【旬菜処びいどろ】取扱説明書
初めて＆久しぶりに当店にお越しの方は読んで下さいネ
⇒「びいどろ」について
2012年02月17日
今日の料理７２７-朝採れウキムルーの刺身 -
石垣島の与那嶺鮮魚から獲れたての鮮魚が到着です。
ウキムルーですネ 天然のカンパチです。通称「島カンパチ」で市場では呼ばれています。
今回のはエラと尻尾に包丁を入れて活〆にしてあります。
こうすることで、身に血がまわらなくて白身のまま＆鮮度も保持されています。
サイズが3.7kgと刺身だけでは使い切れないので、半身は粕漬けに♪ こちらは週明けから提供ですね。
カマも大きいですよ～
よーいち
ウキムルーですネ 天然のカンパチです。通称「島カンパチ」で市場では呼ばれています。
今回のはエラと尻尾に包丁を入れて活〆にしてあります。
こうすることで、身に血がまわらなくて白身のまま＆鮮度も保持されています。
サイズが3.7kgと刺身だけでは使い切れないので、半身は粕漬けに♪ こちらは週明けから提供ですね。
カマも大きいですよ～
よーいち
Posted by よーいち at 15:20│Comments(0)
│旨い料理
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