旬菜処びいどろ日記【公式ページ】

普通の鮎と違って海に下らず、滋賀県は琵琶湖を海と同じように利用しながら育つ鮎が小鮎。鮎の子供の稚鮎とは違いますよ～
成魚になっても10㎝程と大きくならず～琵琶湖にだけ生息する特別な鮎ですネ
まさに今が旬の味覚。
ひとくちで鮎一匹を丸ごと味わえるます。日本酒と共にどうぞ♪



よーいち  

先週から出している、美味しいちゃんぷるー。
北海道は札幌の郊外でお客様が自ら収穫された「行者にんにく」をたっぷり送っていただけました♪
もう季節的に終盤戦なので、大きく葉が開いている物が多く天ぷらには不向きなので・・・贅沢にたっぷりと使って、島豆腐と一緒にちゃんぷるーです。



よーいち
  

梅雨の晴れ間が広がる、本日月曜日は定休日な【びいどろ】です。
先週まで出していた料理～
京野菜の万願寺唐辛子と沖縄のピリ辛ソーセージのポチギを胡麻油でササっとシンプルに炒めた、酒のツマミ♪



よーいち  

昨日のコース料理紹介～ふた組目は、常連のおひとり様。

〇ジーマミー豆腐、生シラスおろしぽん酢、小鮎の天ぷら

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇行者にんにくちゃんぷるー

〇本マグロ白子のフライ 島らっきょうタルタルソースで

〇いろいろおつまみ盛り

〇白百合ケーキ＆県産フルーツ

こ～んな感じで、セーイカのユッケも追加してまったり週末のリフレッシュ♪


イチグサラー（和名ホウセキキントキ）の皮せんべい。魚も野菜も皮下が一番うまいですネ

よーいち  

今日は日曜日で定休日な【びいどろ】です。
昨日は、モーニング娘。’22のコンサートが店のすぐそばの「なはーと」であり～ライブ帰りのお客様もご来店されましたねぇ
なんと沖縄でのモー娘のライブは21年ぶりだそうですよ～
ということで、それとは関係ないお客様がふた組、コース料理をご予約でしたので、それぞれの料理紹介。
まずは、ひと組目。
いつもご来店して下る奥様の旦那さんが、初の独り【びいどろ】。

〇ジーマミー豆腐、島もずく天ぷら

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇あぐー豚トントロの島胡椒ピパーチ焼き 旬の島野菜サラダ添え

〇ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

〇ソーミンタシヤー

〇白百合ケーキ

こ～んな感じで、次回はおふたり？　またお待ちしてますネ



よーいち  

昨日はコース料理紹介～ふた組目は【びいどろ】近くの会社の方とその同期の方。

〇生シラスおろしぽん酢、キントキダイの漬け寿司

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇1時間ローストした淡路島玉葱のサラダ

〇小鮎と旬野菜の天ぷら

〇行者にんにくちゃんぷるー

〇雲仙ハムの炙り

〇いろいろおつまみ盛り

〇生蛍烏賊と沖縄そばDEペペロンチーノ

こ～んな感じで、ワインや泡盛で乾杯♪


コースの「つまみ盛り」は地元向けor観光客向けor接待向けなどなど、予算とシチュエーションで色々と内容が変わるのが特徴ですネ

よーいち  

雨続きで県産野菜が若干品薄＆値上がりしだしてきました・・・インフレ高騰だけならまだしも悪天候高騰と重なるとからり厳しくなる飲食店～
ということで、昨日はコース料理をご予約のお客様がふた組いらっしゃいましたので、それぞれの料理紹介です。
まずは、ひと組目。　北海道から与那国島に釣りに行かれた2名様が帰る途中の那覇泊～

〇ジーマミー豆腐、生シラスおろしぽん酢、春満載な自家製チキアギ

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇ほんのり霜降り石垣牛ステーキ　島野菜サラダ添え

〇天然島もずくとパッションフルーツの酢の物

〇ミーバイのカマと島豆腐のマース煮

〇いろいろおつまみ盛り

〇生蛍烏賊と沖縄そばDEペペロンチーノ

〇旬の県産フルーツ3種盛り

こ～んな感じで、釣り談議に花を咲かせて泡盛のんで♪
今度は釣った魚を持って来てくださいねぇ


ピンクっぽい色合いばかり・・・ミーバイ＆アカマチ＆イチグサラー＆メバチはらごー＆メカジキ炙りの5点盛りで～

よーいち  

昨日は【びいどろ】らしい、地元の会社の方＆出張で来沖の方の組み合わせのお客様が多かったですねぇ
やっぱり支店文化の地方は、出張需要が戻ってくると少しずつ活気が出てきます。
ということで、出汁巻き玉子大好きな常連のおひとり様がコース料理をご予約でしたので、その料理紹介です。

〇ジーマミー豆腐、うりずん豆の明太マヨ和え、シチューマチの昆布〆

〇小鮎と旬野菜の天ぷら盛り合わせ

〇ふわっふわの出汁巻き玉子

〇宗八カレイの一夜干し

〇ちきなーチャーハン

こ～んな感じで、キープボトルも残りあとわずか・・・



よーいち  

今日でブログ開設14周年～の告知がブログの管理画面上に表示されました。
細々と14年間ほぼ毎日更新している、まめなA型のよーいちです（笑）　今後とも宜しくお願い致しますm(_._)m
そんな中、またやらかしたD知事。ゼレンスキー発言はBBQ発言より重いですねぇ　毎度いいツッコミネタを全国に提供してくれる我が県のリーダー・・・
そして、コロナに対して県の方針が更新されましたが「マスクの着用について屋内であれば相手と距離があり会話をほとんど行わない場合、屋外であれば～云々」だそうです。
もう暑い中で歩いてる最中にマスクしなくていいですよ～
スーパーや飲食店に入る時に忖度マスクしなくていいですよ～
ということで、山形県は出羽三山の主峰「月山」。
その麓で採れる月山筍（ネマガリタケ）は、根元がほんのり赤みを帯びた皮から、別名「赤いダイヤモンド」と呼ばれる希少な逸品だそうですよ～ちょっと言い過ぎですねぇ・・・
県内外の旬野菜などの天ぷら盛り合わせの中に組み込んでいるので、どうぞ♪



よーいち  

2週間前の記事で紹介した～2種類の県産バナナ。
銀バナナの方が良い具合に熟してきたので、昨日カウンター席のお客様方と一緒に味見しましたが・・・コクのある甘さは味わえるものの、もう２，３日という感じ。
今週末が最高に美味しく食べれるかな？
アップルバナナはまだまだ時間がかかりそうですねぇ
味見ばかりしてお客様におすそわけできなかったらごめんなさいです（笑）



よーいち  

昨日はコース料理をご予約の常連さまご夫妻がご来店でしたので～その料理紹介。

〇フルーツトマトとなまり節の和え物、天然島もずくとパッションフルーツの酢の物、うりずん豆の明太マヨ和え

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇宗八カレイの一夜干し

〇テビチの八丁味噌煮込み

〇いろいろおつまみ盛り

〇生蛍烏賊と沖縄そばDEペペロンチーノ

こ～んな感じで、リクエスト料理も食べながら泡盛のんでちむどんどん♪


シチューマチ昆布〆＆シチューマチ白子＆本鮪カマトロ＆セーイカ＆シャコガイ

よーいち  

たまには仕事に関係のないプライベートねた～
久しぶりの仕入れ＆仕込みナシの定休日だった日曜日。
天気も晴れたので、那覇のとまりんから本部は渡久地港まで走っている高速船に乗り込み～本部半島へ。6月30日まで片道500円♪
就航当初は那覇港から出発だったり、北谷や恩納村経由だったりしていましたが、今はとまりん‐本部間が基本ですネ
ということで、ツアーコーディネーターの真似事ですが・・・よーいち提案の旅行プランを紹介するので、時間がある方は行って見るのもいいかもねぇ
プラン①8時半発の船に乗り込み、名護経由で本部に10時半着。11時オープンの沖縄そばの有名店「岸本食堂」で並ぶこと無く沖縄そばをすすり～
路線バスに乗り込んで、美ら海水族館に。ジンベエザメやマンタを観て時間が合えばオキちゃん劇場も。満喫した後は路線バスで渡久地港まで戻り、これまた有名な「新垣ぜんざい」でクールダウン。公設市場でコーヒーを飲みながら読書をして、16時発の船に乗って那覇に18時着。
18時半から【びいどろ】で晩酌タイムをして帰宅（笑）
美ら海水族館に興味が無ければ、山川酒造さんの見学とかハナサキマルシェでくつろぐのもいいかも？

プラン②本部についたら目の前の釣具屋さんで、釣りイカダに渡って釣り三昧。釣った魚は【びいどろ】で美味しく調理するので、店の予約を忘れずに（笑）　※イカダにいる間にウロコと内臓は掃除しておいてくださいねぇ　掃除していない丸のままの持ち込みは16時までに。

プラン③今回、よーいち＆Tが実際に行動した行程～
本部についたら岸本食堂さんで沖縄そば＆じゅーしーを食べて、朝ご飯。
路線バスに乗って370円。今帰仁村は今泊バス停で降りて、目の前の北山商店で缶ビールを買い～今泊フクギ並木を通ってビーチに。


路線バスは1時間に1本くらいなので、要注意です。


車で行くと飲めないですが、船＆バスだと浜飲みOK♪


最近交流がある、ビーチから30秒のお洒落な古民家レストラン「いまどまーれ」さんで、昼のみ開始～
フランスのアルザス地方の郷土料理「タルトフランベ」には白ワインですネ　頼んだのは南アフリカのですが・・・

ワインを飲み切ったら、宿のチェックインの時間だったので～今晩の宿泊先「今帰仁の宿ハイビスカス」さんで昼寝タイム。
風呂＆バス共同の宿ですが、リフォーム＆掃除は行き届いていて1泊1人2300円だったので庶民はOKです。
今泊集落はお洒落な宿が点在しているエリアなので、富裕層の方はそちらへ～


ベタなぎになった日没時間に合わせて動き出し・・・


再び「いまどまーれ」さんで晩酌タイム。
写真は県産豚のフィリピン風黒酢醤油煮込み。他にギリシャ風グラタンやクリームパスタを泡盛と共に。


ほぼやんばる食材で美味しい洋食とお酒が楽しめますネ
そんなこんなで店の常連さん達とゆんたく＆三線の演奏で盛り上がって、動物や虫たちの声を聴きながら帰路へ


翌日は【びいどろ】にも数点あるエドメ陶房さんに寄り道して（バス停のすぐ側なので、バス待ち時間を使って）
本部10時50分発の船でこれまたワンコインで那覇に到着が12時5分。帰りは名護を経由しないので早いですねぇ
帰ってから仕入れして仕込みして～今日に備えましたとさ。
一般の方でしたら、週末と午前の半休をとってリフレッシュの2泊も可能ですよ～

こ～んな感じで今回は1泊しましたが、ガソリン代も高速代もかからずに日帰りでも5時間半滞在できるので、たまには船旅もいいかもネ
ちなみに500円は6月末まで。7月からは当面のあいだ1000円で運行するそうなので、梅雨明けを狙っていくのもいいはず。
行きの名護で降りる方も多かったので、週末に那覇に出て呑んで泊まって、翌日の朝に帰ってくるパターンかな？
お母さんや子供がお父さんを迎えにきている家庭が意外と多かったので・・・名護や本部在住の方はそれもアリですネ

よーいち


  

今日は月曜日で定休日な【びいどろ】です。
先週限定で出していた料理を昨日紹介したので、たまにはレギュラーメニューの紹介。
軟骨ソーキをとろっとろに煮込んでから燻製にした「軟骨ソーキの燻製」
仕込み作業では、まずカットした軟骨ソーキを下茹でしますが・・・茹でこぼして茹でこぼして茹でこぼして6回位。
入念に豚臭さを取り除かないといけませんねぇ　
下味をつけたら風乾。燻製をかける時に水分があると酸味を感じるので、表面だけはしっかり乾燥させます。
そして桜チップで燻製作業。
仕上がっても燻製仕立ては香りがどぎついので、お客様に提供するのは翌日から～
こうやって原材料だけではない、時間と光熱費と手間をかけるの“調理”
【びいどろ】では、業務用スーパーの冷凍食材をただ揚げたりチンしたりするだけの料理は出さないので、安心してくださいネ
こんなご時世。お金と時間を使って外食するのだから、家では気軽にできないような料理が食べたいですから♪



よーいち

  

先週出していた美味しい料理の紹介～
魚介家のスモークの3種盛り。
サザエ科で最大になる種である、ヤコウガイ（夜光貝）。醤油に漬け込んでからスモークしました。
カマボコは何もしないで、そのまま～
山梨県は八ヶ岳で「ニジマス」をワインの絞った皮を混ぜた飼料で養殖した「甲州ワイン鱒」はしっかりと温燻。
お好みで一味マヨと共に♪



よーいち  

今日は日曜日で定休日な【びいどろ】です。
梅雨の中休み的な、ぼちぼちいい天気の週末ですネ
ということで、昨日は社員旅行でお越しの4名様がコース料理をご予約でしたので、その料理紹介～

〇ジーマミー豆腐、天然島もずくとパッションフルーツの酢の物、カジキの漬け寿司

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇旬の島野菜とあぐー豚の冷しゃぶサラダ

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

〇ミーバイの頭と島豆腐のマース煮

〇ウンチェーと沖縄そばDEペペロンチーノ

〇スナックパイン

こ～んな感じで、他にも料理追加して泡盛飲んで♪
ステキな慰安旅行になるといいですねぇ


昨日の刺身は～ミーバイ＆セーイカ＆本鮪カマトロ＆シャコガイの4種盛り

よーいち  

昨日はコース料理をご予約のおひとり様がいらっしゃいましたので、その料理紹介です。
ワーケーションで初沖縄されて、3日目の夜だということでしたので・・・

〇ジーマミー豆腐、天然島もずくとパッションフルーツの酢の物、春満載な自家製チキアギ、アカマチの漬け寿司

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇あぐー豚トントロの島胡椒ピパーチ焼き 旬の島野菜サラダ添え

〇アカマチのにんにくバター焼き

〇テビチの八丁味噌煮込み

〇旬野菜のつまみ盛り

〇マンゴー＆スナックパイン

こ～んな感じで、泡盛飲んで呑んでのんで♪



よーいち  

沖縄近海は本マグロシーズン真っただ中～ですが、早々に県に割り当てられた漁獲枠を使い切るギリギリまできていて、漁の禁止命令がでています。
といっても、メバチやキハダ狙いで漁をしていて、運悪く捕まった本マグロは水揚げされるので～今日もとろっとろのカマトロ刺身あります♪
例によって手間暇かけて自分で大きなカマを解体して、刺身で提供できる部位を取り出すのでリーズナブルに。
石垣島の与那嶺鮮魚さんから直送のミーバイ等と一緒に刺身盛り合わせで提供ですよ～



よーいち  

昨日は地元の常連様はじめ沖縄関連企業の異業種交流会の団体様がご予約でしたので、そのコース料理紹介～

〇天然島もずくとパッションフルーツの酢の物、ジーマミー豆腐、明太蓮根

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇あぐー豚トントロの島胡椒ピパーチ焼き　島野菜サラダ添え

〇ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

〇本マグロ白子のフライ 島らっきょうタルタルソースで

〇いろいろおつまみ盛り

〇ウンチェーと沖縄そばDEペペロンチーノ

こ～んな感じで、沖縄の現状と未来について興味深いお話をされていましたネ



よーいち  

昨日のコース料理紹介～ふた組目は、初沖縄という年配の方2名様。

〇ジーマミー豆腐、ミーバイの漬け寿司

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇旬の島野菜サラダ

〇ラフテー

〇ちきなーフーイリチー

〇アカマチのカマと島豆腐のマース煮

〇アーサのぼろぼろじゅーしー

〇県産マンゴー

こ～んな感じで、リクエスト料理を入れながら泡盛飲んで♪
今度は晴れた沖縄を旅行しに来てくださいネ


旬までまだひと月早いですが～今シーズンの初物です♪

よーいち  

今年の梅雨は気温が低いので、過ごしやすかったですが・・・今日明日の天候回復後は気温上昇＆湿度上昇で“いつもの”梅雨になりそうですねぇ
つかの間の晴れ間を大切にしたいです。
ということで、昨日はコース料理をご予約のお客様がふた組いらっしゃいましたので、それぞれの料理紹介です。
まずは、常連のおひとり様。

〇春満載な自家製チキアギ、天然島もずくとパッションフルーツの酢の物

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇アカマチのにんにくバター焼き

〇いろいろおつまみ盛り

〇生蛍烏賊と沖縄そばDEペペロンチーノ

こ～んな感じで、泡盛1合飲んで、帰ったらリモート会議・・・お疲れ様です(''◇'')ゞ


アカマチは美味いですネ

よーいち