旬菜処びいどろ日記【公式ページ】

先日の定休日で行ってきた～月イチ？恒例の仕入れ研修旅行のレポートその①です。


今回は初の路線のフライトで石川県は小松空港へ
1日1便＆着いたら昼過ぎという何とも言えないダイヤで今までスルーしていましたが・・・JALセールで気持ちばかりの値引き料金でチケットが取れたのでコスパ悪すぎ了解の強行軍（笑）
どう頑張っても普通に仕入れてきても元は取れませんが、たまにはいいさぁねぇ


ということでほぼ満席で出発が遅れて13時50分に小松空港に到着～


レンタカーを借りて、ランチを食べに小松市内に向かいます。空港の側に街があるのは嬉しいですネ
それでも既に14過ぎ・・・ランチタイムはとうに過ぎ、更に日曜日。事前に探して探して見つけた寿司屋「割烹 鮨 米八」さんに到着。
なんと昼から夜まで通し営業している貴重な寿司屋さん♪　と思いきや、以前はそうみたいでしたが、今月から昼過ぎに休憩時間を入れるという事をHPの変更をしていなかったと・・・とりあえずラッキーだったと言うことで～


何でも高松宮さんも来店した歴史のあるお店で、カウンターが能舞台を模した作り。
色々あったらしく、現在は4代目若女将が板場に立って寿司を握ってくれます。
そんな小松の地物メインの寿司コースは前菜からスタート


鴨ロース柔らか煮 イチジクソース、ほど芋（アピオス）のキノコ見立て 唐墨かけ、シャインマスカットと柿とさつまいもの白和え


解禁日から2日海況不漁で、伸びて行った前日に実質解禁になったばかりの「香箱カニ」を追加♪
盛り付けも綺麗ですねぇ　車なのでノンアルビール飲みながらはツラかった・・・





真鯛、アジ、アオリイカ、ヒラマサ～




バイ貝、コハダ、ホタテ炙り（県外産）～




三重県の畜養本マグロの赤身＆中トロ～先週だったら青森竜飛岬の天然本マグロだったそうです。



あおさ味噌汁と鰻の蒸し寿司。
蒸し寿司は関西で食べられる温かいちらし寿司みたいな物～実山椒が利いていて美味しかったですねぇ


バニラアイスで〆～「上握りランチ5,500円」＋香箱で大満足のランチ♪

中途半端な時間の訪問で、貸切状態だったので～色々と小松の事や仕入れの事市場の事などなど有益な情報をたくさん教えていただき感謝感謝m(_._)m

こ～んな感じで、店を後にして宿泊地である福井へ向かいます。小松空港に入ってほとんどの人は金沢に向かうと思いますが、金沢は行った事あるし、行った事のない福井が今回のターゲット～



福井県に行く前に小松の道の駅「こまつ木場潟」で石川珍味を仕入れ～
九谷焼の本場ですよねぇ　時間があれば寄りたかった・・・


北陸道をとばして着いた先は丸岡城。
現存天守12城のひとつ♪　これで残す現存天守は愛知県の犬山城と、岡山県の備中松山城の2か所～



見た目は小さな天守ですが、野面積みの石垣や2階と3階を行き来する階段の傾斜が日本一の傾斜67度は特に見どころですネ
ちなみに2位は夏に行った滋賀県の彦根城の62度～



ご当地ローカルスーパー「かじ惣」さんで福井商材をチェックです。
早速、解禁されたばかりのズワイガニコーナーには越前ガニが大量に並んでいます。



宿泊先の福井城址に面したビジネスホテル「ホテルフクイキャッスル」さんに到着したのは18時～
本土は日が短いのをすっかり忘れていました・・・すでに真っ暗。寝るだけなので、冷蔵庫付の安宿でOK。大浴場付なのが選んだポイントです。


「かじ惣」さんで購入した、福井B級グルメの“ソースカツ（丼なし）”と「アブラギリ」の葉っぱで作られた郷土寿司“葉っぱ寿司（焼き鯖＆へしこ）”をお腹に入れて～NAHAマラソンに備えたランニングに出かけます。
旅先でのランニングは見知らぬ土地を走れるので、気持ちいいですよねぇ　
軽めに40分走って大浴場で汗を流し、夜の福井市街へ



福井駅前フードホール MINIE（ミニエ）なる商業施設には福井の名産を集めたセレクトショップやクラフトビールBARや各料理が味わえる店が軒を連ねる、今福井で1番ホットなおすすめのグルメスポットだそうな。
コチラをグルっと見て少し仕入れして～



福井駅前は恐竜推し～人口規模で言うと福井市と春に行った島根の松江市は5万人差で福井市の方が上。
それ以上に福井駅前の賑わいはなかなかいいですネ　これも新幹線効果？


福井の晩御飯は“日曜日営業で、ご夫婦でされているカウンター席のある小さな店で、魚料理推しの店”を条件に探して見つけた～「一品料理 四十萬（しじま）」さんに。


写真を撮るのを忘れたお通し「越前大野の里芋煮」を食べる時から、お隣になった地元の常連さんと広島県からお越しのご夫妻と話が弾みます　こういうのが独り飲みの醍醐味♪
ちなみにコチラの店は、27年目だそうです。
とりあえず刺身盛り～アオリイカ、ホタテ、戻りカツオ、真鯛、ヒラマサ、水ダコ。


地元のお酒を女将さんにお任せで出してもらい～飲んで呑んで♪


大野真名川天然鮎。マラソン選手の大迫さんの奥さん（元SKE48橋本あゆみ）のお父さんが釣ってくるそうな～


夜もセイコ蟹～こちらの盛り付けは大胆に。やっぱり日本酒と食べると更に美味しい♪


〆の蕎麦。


サービスで柿をいただき～大将からは福井の事、蟹の事、市場や魚屋さんの事をたくさん教えてくださり感謝感謝m(_._)m
沖縄にこられた際はお待ちしてますねぇ


ちなみに値段表記が一切ない店～少しお会計にビビりましたが、想定内だったので満足度高めでしたネ

こ～んな感じで、小松＆福井の仕入れ研修旅行レポートその①は初日の出来事を紹介して終了。
2日目のレポートは明後日金曜日にUPです。

よーいち
  

税金を裏金にして私腹の肥やしにしていたのに、懺悔の気持ち？で国庫に7億円を寄付～でもその寄付金も税金から配分されたお金・・・おかしいよ日本。
ということで、去年に引き続き～兵庫県宍粟（しそう）市の枝豆農家さんから届いた「丹波黒えだまめ」
農家さんの畑で完熟するギリギリのタイミングまで収穫せずに、いい具合になってから沖縄まで届けてくださいますm(_._)m
アドバイス通り茹で時間を長くすることで、ホクホク甘味を引き出して美味しいくいただくことが出来ますねぇ♪



よーいち  

今日は月曜日で定休日な【びいどろ】なので、久しぶりに泡盛の裏メニュー紹介。
宮古島の多良川酒造さんの限定泡盛「TARAGAWA BLENDED TB3」
ステンレスや甕や樽貯蔵、年数違いの古酒を蔵自慢のブレンダーさんが自信を持って絶妙にブレンドしたブレンデッド泡盛の第3弾～
2006年古酒（18年古酒）をベースに造られているそうです。前回、前々回は2002年古酒ベースでしたねぇ
ということで、前回のもそうでしたが～複雑な味わいの中にも調和のとれた1本の芯が通っている感じに仕上がっていて、熟成古酒の甘みもGood♪
おちょこのストレートで味わって下さいネ
34度とは思えない口当たりですよ～



よーいち
  

青空が広がる那覇の日曜日～週末の雨で涼しい週末ですが、毎度のこと？で北部は線状降水帯も発生しての記録的な大雨・・・
沖縄本島は南北に長いので、北と南だと天気も全然違いますねぇ
ということで、今日は日曜日で定休日な【びいどろ】です。
昨日は終日貸切の営業でしたので、コース料理の紹介です。
お客様は地元の方が10年ほど前に一緒に働いていたという県外からお越しの仲間達と一緒に10名様の宴会～

〇ジーマーミー豆腐、クーブイリチー、ミーバイの漬け寿司

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇パパイヤイリチー

〇ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

〇旨味上等赤身の石垣牛ステーキ

〇真イカと沖縄そばDEペペロンチーノ

〇カーブチー

こ～んな感じで、泡盛飲んで呑んでのんで4時間♪


10名様だと掘りごたつに6名様＋寄せたテーブル席に4名様～といったご案内になる小さな店です。

よーいち  

働けば働くほど国に吸い上げられるお給料～ちゃんとした所に使ってくれれば不満も少ないのに、裏金やら何やらで無駄使いが多すぎるから怒るんですよねぇ　今月も「個人事業税」と「所得税の予定納税」の支払いで大金が持っていかれます・・・
ということで、昨日のコース料理紹介～ふた組目は、常連様ご夫妻。

〇クーブイリチー、丹波黒豆の枝豆、県産キノコ3種入り自家製チキアギ

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇旬野菜と島豆腐の揚げ出し

〇セーイカ下足とクレソンのサラダ

〇ナーベーラーンブシー

〇マクブのカマと島豆腐のマース煮

〇皮付き揚げ田芋

〇石垣牛すじカレーの上だけ

〇つぶつぶ和栗アイス

こ～んな感じで「ソーミンタシヤー」も追加して泡盛飲んで呑んでジンのんで♪



よーいち  

先日もお知らせしましたが、本日9日土曜日の【びいどろ】は終日貸切の営業となります。
ちなみに月末30日もNAHAマラソン前日でジョガーのお客様で貸切営業になっていますので、ご了承くださいませm(_._)m



よーいち  

今日から沖縄本島北部地域＝やんばるで「ツール・ド・おきなわ」が開催ですが～あいにくお天気。プロの方はともかく、市民レースに参加の方はスリップ事故に注意して完走目目指してくださいネ
ということで、昨日はコース料理をご予約のお客様がふた組いらっしゃいましたので、それぞれの料理紹介。
まずは、ひと組目～県外からお越しのお初なおふたり様。

〇ジーマーミー豆腐、皮付き揚げ田芋

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇ラフテー

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

〇ソーミンタシヤー

〇濃厚ジーマーミーアイス

こ～んな感じで、追加に「ミーバイのカマと島豆腐のマース煮」も食べた【びいどろ】Time♪



よーいち  

厚生年金に全労働者ほぼ強制加入という衝撃のニュース・・・
出生数70万人割れの報道があったすぐに、少子化対策に逆行している政策＆小規模事業者イジメ～意地でも税金を搾り取る日本に未来はあるのでしょうかねぇ？
ということで、昨日のコース料理紹介～ふた組目は、ダイビングでお越しのお初なご夫妻。

〇ジーマーミー豆腐、揚げ田芋、丹波黒豆の枝豆

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇無花果と県産野菜の揚げ出し

〇くんちゃまベーコンと万願寺唐辛子のにんにく炒め

〇ウキムルーのカマと島豆腐のマース煮

〇あぐー豚トントロの島胡椒ピパーチ焼き

〇ソーミンタシヤー

〇県産みかん３種食べ比べ

こ～んな感じで、食べるの早すぎで写真撮れず（笑）

よーいち  

今月のメインイベント「離島フェア」が来週ありますネ　すっかり再来週だと思っていて・・・予定を入れていなくてよかったです。
ということで、昨日はコース料理をご予約のお客様がふた組いらっしゃいましたので、それぞれの料理紹介です。
まずは、県外からお越しのお初なご家族3名様。

〇ジーマーミー豆腐、クーブイリチー、揚げ田芋

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇旬の島野菜サラダ

〇あぐー豚トントロの塩焼き

〇ピリ辛ゴーヤーちゃんぷるー

〇ナーベーラーンブシー

〇旨味上等赤身の石垣牛ステーキ

〇ソーミンタシヤー

〇濃厚ジーマーミーアイス

こ～んな感じで、色々沖縄モノ食べてゆんたくして♪



よーいち  

トランプ銘柄が爆上げですネ　イーロン・マスクは閣僚になる？　それよりもインフレが進みそうなのが心配です。
ということで、昨日のコース料理紹介～さん組目は、仕事帰りの常連のおひとり様。

〇ジーマーミー豆腐、県産キノコ3種入り自家製チキアギ、丹波黒豆の枝豆

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇旬の島野菜サラダ

〇ミーバイのカマと島豆腐のマース煮

〇島唐辛子ソーメンと野菜の炒め物

〇県産みかん３種食べ比べ

こ～んな感じで、出張続きの合間に【びいどろ】でまったりTime♪



よーいち  

地元の方も出張でお越しの方も日本酒呑んで飲んでのんで～な昨日は日本酒dayでした。
涼しくなったので今季初の泡盛お湯割りも出たし、美味しいお酒と肴の組み合わせはいいですよねぇ♪
ということで、昨日のコース料理紹介～ふた組目は、出汁巻き玉子が大好きな常連のおひとり様。

〇ジーマーミー豆腐、県産キノコ3種入り自家製チキアギ、丹波黒豆の枝豆

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇卵2ヶと出汁80㏄の出汁巻き玉子

〇カサゴの塩麴漬け焼き

〇青パパイヤと国産メンマのピリ辛味噌和え

〇ウンチェーと沖縄そばDEペペロンチーノ

〇つぶつぶ和栗アイス

こ～んな感じで、キープボトル飲んでゆんたくして♪



よーいち  

「返り咲き」大統領トランプの誕生ですねぇ
さてさて世界情勢はどうなるのか？日本はどうなるのか？
ということで、昨日はコース料理をご予約のお客様がさん組いらっしゃいましたので、それぞれの料理紹介～
まずは、ひと組目。県外からお越しのお初な4名様。

〇ジーマーミー豆腐、クーブイリチー、焼き茄子のすり流し

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇ナーベーラーンブシー

〇厚切り島豚の島胡椒ピパーチ焼き

〇ウンチェーと沖縄そばDEペペロンチーノ

〇県産みかん３種食べ比べ

こ～んな感じで、ゆんたくに花を咲かせて♪



よーいち

  

今週末は「ツール・ド・おきなわ」が開催されますネ
沖縄本島北部（やんばる）は通行止めのエリアも多くなるので、観光でお越しの方は気をつけてくださいませ～朝、オクマビーチホテルから出れないなんてことも・・・
ということで、そんな沖縄本島北部でしか採れない、今が旬の沖縄フルーツは柑橘類メイン。
毎年恒例【びいどろ】名物？の「県産みかん3種食べ比べ」が沢山のお客様に注文をいただいて好評です。
見た目は同じに見えますが～それぞれ香りや味が違うみかん。
3種とも同じ生産者の方が育てている物なので、味の違いを確かめるには最適♪


左からカーブチー、オートー、タルガヨー
ちなみに普通に食べるのもいいですが、泡盛に搾って飲むのもオススメ～

よーいち  

北風も10m吹くか吹かないかで熱帯夜もなく過ごしやすくて快適なここ数日
でも季節外れの台風が沖縄の南からフィリピンに向かっていて、天気はぼちぼち良くても海が荒れてきています。
ということで、ダイビングでお越しの常連のおひとり様が昨日ご来店しコース料理をご予約でしたので、その料理紹介。

〇ジーマーミー豆腐、焼き茄子のすり流し、丹波黒豆の枝豆

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇無花果と島豆腐の揚げ出し

〇博多地鶏ハツのにんにく炒め

〇クレソンとトマトのサラダ

〇島唐辛子ソーメンと野菜の炒め物

〇県産みかん３種食べ比べ

こ～んな感じで、今日は潜れたかな？



よーいち  

今日から東京証券取引所の取引時間が30分延長ですネ
個人的な取引にはあまり関係がないと思いますが～各社の決算発表時間がどうなるかで、店の仕込み時間中に目が離せなくなる可能性が・・・
ということで、あまり料理に興味の無い県民や、県外からのお越しの方にはあまり知られていない旬の県産野菜4種の天ぷら盛り合わせ～
〇読谷のサツマイモ「あかね芋」
カロテンたっぷりのオレンジ色が鮮やかな美味しい芋です。
〇名護の「マコモダケ」
店がオープンした15年前は県内のあちこちでマコモダケが取れたり、スーパーに行けば台湾産の物が格安で手に入ったり重宝していましたが～水耕地が宅地になったりして今では県産のマコモダケが取れるのは極わずか。台湾産もいつしか目にしなくなっちゃいましたねぇ
〇宜野湾の「蓮根」
大山地区の湧水で育っています。大山は田芋農家さんが多いですが、蓮根も頑張っていますネ
〇「うりずん豆」
和名シカクマメで県内あちこちで取れる沖縄伝統野菜のひとつ～今日は南風原町産のモノで。
サクッと本土の衣で揚げて、美味しい県産塩でどうぞ♪



よーいち

  

国頭村宜名真の秋の風物詩～300年続くフーヌイユ（和名シイラ）の天日干しがミーニシ（新北風）が吹き始めた先月から始まっていて、今月初旬から販売開始とのニュースを昨日の午後に知った、よーいち。
去年は不発に終わったフーヌイユ仕入れだったので、今年こそは！と早起きして出発。


宜名真港は護岸がしっかり整備された漁港ですネ　でも所属する海人は年々減って10人を切っているそうな・・・



2年越しのフーヌイユをGETです♪
仕込みして店で出すのは月末からかな？


やんばるに居てはならない“鹿”の目撃情報があった先月。
国頭村内58号の電光掲示板には「シカ出没あり 走行注意」の表示が出ています。もしかしてココは北海道の道東なのかも知れません（笑）


やんばるまで来たので「やんばる酒造」さんに寄ってご挨拶～


「やんばる酒造」さんの側にある「OKINAWA CACAO」さんで～泡盛“まるた”をたっぷり使用したムースケーキ「泡盛まるたランゴ・オ・ショコラ」を朝ご飯代わりに食べて休憩。有料ですが、カカオ畑の見学だったり、カカオから作るチョコレート作りの体験もしているのでオススメです。
ちなみにコチラでは種からカカオの木を5年がかりで育て上げて、希少な県産チョコレートの製造を試行錯誤中。
まだまだ収量は少なく、次回は来年のバレンタインデーに合わせて造るそうなので、気になる方はヤンバルまで～


先月収穫したばかりのカカオの木から取り出したカカオ豆は天日干しの最中～

こ～んな感じで、帰りがけに道の駅やファーマーズマーケットに寄りながら、往復250㎞・・・ガソリン代2000円＋高速代をかけて仕入れてきたフーヌイユ。
かなり希少な沖縄珍味を楽しみにしていてくださいねぇ♪

よーいち  

見事な下剋上でDeNAが26年ぶりの日本一～おめでとうですねぇ
ということで、今日は月曜日で定休日な【びいどろ】です。
先週まで出していた自家製アイス「フーチバーと小豆のアイス」
生のフーチバー（和名ニシヨモギ）エキスを搾って、たっぷりと使った大人のアイス。
久しぶりに作りましたが～地元の方に特に好評でしたネ


少し残っていますが、アイス好きな常連様用に取り置きして、明日からは毎年秋に好評なアレが登場です♪

よーいち
  

ワールドシリーズで優勝したドジャースのパレードがありましたネ
優勝が決まってすぐ地元に帰って、熱気が冷める前にすぐパレード。
日本だとアレヤコレヤ手続きや調整に時間がかかって、パレードが出来ると決まるまで何日もかかったりする事を考えると～さすがアメリカ。
何でもかんでも行政手続がとにかく遅いということが、日本が成長しない30年に関係があるんじゃないかと思ったりする、よーいちです。
ということで、昨日のコース料理紹介～さん組目は「読谷のやちむんと工芸市」狙いで朝から頑張った常連のおふたり様。

〇そーめんかぼちゃと花クワンソウの酢の物、賀茂茄子の柚子味噌和え、いたや毛豆

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇黄ニラ出汁巻き玉子

〇銀鱈のイナムドゥチ味噌漬け焼き

〇変わり刺身2種盛り

〇島唐辛子ソーメンと野菜の炒め物

〇濃厚ジーマーミーアイス

こ～んな感じで、キープボトル飲み切り♪


岡山県の名産品「黄ニラ」　卵と相性がいいですネ

よーいち  

10月11月の沖縄は毎週のようにイベントが盛りだくさんで、交通規制があるので注意して考えて移動しないといけませんねぇ
とりあえず今日は那覇市は首里城復興祭で首里城周辺。南城市は尚巴志ハーフマラソンがあるので、ニライカナイ橋やコストコのあるエリア。宜野湾ではマリーナ＆ビーチエリアでモンパチフェス。おおまかにこんなとろこ？
ということで、昨日のコース料理紹介～ふた組目は、県外からお越しの常連様ご夫妻。

〇そーめんかぼちゃと花クワンソウの酢の物、賀茂茄子の柚子味噌和え、いたや毛豆

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇焼き茄子のすり流し

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇ウンチェーとくんちゃまベーコンのにんにく炒め

〇ミーバイの月桃蒸し 肝醬油添え

〇旬の炊き込みご飯

〇県産柑橘３種食べ比べ

こ～んな感じで、泡盛飲んで呑んでのんで♪
温泉浸かってクラフトビール飲んでゆっくりしてくださいねぇ



よーいち  

今日は「自由と平和を愛し、文化をすすめる」祝日の～文化の日。
いい天気の連休ですが、日曜日で定休日な【びいどろ】です。
そんな連休初日の昨日はコース料理をご予約のお客様がさん組いらっしゃいましたので、それぞれの料理紹介。
まずは、ひと組目～地元の常連さんと姪っ子さん。

〇そーめんかぼちゃと花クワンソウの酢の物、クーブイリチー、いたや毛豆

〇沖縄近海鮮魚の刺身盛り

〇いろいろ天ぷら盛り合わせ

〇黄ニラ出汁巻き玉子

〇銀鱈のイナムドゥチ味噌漬け焼き

〇栗の渋皮揚げ＆翡翠銀杏

〇石垣牛すじカレー

〇フーチバーと小豆のアイス

こ～んな感じで、ワイン飲みながらゆんたくして♪


厚切りの銀ダラを沖縄の白味噌に漬け込んで～旨いに決まっていますよねぇ

よーいち