旬菜処びいどろ日記【公式ページ】

まだ『十九』ですから・・。」
二十歳（大人）の一歩手前で、皆様の＋一杯で二十歳の一人前にしてもらいたいとの思いから銘々されました。(宮島酒店様の商品一覧より抜粋)
長野県長野市の尾澤酒造場さん。
「紀」は女性の杜氏さんのお名前の一文字でもあるそうです。

重みがありキレが良くて、料理ととても合います。肴もススム君。特に飲んべぇに好評のお酒でした。
個人的にもまた飲みたい1本。


お客様へ注ぐ度に頭の中で「十九の春」が流れてました♫
tomo  

今日は久しぶりにエメラルドグリーンの海と青い空を見ることができましたネ
ポカポカ昼寝日和でした。
ということで、昨日まで出していた料理の紹介。
京野菜のひとつ「聖護院大根」
普通の青首大根と違って、キメのこまやかな大根ですネ　荷崩れしにくいので煮物向きです。
そんな美味しい大根に、トロットロになったテビチを一緒に煮含めました♪



よーいち  

昨日まで好評を得ていたメニューです。
新幹線が開通し盛り上がっている、石川県の伝統野菜「加賀蓮根」
それを鮭から造った鮭醤油とバターでソテー♪



よーいち  

昨日はコース料理をご予約のお客様が、ひと組～その料理紹介です。
お客様は県外からお越しの常連さまご夫婦。リクエストもあり～の…

○ジーマミー豆腐、県産切干大根、若竹煮、越前里芋煮ころがし

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り

○ラフテー

○オオタニワタリと宮古ぜんまいとポチギの炒め物

○県産本マグロカマの漬け焼き

○いろいろおつまみ６種盛り

○鮭トバちゃーはん

○リンゴと白餡の揚げ春巻き

こ～んな感じで、今年最初の沖縄の夜をまったりと♪
今年もよろしくですm(_._)m



よーいち
  

昨日のコース料理の料理紹介～さん組目のお客様は、県外からお越しのおひとり様。お仕事と遊びを兼ねての来沖だそうで～

○県産切干大根、越前里芋の煮ころがし、京タケノコと鳴門若芽の若竹煮

○朝獲れ石垣島直送鮮魚の刺身盛り

○純朴島豚とクレソンの冷しゃぶサラダ

○アダン新芽とポチギの炒め物

○若鶏せせりのやんばるスパイス焼き

○セーイカのコク旨自家製ラー油だれユッケ

○イカ墨のぼろぼろじゅーしー

こ～んな感じで、泡盛に呑みながらまったりと♪
今日からの石垣島も仕事の合間をぬって、楽しんでくださいネ



よーいち
  

昨日のコース料理の勝利紹介～ふた組目は、県外からお越しのご夫婦。20年ぶり来沖の奥様の為に、島野菜たっぷりコースで。

○人参しりしりー、ジーマミー豆腐、チビ車海老の唐揚げ

○朝獲れ石垣島直送鮮魚の刺身５種

○旬の島野菜サラダ

○チキナーとアダン新芽のちゃんぷるー

○いろいろ揚げ物盛り合わせ

○スーチカーと宮古ぜんまい＆オオタニワタリの炒め物

○クレーミーバイの頭のマース煮

○アーサのぼろぼろじゅーしー

こ～んな感じで、沖縄旅行ラストナイトをお腹いっぱいに過ごして♪
また沖縄に遊びに来てくださいねぇ～



よーいち

  

昨日はコース料理をご予約のお客様が、３組いらっしゃいましたので、その料理紹介です。
さすがに昨日はほぼ同時間帯だったので、パタパタしてしまってすみませんでした…
ということで、まずはひと組目。お客様は地元の３名様。退職祝いの席で、ALL内地物のリクエスト～

○牡蠣の柚子おろし和え、越前里芋の煮ころがし、京タケノコと鳴門若芽の若竹煮

○蝦夷鹿ヒレ肉のたたき

○１時間ローストした淡路島玉葱のサラダ

○野菜の天ぷら（タラの芽、ふきのとう、こごみ、小茄子、鳴門金時）

○純朴島豚の西京漬け＆粕漬け２種盛り

○いろいろ野菜のおつまみ盛り

○ハタハタの一夜干し

○〆の冷やし稲庭うどん

こ～んな感じで、ゆっくりとゆんたくしながら♪


個別盛りで♪

よーいち
  

県産の新物がでています。
沖縄県北部。いわゆる“やんばる”は大根の名産地。この時期は赤土のついたままの大きな大根をいっぱいみかけますネ
いろいろな自治体から、地元の大根をつかった「切り干し大根」が販売されていますが～
よーいちは東村産の物が好みです。厚さとかいろいろ違うんですよねぇ
ということで、今日のお通しのひとつです。ジーマミー豆腐とお好きな方をチョイスしてくださいネ



よーいち  

寒かったですねぇ　那覇でも雪が降ったみたいですが寝てて気付かず…今日からは少しずつ気温も上がって暖かくなっていく予報。
そんな今週土曜日にはブルーインパルスが来沖♪　去年12月の航空自衛隊エアーフェスタではドタキャンだったブルーですが、今月に合わせてきたようです。それも展示飛行ではなく、祝賀飛行。いつもとは少し違う演目を期待してしまいますネ
尖閣諸島防衛などで那覇基地の航空戦力が新規に増えて、“航空隊”から“航空団”に新編新設の「祝賀」ですから、素直に喜べないけど、航空機好きには関係ない!?
ということで、小さな居酒屋【びいどろ】の今週の予約状況です。

本日26日（火）は、空席いっぱいあります。
明日27日（水）は、若干の空席があります。
28日（木）は、空席いっぱいあります。
29日（金）は、若干の空席があります。
30日（土）は、ご予約で満席になっていますm(_._)m

こ～んな感じの今週です。来週からプロ野球キャンプが開始。嵐の前の静けさ漂う、週前半ですネ


滑走路増やしたり、駐機場増設したり、国内線と国際線のターミナルを繋げたりと、これから数年忙しすぎる那覇空港～

よーいち  

今日は月曜日で定休日な【びいどろ】ですm(_._)m
先週末から北部で始まっている、桜まつり。八重岳、今帰仁城跡、名護城跡と順次南下していく、桜シーズンのスタートですネ
花見に行きたいと思いつつ、あまりの寒さに家に引きこもっています…
ということで、今週の外国人観光客予報。【びいどろ】じゃなくて、沖縄県を訪れる方々の予報です。たま～にテレビで流れます。こんなのは沖縄だけ？
この予報を見て行動すれば、観光施設の混雑具合がわかるとか関係ないとか（笑）
来月の旧正月になったら、この数字が跳ね上がるんだろうなぁ～



よーいち  

昨日はコース料理をご予約のおひとり様が県外からいらっしゃいましたので、その料理紹介です。

○ジーマミー豆腐、人参しりしりー、県産切干大根

○石垣島直送鮮魚の刺身6種

○旬の島野菜サラダ

○テビチとアダン新芽の煮物

○いろいろ揚げ物盛り合わせ

○セーイカのコク旨自家製ラー油だれユッケ

○濃厚ジーマミーアイス、南瓜のうむくじ天ぷら

こ～んな感じで、隣に座られた常連さまとも会話がはずみ、楽しく♪



よーいち
  

今日、買出し中に見かけた１台の車。なんと、よーいちの愛車と同じ車種で同じカラー。
10数年乗っている愛車は、とあるメーカーの車種でよく見るのですが、色は珍しいとういうか目立つわかりやすい需要の無い色。なかなか見かけないないんですが、ここ10年で2、3台かも？　とそ～んな、少し嬉しくも思った今日の朝…
ということで、週末金曜日の昨日はコース料理をご予約のお客様が、ひと組いらっしゃいましたので、その料理紹介です。
お客さまは県外からお越しの常連さま。3軒はしごなので、サクッと＆豚肉リクエストでしたので～

○軟骨ソーキの西京漬け焼き、青パパイヤ松前漬け、県産切干大根

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り合わせ

○純朴島豚のせいろ蒸し

○テビチと聖護院大根の煮物

○スーチカー、ミヌダル、野菜のおつまみ5種

○マングローブ蟹の味噌汁

○リンゴと白餡の揚げ春巻き

こ～んな感じで、今日も飲み歩きまわってくださいねぇ～



よーいち  

昨日は大寒でしたが～これから旬を迎える美味しい野菜「たけのこ」を入荷しています。
今回は京都産。この時期は大きい状態ではなく、少し頭を出したところで掘りあげる早掘りタイプなので～小振りですが、柔らかくて風味もバッチリ♪
週明けにタケノコご飯も仕込みましょうねぇ～



よーいち  

裏メニューな泡盛の紹介♪
古風味豊かな琉球泡盛「時雨」を主力商品として造っている、首里城の近くに蔵を構える識名酒造さんのお酒。
「今日も1日、おつかれさまでした～」というような時に、気軽に呑める25度の一般酒ですネ
普段酒としてもいいですが、これから送別会シーズンを迎えるとプレゼントとして大活躍します。
定年祝いや転勤、仕事が一区切りついた時などなど～　晩酌してくれる相手がいなくても、ラベルに描かれたねーねーが癒してくれます!?



よーいち
  

昨日はコース料理をご予約のお客様がいらっしゃいましたので、その料理紹介です。
お客様は県外から2年ぶりに来沖＆来店された、おひとり様。

○ラフテー、人参しりしりー、青パパイヤの松前漬け、ジーマミー豆腐

○沖縄近海鮮魚の刺身5種

○旬の島野菜サラダ

○純朴島豚の粗挽きシュウマイ

○島もずく天ぷら、島らっきょう天ぷら、紅芋フライ、チキアギ

○クブシミ下足とターンムのバター炒め

○いろいろお野菜のつまみ盛り

こ～んな感じで、今年も沖縄の事を勉強しながら…ライカム楽しんできてくださいネ　そしてまた来年！



よーいち
  

昨日のコース料理をご予約のお客様の料理紹介～ふた組目は、県外からお越しのおふたり様。
沖縄にゆかりのあるかたと、そのご友人が初沖縄だということでしたので…

○ジーマミー豆腐、ラフテー、旬のお芋３種フライ

○沖縄近海鮮魚の刺身盛り合わせ

○旬の島野菜サラダ

○あぐー豚のトントロ塩焼き

○チキナーちゃんぷるー

○島もずく天ぷら、島らっきょう天ぷら、チキアギ

○アカマチの頭と島豆腐のマース煮

○アーサぼろぼろじゅーしー

こ～んな感じで、泡盛ボトル飲み干して良い気分で♪



よーいち
  

昨日はコース料理をご予約のお客様が、ふた組いらっしゃいましたので、その料理紹介です。
まずは、ひと組目。県外からお越しの常連さまご夫婦。冬場は毎月の来沖ですネ

○カチュー湯、軟骨ソーキの西京漬け、青パパイヤの松前漬け

○沖縄近海鮮魚の刺身盛り合わせ

○純朴島豚のせいろ蒸し

○石垣牛すじと聖護院大根の煮物

○オオタニワタリ＆宮古ぜんまい＆海老の塩炒め

○県産本マグロのカマ漬け焼き

○いろいろおつまみ盛り合わせ

こ～んな感じで、泡盛飲みながらゆんたくしながら♪
また来月お待ちしてますねぇ～


脂ノリノリとろっとろの本マグロのカマ♪

よーいち
  

昨日の晴れ間がすごく貴重だった沖縄地方。今日からまた天気がぐずつきそうです…というか寒い！
ということで、小さな居酒屋【びいどろ】の今週の予約状況です。

本日19日（火）は、若干の空席があります。
明日20日（水）は、ご予約で満席になっています。
21日（木）は、空席がいっぱいあります。
22日（金）は、若干の空席があります。
23日（土）は、若干の空席があります。

こ～んな感じの今週です。


鉄板で熱々のお好み焼きが食べたい…

よーいち
  

本日は月曜日で定休日な【びいどろ】です。
やっと？寒くなってきましたねぇ～そんな寒くなってきたので、先日から小鍋メニューが始まりました。
今年は…ネギマ。
鶏肉とネギを串で刺して～のネギマではなく、本来のネギマスタイル。
県産の鮪の腹身の部位と甘みを増したネギを醤油ベースの出汁でいただく、アレです。
生鮪の水揚げが日本第３位な那覇だからこそ、リーズナブルにできるポカポカ温まる鍋ですネ♪


下仁田ネギをきらしたら、上州ネギに代わりますが、どちらも旨いですよ～

よーいち  

今年はじめての、終日貸切営業だった昨日の【びいどろ】です。
その時のコース料理紹介です。
お客様は、日本で一番暑い地を毎年争っている場所から起こしの～11名さま。
色々とリクエストがあったので…

○ジーマミー豆腐

○石垣島直送鮮魚の刺身盛り合わせ

○旬の島野菜サラダ

○ラフテー

○島もずく天ぷら

○チキナーちゃんぷるー

○石垣牛ステーキ

○グルクンの唐揚げ

○あぐー豚と人参のシリシリー

○泡盛古酒仕込み豆腐よう

○アーサぼろぼろじゅーしー


旬と正反対の時期ですが、タイミング良く入荷♪　高いけどねぇ～

よーいち