旬菜処びいどろ日記【公式ページ】

沖縄の冬野菜のひとつ「島大根」
一般的な青首大根とちがって、聖護院大根や桜島大根に似たずんぐりむっくり系の沖縄在来大根ですネ
肉質はきめが細かくて煮崩れしなく、火の通りや味のしみ込みがいいので煮物にうってつけ♪
でも、生産量が少ないので中々登場しない県産野菜のひとつ。
今回は八重瀬町は具志頭産の島大根～こちらもコース料理専用の食材として、今日で一回目の出番が終了。
石垣牛スジの出汁を含んだ美味しい大根と、とろっとろの石垣牛スジをお楽しみくださいませ～


大きさ判るかな？　冷蔵庫を占拠する、困ったちゃん（笑）

よーいち

  

今日は月曜日で定休日な【びいどろ】です。
先週まで約ひと月の間、コース料理を中心にお世話になった美味しいミニトマト「プチぷよトマト」　
その名前の通り～“ぷよ”っとした、赤ちゃんのほっぺみたいにプニプニした柔らかさの“プチ”トマトですネ
比較的新しい品種らしく、なかなかお目にかかれないプチトマトでもあります。沖縄で作っている農家さんはまだいないかも？
ツヤもあって甘味も高め。デリケートな品種なので取り扱いには注意ですが、また仕入れてみたいなぁ～と思うプチトマトでした♪


東京都あきる野市の「おざわファーム」さんのプチぷよトマト～

よーいち
  

昨日のコース料理紹介～さん組目は、【びいどろ】の自家製アイスが大好きな常連のご家族3名様。

〇ジーマーミー豆腐、人参しりしりー、ミーバイの漬け寿司、雲仙ハムの炙り

〇百合根たっぷり出汁巻き玉子

〇島豚ローストポークとクレソンのサラダ

〇ちきなーフーイリチー

〇島大根と石垣牛スジの旨煮

〇きんぴら蓮根の和風PIZZA

〇ツマミになる刺身盛り

〇夜光貝と沖縄そばDEジェノベーゼ

〇自家製アイス2種＆美味しいお芋

こ～んな感じで、いつものガッツリ飯♪


鱒子醬油漬け、ミーバイの肝醬油和え、鮪の葉にんにく醤油漬け、セーイカの唐墨和え、ガラサーミーバイの胡麻醬油漬け

よーいち  

昨日のコース料理紹介～ふた組目は、プロ野球キャンプ観戦帰りの常連様ご夫妻。

〇ジーマーミー豆腐、人参しりしりー、プチぷよトマト、揚げ田芋

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇島大根と石垣牛スジの旨煮

〇アカマチの粕漬焼き

〇霜降り飛騨牛のサッと焼き 旬の島野菜サラダ添え

〇いろいろおつまみ盛り

〇たんかんアイス

こ～んな感じで、県産白身魚のフライを追加して飲んで食べて♪



よーいち  

週末昨日はコース料理をご予約のお客様が、さん組。それぞれの料理紹介です。
まずは、ひと組目～新婚旅行でお越しのご夫婦。
石垣島で2泊されたそうなので、刺身＆石垣牛ステーキはナシのリクエストということで・・・

〇ジーマーミー豆腐、人参しりしりー、ミーバイの漬け寿司

〇あぐー豚トントロの塩焼き 旬の島野菜サラダ添え

〇島大根と石垣牛スジの旨煮

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇ちきなーフーイリチー

〇ミーバイのカマと島豆腐のマース煮

〇いろいろおつまみ盛り

〇ブロッコリーと沖縄そばDEペペロンチーノ

〇たんかんアイス

こ～んな感じで、追加でセーイカのユッケとアーサぼろぼろジューシーも♪
また暖かい沖縄に遊びに来てくださいねぇ



よーいち  

今日は日曜日で定休日な【びいどろ】です。
昨日から読谷ファーマーズマーケットで始まった～「読谷やちむん市」
読谷村内にある26の窯元が参加する規模の大きい陶器市ですネ
それにしても凄い人です・・・さすが3年ぶりのフル開催。
昨日は9時20分に着いて～サクッとロープの外側から各窯元さんの作品を眺め～よさげな器を目星を付け～
10時の開始まで寒風に打たれながら耐え～滞在時間30分で3つの窯元さんの器を購入。もっと欲しいけど、予算に限りがあります・・・
行かれる方は早めに行かないと売り切れちゃいますよ～



よーいち  

ニギス。
“キス”と名が付くけど、キスとは遠い親戚でもない全く違う深海魚。
塩焼きにしている最中に脂がしたたる美味しい魚ですが、イマイチ認知度が低めの可哀想なニギスちゃん。
内臓もサンマより癖がないので、食べやすいしネ



よーいち  

昨日のコース料理紹介～さん組目は、ダイビングでお越しのおふたり様。

〇ジーマーミー豆腐、人参しりしりー、旬の自家製チキアギ

〇美味しい鮮魚の刺身盛り

〇春を感じる天ぷら盛り合わせ

〇島豚ローストポークとクレソンのサラダ

〇ミーバイのカマと島豆腐のマース煮

〇霜降り石垣牛ステーキ

〇いろいろおつまみ盛り

〇夜光貝と沖縄そばDEジェノベーゼ

〇たんかんアイス

こ～んな感じで、県内外の美味しい物で♪
来月は魚料理多めでお待ちしてますねぇ



よーいち  

昨日のコース料理紹介～ふた組目は、県外からお越しのほ幼少期以来ぼほぼ初沖縄のおふたり様。

〇ジーマーミー豆腐、人参しりしりー、フエダイの漬け寿司

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ揚げ物盛り合わせ

〇ラフテー

〇旬の島野菜とあぐー豚の冷しゃぶサラダ

〇ちきなーフーイリチー

〇旨味上等赤身の石垣牛ステーキ

〇ブロッコリーと沖縄そばDEペペロンチーノ

〇たんかんアイス

こ～んな感じで、お酒は少しだけと伺っていたのでこんな感じで♪


島もずく、アーサ、島らっきょう、ドゥル天

よーいち  

昨日はポカポカ陽気の祝日でしたネ　やっぱり青空は気持ちいいものです。今日はイマイチかなぁ？
ということで、昨日はコース料理をご予約のお客様がさん組。それぞれの料理紹介です。
まずは、ひと組目～5年ぶりの来沖なリピーターさんご夫妻。

〇ジーマーミー豆腐、人参しりしりー、フエダイの漬け寿司

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ揚げ物盛り合わせ

〇旬の島野菜とあぐー豚の冷しゃぶサラダ

〇ガラサーミーバイのカマと島豆腐のマース煮

〇霜降り石垣牛ステーキ

〇旬野菜のつまみ盛り

〇ブロッコリーと沖縄そばDEペペロンチーノ

〇たんかんアイス

こ～んな感じで、5年ぶりの泡盛を飲んで呑んでのんで♪
次回は5年も空けないでくださいねぇ



よーいち
  

今日は天皇誕生日の祝日で大安であり富士山の日。何ともめでたい？日ですが～昨夜のニュースで目にした「五公五民」
中学の歴史の授業以来の言葉ですねぇ　
確定申告を終えましたが、どうりで手元に残るお金の少ない事少ない事・・・利益の半分が税金で持っていかれるご時世～
ということで、ホクホク白身の深海魚メヒカリ。
唐揚げもいいけど、天ぷらも旨し♪
昨日の常連様用のお通しと今日のコース料理用に用意していました。



よーいち  

昨日のコース料理紹介～さん組目は、あらゆるお酒が大好きご夫妻。

〇菜の花と生シラスのお浸し、ポチギと新じゃがのポテサラ、銀鱈イナムドゥチ味噌漬け焼き

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇島大根と鶏手羽の旨煮

〇白ナスのステーキ あん肝ソースで

〇島豆腐の厚揚げ 香味ハママーチソース

〇フキノトウと沖縄そばDEペペロンチーノ

こ～んな感じで、追加で田芋や自家製アイスも食べて日本酒ワイン泡盛コンボ♪


博多つぼみ菜、ホワイトアスパラ、筍、行者にんにく、こごみ、ふきのとうの春の山菜6種盛り♪

よーいち  

昨日のコース料理紹介～ふた組目は、暖かい処が大好きなおひとり様。

〇菜の花と生シラスのお浸し、ジーマーミー豆腐、プチぷよトマト

〇黒皮カジキの粕漬焼き

〇白ナスのステーキ あん肝ソースで

〇さぬきのめざめ＆飛騨牛の焼き物

〇いろいろおつまみ盛り

〇鯛飯の焼きおにぎり

〇たんかんアイス

こ～んな感じで、泡盛飲みながら昨夜ははしご酒ナシの【びいどろ】1本勝負♪


普通のアスパラの2倍以上もの長さになる香川県のブランドアスパラ～

よーいち

  

今週は祝日がある変則的な日並び～今日は祝日前なので、皆さんゆっくり飲み食いしそうな感じ♪
ちなみに【びいどろ】は時間制の店ではないので、閉店時間までまったり飲んでいってくださいネ
ということで、昨日はコース料理をご予約のお客様がさん組いらっしゃいましたので、それぞれの料理紹介。さん組様とも常連様～沖縄の物にこだわらない美味しい料理中心の構成です。
まずは、ひと組目の野球大好きなおひとり様。

〇菜の花と生シラスのお浸し、ジーマーミー豆腐、プチぷよトマト

〇石垣島直送鮮魚の刺身盛り

〇あんこうの唐揚げ 旬の島野菜サラダ添え

〇さぬきのめざめ＆くんちゃまベーコンの焼き物

〇いろいろおつまみ盛り

〇鯛飯の焼きおにぎり

〇たんかんアイス

こ～んな感じで、今日は読売ジャイアンツとキューバ代表の練習試合を観戦だとか・・・うらやましいですねぇ


久しぶりの入荷だった、オオムルーこと和名ムネアカクチビ。
ムルータマンとかオームルーなどとも呼ばれるフエダイの仲間です。

よーいち  

長崎県は壱岐島と言えば～麦焼酎で有名な島ですが、今日は珍しい日本酒の紹介。
2018年に30数年ぶりの復活した壱岐の重家酒造さんのお酒「よこやま SILVER 7 純米吟醸 無濾過生原酒」
SILVER 7の7は協会701号酵母を使用しているから～こちらのお酒は使用酵母でナンバーが違うので飲み手にも分かりやくて嬉しいですネ
杜氏さんオススメの飲み方がワイングラスで飲んで欲しいとのことですので、ワイングラス100㏄で提供。
合わせる料理として蔵元さんから何品か提案されていますが～今日の【びいどろ】のメニューだったら・・・「県産白身魚のフライ 燻製タルタルソースで」か「きんぴら蓮根の和風PIZZA」ですかねぇ♪



よーいち

  

今日は月曜日で定休日な【びいどろ】です。
沖縄で初出店のチェーン店「鳥貴族」さんが先週オープンしましたネ
昨日も外まで大行列・・・周辺の焼き鳥屋さんは影響あるのかな？
ということで、沖縄県の感染防止対策認証店のステッカー。もう捨ててもいいですよねぇ？　というか燃えるゴミで捨てました♪
何事もお上から指示がないと動けない同調圧力大好き日本人が多いので、これから10年経っても貼ってある店があちらこちらにあると未来予測・・・


コレみて入ってくる人っていたのかなぁ？　そもそも神経質の塊な人は外出しないだろうし～

よーいち  

今日は日曜日で定休日な【びいどろ】です。
先週、今季初の鹿児島県産の超早掘りタケノコがメニューに登場しましたが～タケノコと言えば山椒の葉こと“木の芽”ですよねぇ
4年前に本土の山椒の苗木をよーいち宅のベランダで育てようと試みましたが、春の収穫を終えたあと梅雨を越せませんでした・・・
ということで、沖縄にある山椒の木は～ヒレザンショウという種の山椒の木。
琉球山椒とも沖縄山椒とも言われるものですが・・・なんせ葉がかたいのが難点。香りは山椒そのものなんですが、和え物には不向き。あくまでお飾りでの出番です。
そんな文句？言っても、まだ季節が早いこの時期は本土の山椒の葉なんて超高級品。高級割烹の店ならともかく、普通の居酒屋レベルの店では到底仕入れる事できませんねぇ
しばらくは琉球山椒の葉で我慢です。



よーいち
  

昨日のコース料理紹介～ふた組目は、久しぶりの旦那さんと一緒にご来店のダイバーご夫妻。

〇菜の花と生シラスのお浸し、人参しりしりー、羽地鶏の皮ぽん酢

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇島豚ローストポークとクレソンのサラダ

〇あんこうの唐揚げ あん肝ソースで

〇島大根と鶏つくねの旨煮

〇いろいろおつまみ盛り

〇フキノトウと沖縄そばDEペペロンチーノ

〇たんかんアイス

こ～んな感じで、今日から与那国島ダイブ楽しんできてくださいねぇ♪



よーいち  

いい天気ですねぇ～♪　昼寝が気持ちい季節です。
ということで、昨日はコース料理をご予約のお客様がふた組いらっしゃいましたので、それぞれの料理紹介～
まずは、ひと組目。月イチ来店の常連のおひとり様。

〇菜の花と生シラスのお浸し、人参しりしりー、雲仙ハムの炙り

〇島大根と鶏つくねの旨煮

〇マクブの粕漬焼き

〇クレソンとフルーツトマトのサラダ

〇いろいろおつまみ盛り

〇くたくたブロッコリーと沖縄そばDEペペロンチーノ

こ～んな感じで、仕事終わりの【びいどろ】Time♪



よーいち  

昨日は常連のおひとり様がコース料理をご予約でしたので、その料理紹介。

〇菜の花と生シラスのお浸し、人参しりしりー、プチぷよトマト

〇島大根と鶏つくねの旨煮

〇マクブの粕漬焼き

〇ポチギと新じゃがのポテサラ 半熟卵とスーナ添え

〇焼きキャベツ コク旨醤油で

〇さっと焼いた飛騨牛

〇鮮魚のツマミになる刺身盛り

〇フキノトウと沖縄そばDEペペロンチーノ

〇たんかんアイス

こ～んな感じで、ガッツリ食べてNEWボトルも入れて美味しい話をして♪


美味しい霜降り和牛は数切でいいですねぇ～

よーいち