旬菜処びいどろ日記【公式ページ】

昨夜は常連様ご夫妻との飲み会に誘っていただき～2軒ともゴチにm(_._)m　約5時間と短い時間でしたが楽しい夜をありがとうです♪
ということで、季節ごとに代わりながら～ほぼほぼ毎日メニューに載っている、沖縄そばを使ったパスタ仕立て。
この冬は16年目で初登場のパスタです。
日本一デカくなる地鶏＝熊本県は「天草大王」のレバーでレバーペーストを作って～
イタリアンだと生クリームや牛乳を使うのですが【びいどろ】なので、鰹出汁と豆乳で和風テイストを入れたパスタソース。
ツユだくじゃなく、煮詰めたソースを纏ったスタイルでツマミ系に～
更にレバーという特性上、どちらかというと〆に食べるというより、酒の肴としての方がオススメですネ
最近のコース料理でも〆ではなく中盤で登場するようにしています♪


新鮮なレバーはちゃんと処理もして臭みを極限まで抑えています。

よーいち