旬菜処びいどろ日記【公式ページ】

今日は大晦日で定休日な【びいどろ】です。毎年元旦もお休みをいただいていますが、今回は4日までお休みをいただいていますので、ご了承くださいませm(_._)m
ということで～なんだかんだと色々あった今年も、県内は西表島から大宜味村。県外からは全国津々浦々から沢山のお客様にお越しいただき、ありがとうございました。
来年こそ何事もない平穏な日常が送れるといいですねぇ
そんな今年最後のコース料理は、いつもご家族で来られる方々～ガッツリ系で♪

〇島豚ローストポーク、人参しりしりー、自家製チキアギ、炙り〆サバの寿司

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇旬の島野菜とタラバガニのサラダ

〇いろいろ揚げ物盛り合わせ

〇ちきなーフーイリチー

〇県産キノコと沖縄そばDEジェノベーゼ

〇テビチと島豆腐厚揚げの煮物

〇いろいろおつまみ盛り

〇ミーバイのリゾット

〇あまSUN＆黄金シークァーサーアイス

こ～んな感じで、ガッツリボリューミーに今年の締め【びいどろ】♪
また来年もよろしくお願いしますねぇ


小禄にお住いの常連様のご自宅ベランダで、太陽をいっぱい浴びて育った無農薬で育ったバジルを大量にいただき・・・
炒った4種類のナッツと美味しいオリーブオイル、美味しいチーズと島マースで仕上げた、自家製ジェノベーゼソース♪
クリスマス前後とコース料理での提供で好評でしたネ
Kご夫妻、いつもありがとうございますm(_._)m

よーいち  

昨日のコース料理紹介～さん組目は、あぐー豚Loveの常連のおひとり様。

〇ジーマミー豆腐、人参しりしりー、柚子味噌ふろふき大根

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇あぐー豚と下仁田ネギのホイル焼き

〇ミーバイと島豆腐のマース煮

〇いろいろおつまみてんこ盛り

こ～んな感じで、追加でソーメンと島豆腐の厚揚げで今年の〆。
久米島での年越し、楽しんできてくださいネ



よーいち  

昨日のコース料理紹介～ふた組目は、コロナ前以来のご来店のご夫妻。
去年の緊急事態宣言中の料理発送や、今年はお知り合いをたくさん紹介してくださり、当人は来れなくても色々と助けていただきましたm(_._)m

〇ジーマミー豆腐、人参しりしりー、自家製チキアギ、柚子味噌ふろふき大根

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇で～じ霜降り石垣牛ステーキ　島野菜添え

〇ミーバイと島豆腐のマース煮

〇いろいろおつまみてんこ盛り

〇県産キノコと沖縄そばDEジェノベーゼ

〇あまSUN

こ～んな感じで、追加でつまみ食べて酒呑んで〆て。また酒呑んでつまみ食べて〆て。またつまんで酒呑んでラストまで・・・


ミーバイ＆アカマンボウ＆メバチマグロ＆セーイカ

よーいち  

今年の営業は今日で終了～
年始は5日からの営業になりますので、よろしくお願いいたします。
そんな食材に限りがある本日はご予約のみの営業となります。ご了承くださいませm(_._)m
ということで、昨日はいつもご来店してくださる3組様がコース料理をご予約でしたので、それぞれの料理紹介です。
まずは、ひと組目。前日もご来店のご夫妻。リクエストをいろいろ伺っていましたので・・・

〇マグロの漬け寿司、メカジキのイナムドゥチ味噌漬け焼き、ドゥル天、ブロッコリーのホタテマヨ和え

〇島野菜とタラバガニのサラダ

〇名古屋コーチン手羽先と島豆腐の塩煮

〇スズキのみりん干し

〇鮪ソーキの熟成島ニンニク醬油漬け唐揚げ

〇いろいろおつまみ盛り

〇海老香るソーミンタシヤー

〇黄金シークァーサーアイス

こ～んな感じで、今年も一年ありがとうございましたm(_._)m
来年も旨い物用意してお待ちしてますねぇ


先月訪ねた仙台の「山海づくし勝也」」さんにインスパイアされて出来た品を【びいどろ】流に。

よーいち
  

今月最後の仕入れ旅の愛知県で仕入れてきた～日本三大地鶏のひとつ「名古屋コーチン」
その手羽先はシンプルに塩焼きが美味しいんですが・・・焼き鳥屋さんでもないので、塩ベースで煮込みました。
食べやすいしねぇ　良い出汁出てるしねぇ　煮込んでも地鶏特有の旨味と弾力は残るしねぇ♪



よーいち  

2021年の仕事納めの日だった昨日は、街中に人が溢れていましたネ
【びいどろ】にもたくさんのお客様が来ていただき賑やかでした。
ということで、昨日はコース料理をご予約の常連様ご夫妻がいらっしゃいましたので、その料理紹介です。

〇ジーマミー豆腐、人参しりしりー、柚子味噌ふろふき大根、牡蠣のおろし和え

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇クレソンと三陸〆サバのサラダ

〇百合根たっぷり出汁巻き玉子

〇あぐー豚と下仁田ネギのホイル焼き

〇トウカムリと蓮根のにんにくバター炒め

〇いろいろおつまみ盛り

〇県産キノコ3種と沖縄そばDEジェノベーゼ

〇美味しい果物2種

こ～んな感じで、今日もお待ちしてますねぇ


恩納村の漁師さんから回って回って【びいどろ】までやってきた珍しい貝「トウカムリ」


重力に負けて身が落ちてきます。待つこと数時間・・・
味はアワビのような夜光貝のような～でも旨味はそれらより少ないですが、食感はgoodでしたネ

よーいち
  

沖縄はじめ、日本の太平洋側に到着している“軽石”
もう当たり前のように日常になっているのか、特にニュースになることもなくなりましたねぇ
ということで、太陽が出ていない最近なので～今月中頃の晴れていた時の写真と共に。


波の上ビーチのサブウェイで、海を見ながらの朝ご飯。人生2回目のサブウェイでしたねぇ
車道が目の前にあるとはいえ車の音は気にならず。やっぱり波の音は心地いいです。

そんな波打ち際に目をやると～


フグが数匹、打ち上げられていました。
多分、餌と間違えて軽石を食べ過ぎた食いしん坊フグ達だったのでしょう・・・ナームーm(_._)m
人体に影響はなさそうですが、さすがに持ち帰って食べようとは思わなかった、よーいちです（笑）

よーいち

  

年末の定休日は懇意にしている店への挨拶回り～
昨日は沖縄のピザで超有名な「バカール」さん。
オープンしたのが【びいどろ】と同じ2008年で、オーナーの仲村さんと同じ年の、よーいち。
ジャンルは違えど共通のお客様も多く、ちょいちょい互いの店を行き来している関係です。
ということで、無粋なよーいちなので・・・予約せずに行ったら、1時間だけカウンターが開いていたので短時間でサクッとピザとワインで。
色々あった一年、お疲れ様でしたと言いながら～マルゲリータとペコリーノチーズのハーフ＆ハーフで出してくれました♪
マルゲリータは相変わらずの旨さ。　更にペコリーノの塩味と生地の旨味で酒がすすみます（笑）
また来年もよろしくですm(_._)m



よーいち  

昨日のコース料理紹介～ふた組目は、前日も来店して下さった2名様。
2日目は、前日食べなかった食材でコース料理～

〇ジーマミー豆腐、人参しりしりー、自家製チキアギ、フエダイの漬け寿司

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇旬の島野菜と海ぶどうのサラダ

〇テビチ煮

〇ちきなーフーイリチー

〇いろいろおつまみ盛り

〇くんちゃまベーコンと沖縄そばDEカルボナーラ

〇あまSUN

こ～んな感じで、泡盛飲んで日本酒呑んで♪　こちらもお酒ごちでしたm(_._)m


寒い日にはとろっとろのテビチがいいですネ

よーいち  

今日は日曜日で定休日な【びいどろ】です
年内は30日までの営業になりますので、残り3営業日になります。
ということで、昨日はコース料理をご予約のお客様がふた組。それぞれの料理紹介です。
まずは、ひと組目～県外からお越しのリピーターさんご夫妻。

〇ジーマミー豆腐、人参しりしりー、自家製チキアギ、フエダイの漬け寿司

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇旬の島野菜と海ぶどうのサラダ

〇揚げ田芋の石垣牛スジあんかけ

〇あぐー豚トントロの島胡椒ピパーチ焼き

〇キンミーマチのと島豆腐のマース煮

〇くんちゃまベーコンと沖縄そばDEカルボナーラ

〇あまSUN

こ～んな感じで、クリスマスナイトを【びいどろ】で♪


12月のクリスマスまでの2週間くらいしか出荷されない「あまSUN」
今年は特にジューシーで美味しいですネ

よーいち  

ソーメンの炒め物「ソーミンタシヤー」に新しいバリエーションが登場してます。
福井県産の甘海老で作った自家製エビ油と、国産の素干し小エビを使って～ちゃちゃっと♪
海老の香りが食欲をそそる一品の出来上がりです。


写真では伝わらない、この美味しさを・・・届けたい（笑）

よーいち  

泡盛でも日本酒でもワインにもあう、つまみ3種盛り～　ビールは違うかな？
今回はチーズとコラボ♪
長野県南部で栽培される柿で作られる干し柿「市田柿」　チーズを巻いて、仕上げに美味しい岩塩をパラっと。
神奈川や静岡の沿岸部で作られる「たたみイワシ」　チーズをサンドして炙って。
ぷちぷちの「数の子」はバラシて醤油漬けにしてからチーズに練り込んで。　有名なつまみのカズチーを【びいどろ】流に手作りで。



よーいち
  

昨日のコース料理紹介～ふた組目は、地元のリピーターさんが仕事仲間を連れて。

〇ジーマミー豆腐、マグロの漬け寿司

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇クレソンと三陸〆サバのサラダ

〇ちきなーフーイリチー

〇名古屋コーチン手羽先と島豆腐の塩煮

〇いろいろおつまみ盛り

〇黄金シークァーサーアイス

こ～んな感じで、こちらも泡盛ボトル飲み切り♪


昨日は多良川酒造さんの琉球王朝のボトル祭り～皆さん王朝でしたネ

よーいち  

今年も残すところあと1週間～【びいどろ】は30日が年内の最終営業日になります。
年明けは5日からになりますので、よろしくお願いいたします。
ということで、昨日はコース料理をご予約のお客様がふた組いらっしゃいましたので、それぞれの料理紹介です。
まずは、ひと組目～出汁巻き玉子大好きな、常連のおひとり様。

〇ジーマミー豆腐、県産白身魚と旬野菜の南蛮漬け、マグロの漬け寿司

〇クレソンと三陸〆サバのサラダ

〇テビチの八丁味噌煮込み

〇卵3ヶと出汁120㏄の出汁巻き玉子

〇いろいろおつまみ盛り

こ～んな感じで、新しい泡盛ボトルいれて今年の〆びいどろ。
次回は正月明けにお待ちしてますねぇ



よーいち  

久しぶりの、しとしと1日雨だった昨日は冬至。
ということで、沖縄の冬至といえば「トゥンジーじゅーしー」
ひねくれた店なので、旧盆ウンケーの時と冬至の「じゅーし」を食べる習慣のある年2日しか炊かない【びいどろ】です。
今回は初めて田芋じゅーしーにしましたが・・・少し水分多めの柔らか飯になってしまったのはご愛嬌ということで勘弁を（笑）



よーいち  

好評のうちに完売した「那覇とま～るクーポン」
追加分も含めて那覇市内にお得に2泊してきた、よーいちです。
それに付いてくる、お土産屋さんで使えるクーポンは日々の日用品や酒代などで使い切れる方も多いみたいですが、体験用クーポンはなかなか使いづらいとの声が多いとか～
そんななか、よーいちは未経験だったパラセーリングで使用してきました。暖かい晴れの日を狙って～
ボートで引っ張られながら空中散歩するアレですネ
ダイビングショップで有名な「シーサー」さんが、「那覇にとまーる、海であそーぶキャンペーン」でお得に提案していたので、それに使いました。
「海であそーぶキャンペーン」は事業者さん向けにコロナ対策事業としての補助キャンペーンの一環で、お得にマリンレジャーが楽しめる企画です。
通常7700円が4300円のキャンペーン価格で、よーいちは2回那覇とま～るクーポンを使ったので、4000円分のクーポンを所持。現金持ち出しは300円でパラセーリングを楽しめました♪



15時半出発の便で～チービシまで船手で行き、ベタ凪＆無風のコンディションで他のお客様ががいない、よーいちの貸切状態～



40m位の高さで空中散歩を満喫です♪

こ～んな感じで、初パラセーリングをしましたが・・・超気持ちいいー。次は知念でパラグライダーを体験して、いつかスカイダイビングをしてみたいですネ
ということで、ここでお得な情報。
よーいちは宿泊で付いてきたクーポンでお得に利用しましたが、この体験クーポン・・・利用に困っている那覇市民も多いみたいで、メルカリなどのサイトに数多く出品されています。
たとえば8000円分の体験クーポンが3500円とか。
今回のパラセーリングを2人で利用すれば、8600円の体験が～落札分3500円と持ち出し600円の1人当たり2050円で空中散歩が味わえます。
那覇市民以外でも観光客でも購入＆使用できるので、今がオススメですよ～
市民県民だったら天候みながら直前に予約すればいいので、コンディションがいい時に飛べるし、人生に1度はいいかもねぇ

よーいち

  

先月＆今月で本土の方へ1泊2日の仕入れ旅に出かけていた、よーいちですが～
冬ならではの仕入れも兼ねていますネ
そのひとつが柚子。
沖縄で買うと1ヶ150～200円もする高級食材ですが・・・本土で買うと〇〇分の１の値段で買えます。これだけで旅費がペイできます？
ということで、定休日は1年分の仕込みday。
柚子をたっぷりすりおろし、卵黄を使ういわゆる玉味噌に加えて練って練って練って～1年分の仕込み。というか冬時期だけしか使わないですが・・・
定休日は遊んでばかりではなく～ちゃんと仕込みをしている、個人事業店の【びいどろ】です。
高級割烹店ではない普通の居酒屋ですが、身分不相応にちゃんと料理を作っていますよ～



よーいち  

年末年始に合わせて福岡県は北九州のタケノコが収穫されるのは知っていましたが・・・静岡県産の超早掘りタケノコを2ヶだけ入荷♪
先日の熊本赤茄子と共に天ぷらて提供です。
愛知県は知多半島も温暖な気候がウリのエリアで、先日仕入旅で行ってきて、フキノトウが売っていましたが～今年の本土は暖冬？



よーいち  

泡盛の裏メニュー紹介～
那覇市は今年で市制100周年を迎えたのですが～それを記念してリリースされた「那覇七蔵の酒 44度」
7月8日（那覇の日）に瓶詰めされたシリーズ第2弾の泡盛です。
市内に蔵を構える7つの蔵
・識名酒造（時雨）
・瑞穂酒造（瑞穂）
・瑞泉酒造（瑞泉）
・津波古酒造（太平）
・久米仙酒造（久米仙）
・宮里酒造（春雨）
・沖縄県酒造協同組合（海乃邦）
の各蔵の粗濾過仕上げの原酒をブレンドした物になっています。
濃厚な旨み成分があり、新酒ですが香りもなかなか～
数年寝かしてもいいんでしょうが、今飲むのもアリの泡盛ですネ



よーいち  

今日は月曜日で定休日な【びいどろ】です。
先週、県の職員さんが店を訪れ～こんな物を置いていきました。


感染防止対策認証店だよ～と判るように“のぼり”でした。ポールは無いから自分達で用意してねーという中途半端な配布。
なんの自粛要請も発されていない中で、今更感がありますが・・・更に「ウチそういうの掲げないですよ」と伝えても～持っていてくださいと。
欲しい人いたら先着1名様に差し上げてもいいのかな？　タンスの肥やしになっちゃいます・・・
こうやって税金って無駄に使われているんだなぁ～と改めて思いますが、こういった“のぼり”も色々な利権が絡んでいるんでしょうねぇ
のぼり屋さんは言い値で受注できたかもしれないので、嬉しい悲鳴なはず。9000枚以上ですからネ
更にCO2センサーも入荷でき次第、店舗に配布しれくれるそうです。すでに常連のメーカーさんから直接いただいているのですが、もう1台GETできそうです♪
県の職員さん、ありがとうございます('◇')ゞ

よーいち