盛り　キーツマンゴー、ミニマンゴー、クリームパイン、赤＆白ドラゴンフルーツ

こ～んな感じで、ゆんたくしながらまったりと、沖縄のラストナイトを過ごされていかれました。
また沖縄に遊びにきてくださいねぇ～



よーいち  

先日、常連様からいただいたビール。
ビールと言ってもベルギーのビールです。
シャンパンみたいにコルク栓を針金で閉じてあったり～
賞味期限が20年あったり～
度数が6.5％あり～と「ビールと思って飲んではいけない」との言葉とおり、ワイングラスに注いで…
発酵しているんだなぁという酸味と、まぁるい甘みが特徴ですネ
脂こってりした料理を食べながら飲みたいビールと思います。
よーいち好きです♪
ベルギーに行きたいです（笑）
そんなことで、遅くなりましたが、Aさんに報告がてらの今日の記事でした。



よーいち  

豊見城市に蔵を構える「忠孝酒造」さんの「忠孝 四日麹」
蔵元さん曰く「常識破りな泡盛」として、去年末に発売された新酒ですネ
通常の泡盛造りでは2～3日間かけて麹を造りますが、この泡盛はその名の通り4日間（約96時間）かけて麹を造っていきます。
それ以外にも色々と製法に新しい試みをしてみたりして～結果「度数を感じさせない洋梨のようなフルーティーで華やかな香り、そしてなめらかな甘みを感じる味わいの泡盛」が出来たそうです。
瑞泉酒造さんが「三日麹」をだし～忠孝酒造さんが「四日麹」をだし～いつか何処かの蔵が「5日麹」をだしたりして（笑）



よーいち  

宮古島はもうすぐ橋でつながる伊良部島に蔵を構える「宮の華」さんのお酒「宮の華 樽酒古酒30度 」
「宮の華」さんは“女性が中心”の酒造所をウリにしているところでもあります。社長も杜氏も女性。
なので～、「清潔な酒蔵」を信条に酒造所内はすべて防水コーティングしているとか…
ということで、宮古地区で唯一？樽で貯蔵した泡盛です。
女性らしい柔らかい口当たりとブランデーのような樽貯蔵ならではの風味が楽しめます。
柔らかすぎて、ハイボールにはあわないかなぁ？



よーいち